Berenjenas rellenas

Estas berenjenas son más ligeras que las típicas rellenas de carne.  Podemos hacer variantes sustiyendo el queso por un poco de jamón o pescado ( que pueden ser sobras de otro guiso), las gambas también van muy bien.  Pero tened en cuenta que no por más complicados ni por más ingredientes los platos son mejores. Tengo   otra entrada   con una variante.

Como congelan muy bien, he hecho para dos comidas. Para no despistar las cantidades son, como siempre, para dos personas.

1 berenjena grande o dos pequeñas, 1 cebolla, 100 gr de queso rallado, orégano, pimienta, aceite y sal. 400 ml de besamel muy clara: 400 ml de leche+ 2 cucharillas de harina.

Lavar muy bien las berenjenas y sin secarlas, meterlas  en el microondas cubiertas para que se concentre el calor generado, unos 5 minutos.  Dejarla reposar y comprobar si están hechas ( dependerá del microondas y del tamaño de la berenjena). Continuar hasta que cedan a la presión de los dedos.

Mientras tanto, pelar y partir muy pequeña la cebolla, sofreírla con 2 cucharadas de aceite a fuego lento.

Una vez hechas, partir las berenjenas longitudinalmente, por la mitad  y con un cuchillo, marcar los bordes.  Vaciarlas con una cucharilla para no romper la piel.  Picar la pulpa que hemos sacado.

Hacer una   besamel   clara tipo "papilla" ( utiliza menos aceite), con la mitad de la receta indicada es suficiente.


Cuando la cebolla esté blanda, añadir la pulpa de la berenjena y saltear a fuego vivo un par de minutos.  Fuera del fuego, mezclar con la mitad del queso y la mitad de la besamel.  Con la mezcla resultante, rellenar las medias berenjenas.

Cubrir la berenjenas con el resto de la besamel y el queso rallado.  Hasta aquí lo podemos hacer con antelación y guardar en la nevera o prepararlo para congelar.

En el momento de servir, hornear a 150 º C unos 15 minutos, justo para que se caliente y el queso se gratine.

Tomates secos

En todo el Mediterráneo se ha usado el sol para la conservación de los alimentos por deshidratación pero en España parece que lo teníamos un poco olvidado. Han tenido que llegar los italianos para recordarlo. De hecho, teniendo aquí zonas donde siempre se ha secado el tomate, los más conocidos en el mercado son italianos.

Todos los que tengamos una simple terraza soleada podemos hacerlo. También se puede intentar en la ventana aunque tenerla abierta en momentos de pleno sol no es lo que más apetece. También se puede hacer en el horno a baja temperatura pero creo que el gasto eléctrico no compensa.

Una fácil manera de aprovechar un exceso momentáneo de tomates aparte del consabido gazpacho y conserva de tomate. Hoy los he partido un poco más finos pues el calor ya no es de agosto.

Los usos del tomate seco son infinitos: sopas, arroces, ensaladas, guarnición, aperitivos...

Tomates, sal y sol por supuesto.

Partir los tomates a rodajas de unos 5 mm. Añadir sal y dejarlos escurrir.





Colocar bien extendidos si es posible sobre una rejilla ( otro método es papel de horno un poco engrasado) y esta sobre una bandeja para facilitar el transporte.

Exponerlo al sol todo el día( cuidado con las palomas, parásitas de las ciudades), darle la vuelta al llegar la noche. En lugares húmedos guardar, en casa por la noche. Sacarlos otra vez al día siguiente y repetir la operación hasta que estén completamente secos.


Yo antes de guardarlos los meto un poco al microondas para terminarlos de secar y evitar presencias indeseadas de hongos y mohos. Guardarlos en una bolsa de papel o lata con tapa, ayuda a que se conserven mejor.

Si nos gusta, otra manera de conservarlos es meterlos un poco apretados en un bote de cristal y llenarlo con aceite, de oliva por supuesto. Están muy buenos y el aceite se puede usar con excelentes resultados en ensaladas y guisos.

sopa de melón y espárragos

Lo que tiene el verano es que compartes casa con familia y amigos. En los distintos pases por la cocina de casi todos, siempre aprendes algo. En este caso fué M ª José la que nos obsequió con una mágnifica sopa fría, de poco trabajo y rápida de hacer, que nos gustó a todos.

Ingredientes fáciles de conseguir, casi de despensa en verano y se puede hacer tanto en el último momento para una improvisación, como por la mañanita temprano para que esté bien frío. Si lo queréis congelar tiene que ser antes de añadir el yogur y batir otra vez en el momento de servir.

El sabor dependerá un poco de la suerte que tengamos con el melón. Los muy dulces son los que menos me gustan para este plato y si nos sale uno un poco verde será una buena manera de aprovecharlo. Parece mucho melón, 1 kg, para dos pero yo es lo que he usado. El aceite y vinagre se puede modificar a gusto.

1 kilo de melón, 1 lata de espárragos blancos de 150 gr (escurrido), 1 yogur ( a ser posible de los cremosos), 2 lonchas de crujiente de jamón, 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, sal.

Abrir la lata de espárragos y dejarla escurrir. Limpiar el melón de pepitas y corteza. Partir los espárragos a trozos pequeños para evitar que las fibras se enreden en la cuchilla de la batidora.



Poner en un recipiente hondo si usamos batidora de varilla, todos los ingredientes excepto el jamón. Batir con intensidad hasta que sea una crema. Meter en la nevera hasta su consumo.

Hacer el crujiente de jamón, trocearlo y servir sobre el plato de sopa.

Crema de limón

Esta es una crema clásica y básica, que se puede utilizar en rellenos, como base para frutas surtidas o simplemente en una copa. El adorno puede ser fruta de colores, nata o merengue.

El punto de azúcar que pongo es medio; si el dulce no es lo tuyo ( mi caso) reduce un poco, si eres más goloso añade muy poco. Pero antes de tomar una decisión, piensa en los que se lo van a comer.

Si tenéis opción, utilizad limones ecológicos pues como vamos a utilizar la piel nos tragaremos todo lo que lleve. Si no es posible, yo los lavo con agua y jabón.

Este es un buen postre para una cena a partir de nada o minutos de pánico ante una cena sorpresa. Es frecuente tener los ingredientes en casa ( de la mantequilla se puede prescindir).




3 huevos, el zumo de 4 limones ( unos 150 ml), la ralladura de la piel de tres de ellos, 250 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla.

Exprimir los limones y rallar la piel sobre el recipiente que vayamos a utilizar para hacer la crema, evitaremos pérdidas de material. Añadir los huevos, batir e incorporar el zumo y el azúcar. Cocer a fuego medio dos minutos sin dejar de batir ( es muy cómodo hacerlo con varillas o dos tenedores), bajar el fuego y seguir cociendo justo hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego y seguir moviendo unos minutos para que enfríe sin formar grumos.



Distribuirlo en copas y adornar como gustes o bien guardar tapado para utilizarlo como relleno.

Ensalada de lentejas

Esto es una incorporación reciente a mis gustos. Las ensaladas de legumbre me las comía pero casi no las hacía. No era algo que yo tuviera en mi lista mental de posibles comidas. Ahora las estoy redescubriendo.

Es algo muy sencillo, que se puede hacer con lentejas cocidas en casa o con un bote de legumbre al natural, rápido, sano y nutritivo. Vamos, un bueno, bonito y barato.


Los ingredientes son variables en cantidad y variedad, nosotros pondremos lo que más nos guste y podemos poner y quitar según nuestra disponibilidad. Es un plato muy propio de que hago para cenar a partir de "nada". Miramos nuestra despensa y congelador y lo que tenemos, echamos.

200 gr de lentejas cocidas al natural, 1 tomate, media manzana, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, media cebolla a ser posible tierna. Opcional: patata cocida, nueces, pasas u otras bayas secas, bacon muy picado frito...


Pelar y partir a trocitos muy pequeños la cebolla. Partir a daditos la manzana ( yo la pongo bien lavada pero sin pelar), la zanahoria, el tomate y el pimiento.

Poner una ensaladera con todos los ingredientes, ajustar la sal y rociar con un poco de aceite. En la mesa se servirá aparte algún aliño de ensaladas o simplemente un buen vinagre del tipo que nos guste.

Este día la aliñé con una mezcla de vinagre de Módena, salsa de soja y wasabi en polvo que explicaré otro día.

Tostadas de jamón picado

La imagen de alguien comiendo un bocadillo de jamón es estirando llevándose todo el filete detrás por mucho que apriete el pan. Desayunando en un bar de Córdoba ( no me acuerdo del nombre) nos sirvieron la tostada de jamón así: el jamón picado y extendido sobre tomate también picado con buen aceite , le faltaba el buen pan cosa que yo arreglé al llegar a casa.

150 gr de jamón serrano, 1 tomate maduro pero duro, rebanadas de buen pan, aceite y sal

Si tenéis picadora 15 segundos, si no os costará un poco más. Cortar el jamón a trocitos muy pequeños. Cortar el tomate a cuadraditos pequeños ( se rompe menos con un cuchillo de sierra). Tostar el pan.

En el momento de comer, extender el tomate cubriendo la tostada, salar ligeramente, repartir el jamón picado por encima, regar con un buen aceite . Lo podemos acompañar de algo de lechuga o como aquí de un pimiento rojo.



Se pueden hacer con rebanadas de pan grandes o pequeñas tipo canapé, según como lo vayamos a servir.

Comidas de verano

A la hora de pensar en que voy a hacer de comer o cenar, el invierno me resulta mucho más sencillo ya que los platos de cuchara parece que desaparecen en verano. Incluso para ayudarme a mi misma, he puesto una nueva etiqueta: verano. Solo es orientativa pues la mayoría de las recetas son de todo tiempo, solo es necesario tener ingredientes y que nos apetezca. Yo diría que está bien tomar platos fríos pero compuestos de cualquier ingrediente. Lo que realmente debe diferenciar las recetas de verano es la cantidad de grasa y las costumbres no siempre lo cumplen. Realmente lo que nos produce sopor y calor son las digestiones pesadas como las de fritos que nos parecen muy de verano.

Tengo que decir que las carnes o pescados en salsa de cualquier tipo me parecen unos platos siempre apetecibles con la ventaja de poderlos cocinar con mucha antelación y aunque lleguemos tarde a casa, la comida estará lista en pocos minutos. Y si los acompañamos de arroz o pasta constituyen una comida completa y que satisface. Costumbre muy útil y cómoda en todo tiempo.

Cualquier legumbre cocida acompañada de una vinagreta se convierte en una ensalada de legumbre ( me apunto escribir una receta, a veces se me pasan ideas), igual que a las lechugas podemos añadir cualquier cosa, lo mismo a las pastas o arroces.



Siempre asociamos paellas al verano, luego cualquier receta de arroz es una receta de verano. En mi casa uno que destaca como receta de verano es el molde de arroz con atún, los demás son atemporales.

El arroz y la pasta como base, se pueden intercambiar en la mayoría de los casos, Una ensalada de arroz se puede convertir en ensalada de pasta y viceversa, siempre a nuestro gusto. La maravillosa y versátil patata puede ser otra opción. En estos tiempo parece que se la desprecia pero no seamos injustos, ( cocida tiene menos calorías que la pasta o el arroz), fácil de cocinar y barata. También se puede intercambiar con ellos como base de ensaladas. Nuestra socorrida ensaladilla rusa u otras menos habituales

Llamamos ensaladas casi a cualquier plato frío, pueden estar compuestas por una variedad casi infinita de ingredientes: hortalizas, frutas, encurtidos, embutidos, escabeches, carnes frías ( muy útil para aprovechar sobras), quesos varios... y sobre todo aliñadas con una variedad inmensa de salsas y aliños , calientes o fríos, que hacen que los mismos ingredientes puedan parecer completamente distintos.

La tradición culinaria decía que los pistos y fritadas se hacían en verano, esto era porque es la época estrella de la huerta y el resto del año no estaban disponibles. Ahora tenemos hortalizas todo el año pero siempre saldremos satisfechos son unas berenjenas con besamel ( intercambiables con calabacín).

Las menestras y demás verduras son de todo tiempo, pueden ser salteadas, cocinadas,( solas o mezcla) o a la plancha. Las hortalizas crudas poco usadas en este país pero mucho en otros sitios, pueden componer un buen entrante o cena completa, siempre con una variedad de salsas para untar ( si usamos un galicismo en inglés lo llaman Dip).

Por último ( y no por ello menos importante), las sopas frías. La estrella es el gazpacho que tiene tantas variedades como casas. Lo bueno es coger una receta básica y elaborar nuestra propia adaptación poniendo y quitando ingredientes (maldito pepino para algunos) y variando la cantidad. Pero no es la única, el ajo blanco y las cremas frías: de puerros, espárragos , calabaza o calabacín constituyen un buen recurso. Se hacen todas muy parecidas cambiando el ingrediente principal. Otra ventaja importante es que también se hacen con antelación y los ingredientes es fácil que los tengamos en la despensa o nevera para una comida improvisada.

Un ingrediente muy estacional que se ha convertido en habitual en todo tiempo son las setas. a mediados del verano empiezan a aparecer algunas variedades pero difíciles de encontrar en el mercado, mientras tanto nos alegraremos con el habitual champiñón blanco a la novedosa Shiitaki y por supuesto por nuestra reserva particular de setas variadas secas, en conserva o congeladas. Dan un aire diferente a cualquier receta con su toque festivo.

Berenjenas con bechamel

Este es un plato muy tradicional que se puede hacer con antelación, solo hace falta hornear en el momento de la comida. Muy cómodo para mucha gente y por si fuera poco fácil de congelar lo que sobre. Vale la pena hacer más raciones pues es casi el mismo trabajo. Pongo ración para 4 personas.

Si tenemos un resto de carne, unas setas, unas gambas u otro ingrediente que nos parezca, podemos ponerlo entre capas dándole un toque diferente al plato.

La besamel o bechamel ( solo es diferente la manera de escribirlo) la podemos hacer por cualquiera de los dos métodos pero ya que la berenjena tiene bastante aceite, es preferible usar el método papilla que por otro lado se hace mucho más rápido.



Los ingredientes es fácil tenerlos en casa pues la berenjena se puede comprar con tiempo, dura varios días en la nevera, y el resto de los ingredientes son habituales en nuestra despensa.

2 berenjenas, 1 litro de salsa besamel, 100 ml de salsa de tomate o 2 tomates maduros, 100 gr de queso para rallar preferiblemente Enmental o Masdam, aceite y sal.


Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente a rodajas de unos 3 mm de gruesas. Poner una sartén grande a fuego medio con dos cucharadas de aceite, pasar la berenjena por los dos lados justo que tome algo de color. Añadir aceite poco a poco, conforme lo vaya necesitando pues las berenjenas absorben bastante.

Mientras se hacen todas las rodajas, poner en una fuente de horno la salsa de tomate ( o el tomate rallado evaporado rápido en una sartén con aceite). Ir colocando las rodajas encima del tomate para formar capas, salar ligeramente. Si gusta mucho queso, podemos poner alguna loncha fina entre cada capa.

Una vez terminada toda la berenjena, Cubrir con una besamel clara ( una cucharada de harina/750 ml de leche), espolvorear de queso rallado y meter al horno a 170º C unos 20 minutos.

Arroz con bogavante

Ya lo siento, ya sabéis que de vez en cuando me da la vaga. Ahora ya voy a tener más tiempo y estoy preparando varias entradas para los próximos días.

Hoy va de fiesta. He encontrado bogavantes a precio increíble y vivos así que he pensado celebrarlo. Al bogavante le acompañan unos espaguetis fruti di mare que he subido blog de colaboración.

Como no soy capaz de partir el bogavante en vivo, lo meto al congelador unas tres horas.

A mi me da pena cocer el bogavante con el arroz, con lo que me gusta a la plancha¡¡. La solución, hacer un intermedio: hago la cola y las patas del bogavante a la plancha y con la cabeza completa y triturada, para aprovecharla al máximo, ( a algo hay que renunciar) hago un buen caldo para el arroz. Suelo tener en el congelador algún caldo de cabezas de gambas, merluza u otros según lo que haya comido los días anteriores. Si no tienes, no pasa nada con lo que pongo ya sale sabroso, si no te lo parece, compra algo más de cantidad de lo que pongo.

Si quieres se puede añadir calamar, pimiento...O cualquier otra cosa que te guste.

Si no tienes paella ( o paellera) una sartén amplia es suficiente para dos personas.

1 bogavante, 200 gr de gambas o langostinos, 200 gr de mejillones, 200 gr de arroz, caldo de pescado, aceite y sal.
Partir el bogavante longitudinalmente, separar las patas y la cabeza recogiendo todos los líquidos que puedan salir. Guárdalos en el puchero que vayas a hacer el caldo.

Lavar y pelar las gambas, añadir las cáscaras al puchero del caldo. Limpiar los mejillones de manera rápida, abrirlos al vapor. Tenemos dos opciones: añadirlos enteros o picados. Yo suelo cortarlos a trozos dan más sabor. Siempre sacados de las conchas, aquí no son protagonistas.

Juntar todos los líquidos, en el puchero del caldo, añadir la cabeza del bogavante partida a trozos, y cocer 15 minutos. Triturar todo controlando la velocidad para que no salpique. Colarlo y mantenerlo caliente.


Calentar la sartén, cuando esté caliente, añadir un poco de aceite y las colas del bogavante por la parte de la carne después de dos minutos retirar a un plato. Hacer lo mismo con las patas pero tres minutos por cada lado. Saltear las gambas peladas y guardarlas con el bogavante.



En la misma sartén de saltear lo anterior, añadir dos cucharadas de aceite, saltear el arroz un par de minutos. Añadir el doble del volumen ocupado por el arroz de caldo caliente, subir el fuego y cuando hierva bajarlo, justo que mantenga el hervor. Poner un reloj avisador 10 minutos ( el móvil sirve). Pasados los 10 minutos, colocar el bogavante y las gambas reservados hundiéndolos en el arroz un poco.

El arroz estará hecho en unos 3 minutos más. Podemos taparlo un par de minutos con un paño o un trozo de papel de aluminio. Si nos gusta caldoso, añadiremos un poco de caldo muy caliente, en el plato justo en el momento de servir para que no se pase.



De esta forma el bogavante estará sabroso y el arroz también.

Lasaña de carne picada

Esta receta es muy útil porque aunque cuesta un rato hacerla, se puede guardar muy bien o congelar por raciones. Dicho esto, como no vale la pena hacer solo dos raciones las cantidades serán para 6. Yo suelo hacer dos fuentes, una para comer y otra para congelar.

Plato apropiado para una cena de mucha gente en la que tenemos que cocinar con mucha antelación.

Si tenéis algún resto de carne guisada o de cocido, un sofrito de hortalizas se puede incorporar con muy buenos resultados.

Las placas de lasaña las venden precocidas o sin cocer. Las precocidas requieren que tanto la besamel como la salsa de tomate sean un poco líquidas pues absorben agua y resultan un poco más gordas. Las sin cocer tienen un único inconveniente: hay que cocerlas. Pero para mi, el resultado merece la pena. La receta es con placas sin cocer pero la podéis adaptar facilmente a las precocidas siguiendo las instrucciones de la caja. Se modifica bastante el tiempo de horno y la fluidez de las salsas.

Hay quien en lugar de besamel utiliza salsa de tomate, a vuestra elección.

1 caja de placas de Lasaña, 800 gr de carne picada,1 cebolla, 200 gr. de queso Enmental rallado , 2 cucharadas de harina, 500 ml de salsa de tomate, 2 cucharadas de orégano, 1 hoja de laurel, pimienta, aceite y sal, 500 ml de salsa besamel. Opcional: champiñones o setas, huevo duro.


Poner un puchero grande lleno de agua y una cucharilla de sal a hervir con el fuego muy fuerte.

Pelar y partir la cebolla a trozos pequeños. Poner una sartén grande con 3 cucharadas de aceite a fuego medio, sofreir la cebolla. Cuando esté blanda, subir el fuego añadir 2 cucharadas de aceite y la carne picada, dando vueltas para que toda la carne cambie de color. Añadir dos cucharadas de harina dando vueltas para mezclarla muy bien con la carne. Añadir sal, laurel, orégano y pimienta. Incorporar la salsa de tomate y cocer a fuego lento hasta que espese. el tiempo dependerá de como sea la salsa de tomate.


Mientras hacemos el relleno, vigilar el agua del puchero y cuando hierva, añadir las placas de lasaña despacio, de una en una. Cocer unos 10 minutos. Sacarlas con una espumadera y sumergirlas en un recipiente grande y hondo con agua fría.



Ya tenemos el relleno y las placas preparadas. Extender un paño limpio, sacar dos placas del agua y secarlas por los dos lados. Poner dos cucharadas de salsa de tomate en el fondo de la fuente de horno que vayamos a utilizar. Cubrir el fondo de la fuente con las placas de lasaña secas. extender sobre ellas una capa de la carne, y sobre esta una capa de queso, bien rallado bien a láminas finas.

Si utilizamos champiñones u otros ingredientes seguir haciendo capas. Continuar con otra capa de placas de lasaña bien secas. Repetir esta operación hasta terminar todos los ingredientes; hay que calcular la cantidad de cada capa para poder terminar con una capa de pasta.



Hacer la besamel ( es más rápida el modo papilla) y cubrir todo. Espolvorear con queso rallado. Unos 25 minutos antes de servir meter al horno y hornear a 180º, gratinando los últimos 10 minutos.

Como es frecuente, se me olvidó hacer la foto del plato terminado, la próxima vez será.

Guisantes con jamón

Este es un plato de todo tiempo gracias a las conservas pero en primavera la tentación de los guisantes naturales es demasiado fuerte como para elegir las latas.



Si usamos conservas es preferible elegir los guisantes de clase muy finos si queremos tener una piel fina.Es conveniente, mediante el infalible método de prueba/error, fijarnos en una marca que nos guste, hay mucha diferencia de unas a otras.

También hay congelados pero yo al menos no he encontrado unos suaves todos los que he probado son "pellejudos".

Si usamos guisantes naturales, necesitaremos unos 800 gr. para dos personas, si son en conserva o congelados con unos 300 gr. será bastante. El tiempo aumentará en unos 15 minutos si usamos los guisantes naturales

300 gr. de guisantes (800 con vaina), 1 cebolla, 50 gr. de jamón o panceta, dos patatas pequeñas, aceite y sal. Opcional: huevo frito, pimientos rojos asados, trozos de chorizo frito...

Pelar los guisantes si son naturales, escurrirlos muy bien si son en conserva. Cocer y escurrir si son congelados o naturales.

Pelar y partir la cebolla muy pequeña. En una sartén poner tres cucharadas de aceite a fuego suave. Sofreír en ella la cebolla y si usamos panceta reducir un poco la cantidad de aceite añadiéndola ahora para que aporte su grasa. Cuando esté casi hecha, añadir el jamón.

Pelar y partir a dados la patata. Freír y reservar bien escurrida.

Unos minutos antes de comer, incorporar los guisantes a la sartén, dándoles vueltas con mucho cuidado para no romper la piel, añadir las patatas fritas y servir. Si elegimos una o varias de las opciones que vienen en ingredientes, tendremos un buen plato único.

Hay una variante que tiene un poco de salsa: cuando la cebolla esté hecha echar una cucharilla de harina, impregnarla con el aceite y añadir poco a poco unos 50 ml de agua de cocer los guisantes o vino blanco suave, moviendo suavemente. Dejar cocer unos 5 minutos y añadir los guisantes y las patatas.

Obleas con aceitunas

Un aperitivo curioso y rápido, entretiene y es muy vistoso. Aquí lo he puesto con olivas negras pero lo podéis poner con muchas cosas, cualquiera que se quede pegada.

Se puede hacer con pasta brick o con hojas de pasta filo, en este caso poner las pasta de oliva entre dos láminas pues si no resultan demasiado finas.

La olivada se puede comprar o hacer en casa.

Un paquete de pasta brick o unas hojas de pasta filo, un bote comercial de olivada o pasta de olivas negras, orégano, tomillo, aceite y sal

Encender el horno a 170º. Poner un una bandeja de horno papel encerado o engrasarla muy bien. Colocar encima la pasta brick, extender una cucharada de pasta de olivas de manera no uniforme.


Meterla al horno hasta que esté dorada, unos 10 minutos aproximadamente.


Partirla a trozos grandes. También se puede hornear a tiras y servir acompañando al pan.


Como decía al principio tambiésn se puede usar hojas de pasta filo. En las fotos siguientes he usado pasta filo con el mismo relleno. No se ve mucho en la foto pero hay una lámina de pasta filo debajo de la olivada.


Hoja de pasta filo, pasta de olivas y otra hoja de pasta filo. Las he partido antes de hornear y también he hecho rollitos delgados para hacer como bastones y poner en el centro de la mesa.

Pasta de aceitunas negras - Olivada

Hace unos cuantos años (muchos), la pasta de olivas negras (olivada) con pan era uno de mis bocadillos preferidos, sola o adornada de queso, anchoas o lo que encontrara por la nevera. Después dejaron de fabricarla. Cuando ya fui algo mayor, empecé a hacerla yo en casa y descubrí que sabía mejor que la comprada. Os pongo una receta para que vosotros la sazonéis como más os guste: orégano, tomillo, laurel, cebolla, ajo, anchoas,.... Podéis usar uno o varios ingredientes, aunque también ninguno, está estupenda comiéndola tal cual. Mis preferidos son ajo, tomillo y orégano.

Hay que usar unas olivas negras sabrosas, que os gusten. Las llamadas perlas no sirven, no son cremosas ( por si no lo sabíais, algunas son verdes teñidas de negro). El resultado final dependerá de la aceituna que usemos.

250 gr de olivas negras, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de agua, una pizca de sal, 1 diente de ajo, cebolla, hierbas aromáticas a elección.

Deshuesar las olivas con un cuchillo pequeño, como si las peláramos.




Poner toda la pulpa en un vaso de batidora, añadir el aceite, el agua y todos los ingredientes elegidos. Triturar muy bien.

Guardar en un bote en la nevera, se conserva muy bien varios días. Se puede servir en tostadas, o canapés con queso fresco, una rodaja de tomate, una anchoa o pimiento rojo. Contamos con nuestra imaginación, ya que la pasta de olivas negras será una gran aliada para nuevas ideas.

Borrajas con almejas

Quizá a muchos lo de borraja os suene como algo raro pero por mi lugar es algo común de uso diario como comida, en otros sitios se considera planta medicinal. Las variedades antiguas eran costosas de preparar porque necesitaban eliminar partes muy duras. Las variedades actuales solo necesitan partirlas a trozos.

En esta receta solo se emplean los tallos, algunas hojas más tiernas se pueden usar en croquetas empaquetadas o crespillos (hojas de verdura rebozadas) por ejemplo.

Si no tienes disponibles borrajas, puedes sustituirlas por alcachofas.

Hay cocineros que sumergen la verdura en agua con hielo para que se enfríe rápido y conserve mejor el color, cuecen mucha cantidad y la tienen preparada para servir por raciones. Si estás en un restaurante, tiene su sentido pero si cocinas para tu casa, no tiene sentido remojar y diluir los sabores de la verdura, hay métodos más conservadores para el rápido enfriamiento. Para conservar el color es mejor estar muy atento a los tiempos de cocción.

800 gr de borraja, 250 de almejas, 1 ajo, aceite y sal.

Poner las almejar en remojo cubiertas de agua con una cucharada de sal si es posible un par de horas antes sobre todo si vemos que el envase de compra hay restos de arena.

Quitar las hojas a la borraja y partir los tallos en trozos de unos 3-4 cm. Si alguno tiene la cutícula muy dura retirarla ( pondré un vídeo de como limpiarla).

Poner un puchero de tamaño proporcional a la cantidad que vamos a cocer con unos 8 cm de agua fría y una cucharilla rasa de sal. Cuando hierva, echar la borraja y cocer unos 8 minutos. Esto depende de la calidad de la borraja y de la época del año ( en resumen de la madurez), tiene que ser fácil de pinchar pero ofreciendo algo de resistencia. Sacar inmediatamente del agua caliente y extenderla para que se enfríe rápido y así conserve su color verde brillante. Guardar un vaso del agua de cocción.

Sacar las almejas del agua y ponerlas en un escurridor.

En una fuente resistente al fuego o una sartén grande, poner 2 cucharadas de aceite y un ajo partido a rodajas a fuego suave. Antes de que tome color, añadir las almejas subiendo el fuego y dando unas vueltas. Retirarlas a un plato conforme se vayan abriendo.

Incorporar la borraja a la fuente a fuego bajo, añadir el agua de borraja ( la cantidad depende de como nos guste de caldoso el plato) y cuando vuelva a hervir, añadir las almejas. Cocer un par de minutos y ya nos podemos sentar a la mesa.


Si nos gusta la salsa un poco trabada, podemos añadir una cucharilla rasa de harina antes de las almejas.

Anchoas rellenas

Lo primero de todo mil perdones por las fotos, debí de tocar algo en la máquina y han salido impresentables pero como ahora si no hay foto no hay receta y ya es hora, las pongo y las cambiaré en fecha próxima.

Esto es una variación de las clásicas y estupendas anchoas rebozadas. Las variaciones son muchas según nuestra disponibilidad del momento y gusto.

En este caso yo tenía unos pimientos rojos asados. Si preferimos verdes, los freiremos primero pues las anchoas se hacen muy poco tiempo y el pimiento quedaría duro.

300 gr de anchoas, 100 gr de pimientos partidos a tiras, harina, huevo, aceite y sal.

Quitar la espina de las anchoas partiendo con los dedos la cabeza, arrastrando a la vez la tripa y con los dedos separar la espina. Estirando un poco hacia atrás saldrá con facilidad ( cuando tenga ocasión haré un vídeo pero suelo estar sola en la cocina y no puedo hacer las dos cosas).




Saltear los pimientos. Preparar un recipiente con harina, batir un huevo. Como no se usa todo para esta cantidad de anchoas, se puede retirar un poco de huevo para otro uso inmediato.

Poner una satén con 1 cm de profundidad de aceite a calentar a fuego medio. Montar dos anchoas con un trozo de pimiento en el centro de manera que la piel quede en los dos casos al exterior.

Pasar las anchoas por harina sacudiendo el exceso y pasar las anchoas por el huevo batido con cuidado para que no se desmonten. Cuando el aceite este empezando a humear, echar las anchoas a la sartén y freirlas 30 segundos, darles la vuelta, otros 30 segundos y sacarlas del fuego bien escurridas. Si se hacen mucho quedarán secas como todos el pescado.

Están estupendas tanto frías como recién hechas. Mucho mejor que en las fotos.

emparedados de tomate

Esta receta va ligada a las dos anteriores. Es aburrido comer mucho de una cosa, simplemente con una variación nuestra satisfacción es mucho mayor y el trabajo el mismo. Había comido hacía unos días tomate frito en un comedor colectivo y pensé que podía hacer un segundo plato muy variado con los mismos ingredientes,

1 tomate, masa de croquetas o jamón o panceta, harina, huevo, aceite y sal.

Cortar a rodajas finas un tomate que esté rojo pero firme. Extenderlo en un plato Procurando que las rodajas contiguas queden juntas para poder emparejarlas. Añadirle sal para que suelte agua mientras preparas todo lo demás.

Coger una rebanada y cubrirla con masa de croquetas en cantidad generosa. Taparla con otra rodaja del mismo tamaño. Pasarlas por harina y huevo


Freirlas a fuego medio por los dos lados, simplemente que se doren . Hay que utilizar dos instrumentos para darles la vuelta si no se romperán.



Ponerlas en papel absorbente y sevir. Esto está mejor caliente. Se puede calentar en el horno a 150º.

croquetas empaquetadas

Esto ha surgido de estar limpiando borraja y ver la cantidad de hojas jóvenes que me quedaban sin usar en ese momento. Como fuera de esta tierra es difícil encontrar borrajas, podéis usar espinacas, calabacín a rebanadas muy finas ... .

También es condición necesaria tener en la nevera pasta de croquetas que ayer me dio pereza formar y que hoy también. Si se envuelven en algo el asunto va más rápido y parece otra cosa.

Hojas de jóvenes de borraja o espinacas, pasta de croquetas, huevo, harina, aceite y sal.

Si tenemos todos los ingredientes es muy fácil y rápido. Esto como digo es un modo de aprovechar sobras o introducir una variante si nos ha salido mucha masa de croquetas.

Poner una cucharilla de masa del tamaño acorde con la hoja que vamos a utilizar. Enrollarla sobre si misma.
Pasarla por harina y huevo.


Freirlas. y listas para comer. Están buenas tanto frías como calientes. La fritura fué muy rápida y haciendo otras cosas a la vez, alguna no salió muy bonita.