Lasaña de chipirones

Esta es una receta que vale la pena hacer más raciones y congelar para otro día darnos una alegría por tener una estupenda comida lista al momento.

Me estoy reconciliando con las placas de lasaña precocidas, se ahorra mucho trabajo y han mejorado bastante.

El precio si usamos calamar congelado, es muy barato, si usamos del grande y fresco es más alto. En este plato creo que no se diferencian mucho.

12 placas de lasaña, 750 gr de chipirón o calamar, 3 cebollas, 6 alcachofas, 6 sobre de tinta, 300 gr de salsa de tomate, 2 hojas de laurel, 100 ml de vino blanco. Opcional 250 gr de champiñones.

Pelar y partir muy pequeña la cebolla. En una sartén poner 5 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla a fuego suave con una hoja de laurel. Mientras tanto, limpiar los calamares y partirlos a trocitos muy pequeños. Cuando la cebolla este hecha, retirar a un plato cuatro cucharadas, y añadir los calamares, saltearlos unos 2 minutos.

Pelar y partir las alcachofas longitudinalmente. Hacerlas a la plancha en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio. Para que no queden grasas, se añade el aceite necesario poco a poco.

Si los vamos a usar, saltear los champiñones medio minuto por cada lado a fuego fuerte.

En una fuente honda de horno, añadir salsa de tomate suficiente para formar una fina capa. Colocar encima las placas de lasaña ( atención algunas marcas hay que ponerlas a remojo un tiempo), extender una capa de calamares y cebolla, cubrir con otra capa de placas.



Encima pondremos las alcachofas y también cubriremos con placas. Así hasta acabar con nuestros materiales. Hay que añadir el relleno con algo de líquido para que las placas de lasaña queden bien cocidas.



Para hacer la salsa pondremos en una sartén la cebolla guardada, añadiremos la salsa de tomate restante, el vino blanco, otra hoja de laurel y por supuesto la tinta. Dejaremos evaporar unos 5 minutos y trituraremos todo menos el laurel. La salsa tiene que tener un toque de espesor pero hemos de tener en cuenta que la lasaña precocida absorbe líquido y necesita para cocer una salsa clara.

Cubrir la lasaña con la salsa. Si has llegado con la pasta hasta el borde de la fuente, viértela con mucho cuidado pues resbala por encima sin penetrar y se sale. Hasta aquí se puede hacer con antelación y también puede ser un buen momento para congelar lo que no vamos a consumir en el día.

Cocer a horno 20 minutos a 170º C.


Como podéis ver yo hice dos fuentes. En la grande se me olvidó hacer la foto, esta es la de congelar. La foto queda un poco fea pero es que la superficie es toda negra. Se puede adornar con pimiento rojo.

Mermelada de tomate

Otra manera de usar el exceso de tomate para los que lo tengan y los que no, de tener algo delicioso todo el año. Os prometo que es la última de tomate, luego la usaremos. Como orientación general, se puede consultar conserva de tomate.

Si el exceso casero es de tomate de mesa, conviene escurrir muy bien los tomates, ya que tienen mucho más líquido, antes de procesarlos. Nos ahorrará tiempo y energía. Conviene hacer el cálculo de azúcar después de escurridos.

Como en todas las mermeladas que yo hago la cantidad de azúcar es menor que la comercial. El método infalible es la prueba ya que la cantidad de líquido que desechamos es muy variable.

4 kg de tomates maduros, 1,5 kg de azúcar.

Lavar muy bien los botes y tapes que vayamos a emplear aunque los hayamos guardado limpios, el lavavajillas nos será muy útil.

Lavar los tomates y cortarlos a trozos para facilitar la eliminación de líquido. Podemos apretar un poco cuando escurrimos. Calcular ( aunque sea a ojo) el peso del tomate y ponerlos a cocer unos 5 minutos, en una olla alta para facilitar la eliminación de pieles y pepitas. Pasarlos por la batidora y después el pasapurés. Como a mi me gusta la mermelada un poco "gruesa" partiremos un par de tomates a cuadraditos, dejarlos escurrir.

Poner a cocer otra vez en la olla la pulpa de tomate a fuego fuerte para evaporar líquido. Cuando tenga casi la consistencia que nos gusta, añadir el tomate cortado y el azúcar, dar vueltas y bajar el fuego. Ahora hay que estar atento pues el almíbar gasta malas bromas.

Cuando cumpla nuestras espectativas de espesor, apagamos el fuego y lo metemos en botes. Hay que tener en cuenta que en caliente varía la densidad. Para ver el efecto final, coger una cucharada y echarla a un plato, cuando se enfríe, veremos si nos gusta.

Si los botes están limpios y embotamos en caliente, no es imprescindible esterilizar, el azúcar hace de conservante aunque como yo pongo poca cantidad lo suelo hacer.

Ya tenemos mermelada para todo el año.

Tartaletas de limón y merengue

Para la cocina muchas veces no hace falta saber técnicas nuevas sino combinar de manera adecuada los que ya sabemos. Este es un claro ejemplo. Masa quebrada, crema de limón y merengue.

Se pueden hacer tartaletas individuales como en este caso o una grande más cómodo.

Extender la masa quebrada sencilla ( sin dobles) hasta un grosor de unos 2mm. Si hacemos tartaletas, cortar la masa a un tamaño un poco más grande de lo que necesitamos, sirve para ello un bol, una copaa o cualquier cosa redonda, Forrar con ella el molde elegido bien engrasado y enharinado.

Rellenar con algo de peso ( en este caso judías) para que mantenga la forma del molde. Hornear a 180º 20 minutos, la parte alta de la masa debe quedar en el centro del horno.



Mientras tanto, hacer la crema de limón enfriándola sobre un recipiente de agua fría o con hielo.

Batir las claras a punto de nieve para hacer el merengue.

Una vez que todo esté frío, rellenar las tartaletas con la crema de limón




Decorarlas con el merengue. Este día no tenía manga pastelera y usé una bolsa de plástico nueva haciendo un agujero en una esquina y soltándola a bolos. También se puede poner a cucharadas.

Meter en el horno a 175º unos minutos justo para que se doren. Otra vez se me pasó la foto final pero creo que la podéis imaginar.

Esponjoso de yogur con mermelada de albaricoque

Esto es un postre comodín, es cómodo, rápido y nada empalagoso pero que gusta también a los golosos. Si tienes en casa gelatina, los demás ingredientes suelen ser habituales en nuestra despensa. Un firme candidato a una cena improvisada, es decir, "a partir de nada".

Un poco de ralladura de limón significa como 1/8 del limón rallado o si tienes una batidora potente, pela con un pelapatatas ( para no coger la parte blanca) una parte del limón (1/8) y la bates con el conjunto.

La fruta que yo creo que queda mejor mezclada con el yogur es melocotón, albaricoque o mango pero podéis probar otras. La galleta que he usado hoy es una recubierta de chocolate negro.

Mis moldes pequeños de silicona los tengo "prestados" ( se los llevaron de casa con material) así que he tenido que discurrir un poco para encontrar molde. Unos vasos de plástico vulgares cortados, han hecho el papel. Para desmoldar los he cortado a tiras.

2 yogures naturales, 100 ml de nata para montar, 4 gr de hojas de gelatina, 40 gr de azúcar, la ralladura de 1/8 de limón. Opcional: una galleta maría o un trozo de bizcocho cortado fino, un poco de mermelada de albaricoque u otro sabor, algo de fruta para mezclar, cacao puro o chocolate para espolvorear.


Remojar las hojas de gelatina unos 5 minutos. Escurrir y poner al microondas 5 segundos a potencia media, tiene que quedar como fundida. Poner en un recipiente de batidora el yogur, la nata, la piel del limón , la gelatina fundida y el azúcar. Batir todo a velocidad máxima.

Verter inmediatamente en un molde desmontable o de silicona. ( si no tenemos, algo que nos sea fácil desmoldar). Dejar enfriar en la nevera hasta que esté duro, el tiempo dependerá del tamaño del molde y de la temperatura de la nevera.




Poner la galleta maría o el bizcocho en el plato de servir, colocar encima un cuadrado de yogur duro, decorar o extender la mermelada y espolvorear con cacao en polvo.

También se puede empapar el bizcocho con algún licor suave. Hay múltiples terminaciones de este postre y cada uno podemos aportar nuevos ingredientes e ideas. El tiempo real de trabajo es unos 15 minutos, el resto enfríar.

Lasaña de carne picada

Esta receta es muy útil porque aunque cuesta un rato hacerla, se puede guardar muy bien o congelar por raciones. Dicho esto, como no vale la pena hacer solo dos raciones las cantidades serán para 6. Yo suelo hacer dos fuentes, una para comer y otra para congelar.

Plato apropiado para una cena de mucha gente en la que tenemos que cocinar con mucha antelación.

Si tenéis algún resto de carne guisada o de cocido, un sofrito de hortalizas se puede incorporar con muy buenos resultados.

Las placas de lasaña las venden precocidas o sin cocer. Las precocidas requieren que tanto la besamel como la salsa de tomate sean un poco líquidas pues absorben agua y resultan un poco más gordas. Las sin cocer tienen un único inconveniente: hay que cocerlas. Pero para mi, el resultado merece la pena. La receta es con placas sin cocer pero la podéis adaptar facilmente a las precocidas siguiendo las instrucciones de la caja. Se modifica bastante el tiempo de horno y la fluidez de las salsas.

Hay quien en lugar de besamel utiliza salsa de tomate, a vuestra elección.

1 caja de placas de Lasaña, 800 gr de carne picada,1 cebolla, 200 gr. de queso Enmental rallado , 2 cucharadas de harina, 500 ml de salsa de tomate, 2 cucharadas de orégano, 1 hoja de laurel, pimienta, aceite y sal, 500 ml de salsa besamel. Opcional: champiñones o setas, huevo duro.


Poner un puchero grande lleno de agua y una cucharilla de sal a hervir con el fuego muy fuerte.

Pelar y partir la cebolla a trozos pequeños. Poner una sartén grande con 3 cucharadas de aceite a fuego medio, sofreir la cebolla. Cuando esté blanda, subir el fuego añadir 2 cucharadas de aceite y la carne picada, dando vueltas para que toda la carne cambie de color. Añadir dos cucharadas de harina dando vueltas para mezclarla muy bien con la carne. Añadir sal, laurel, orégano y pimienta. Incorporar la salsa de tomate y cocer a fuego lento hasta que espese. el tiempo dependerá de como sea la salsa de tomate.


Mientras hacemos el relleno, vigilar el agua del puchero y cuando hierva, añadir las placas de lasaña despacio, de una en una. Cocer unos 10 minutos. Sacarlas con una espumadera y sumergirlas en un recipiente grande y hondo con agua fría.



Ya tenemos el relleno y las placas preparadas. Extender un paño limpio, sacar dos placas del agua y secarlas por los dos lados. Poner dos cucharadas de salsa de tomate en el fondo de la fuente de horno que vayamos a utilizar. Cubrir el fondo de la fuente con las placas de lasaña secas. extender sobre ellas una capa de la carne, y sobre esta una capa de queso, bien rallado bien a láminas finas.

Si utilizamos champiñones u otros ingredientes seguir haciendo capas. Continuar con otra capa de placas de lasaña bien secas. Repetir esta operación hasta terminar todos los ingredientes; hay que calcular la cantidad de cada capa para poder terminar con una capa de pasta.



Hacer la besamel ( es más rápida el modo papilla) y cubrir todo. Espolvorear con queso rallado. Unos 25 minutos antes de servir meter al horno y hornear a 180º, gratinando los últimos 10 minutos.

Como es frecuente, se me olvidó hacer la foto del plato terminado, la próxima vez será.

Paella de pescado

Era yo un poco reacia a escribir una entrada sobre la paella por los arraigados localismos y costumbres que hay en cada pueblo y en cada casa. Pero ante la petición ilusionada de alguien cercano a mi hija he pensado que realmente es una receta demandada por todos.

En la cocina hay muy pocas cosas, yo creo que ninguna, que se elaboren solo de una manera y creo que la paella es la que bate el record de variaciones. Para empezar paella es el nombre del recipiente y ha derivado en dar nombre también al contenido. Como el lenguaje también es algo ágil y flexible lo hemos admitido y no se puede considerar un error.

Como todos los platos tradicionales en cada sitio se hacía con lo que había en ese momento en la zona, pescado si eran pescadores, hortalizas si era en la huerta. Por eso al conjunto le podíamos llamar arroces en paella. El turismo ha hecho que la paella más conocida incluso en España se la de pescado y marisco, a veces infame pero está visto que sigue siendo el plato estrella en toda la costa.

Un tema importante es el arroz, la base de la paella. Hay muchas variedades de arroces y cada una tiene su uso preferente aunque cada uno podemos elegir la nuestra. Después de rebuscar en la red os pongo un enlace de la Wilki y otro enlace con el cual estoy bastante de acuerdo respecto a los usos de los distintos arroces

Para mi, después de muchas pruebas, una variedad que da equilibrio entre absorber sabores, quedar suelto y entero dando muy buenos resultados el es arroz de grano medio. Y si está cultivado en zonas de aguas limpias muchísimo mejor. La cabeceras de los ríos siempre son mejor que las desembocaduras.

La segunda base de la paella es el caldo pues el arroz tomará su sabor . Podemos hacerlo con las partes menos vistosas del pescado y las espinas y cabezas de lo usado en la paella. Si vamos guardando caldos congelados de guisos de pescado anteriores nos será muy útil y cómodo: caldo de cabezas de gambas, de algunos mejillones al vapor, de las espinas de merluza etc..

Es importante que el tamaño de la paella sea proporcional a la superficie del fuego pues debe calentar en toda la superficie y esta además, tiene que estar bien nivelada para que el caldo se reparta bien sobre el arroz.

Después de esta larga introducción que quizá hubiera merecido entrada aparte vamos al grano y esta vez con todo el sentido de la palabra. Como siempre pongo la receta para dos personas pero los ingredientes pueden variar a voluntad y la cantidad también. Hay quién lo que le gusta es el arroz y otros andan buscando los "tropezones". El precio variará en función de los ingredientes elegidos. Muchas veces ponemos en exceso y si el caldo es bueno algo para alegrar el arroz bastará.

200 gr de arroz (equivale aproximadamente a un vaso de agua muy lleno), 400 gr de mejillones, 50 gr de gambas pequeñas y 4 gambas grandes, 100 gr de calamar, algún trocito de rape, congrio abierto u otro pescado de carne dura. Opcional: cigalas langostinos, almejas, .... Y también le pongo 50 gr de judías verdes y pimiento verde. Opcional azafrán o cúrcuma para color amarillo. Para el caldo: las cabezas de las gambas pequeñas, 200 gr de cabeza de rape, media cabeza de merluza, algo de congrio, un puerro o cebolla, una zanahoria partida y cada uno lo que tenga a mano.

Lavar las gambas pequeñas y pelarlas guardando las cáscaras y cabezas. Limpiar el calamar y el pescado si es necesario.

Limpiar los mejillones pensando si queremos dejarlos o no con la concha en el final del guiso para determinar que tipo de limpieza nos conviene. Abrir los mejillones al vapor y sacarlos en cuanto se abran. Si los vamos a servir sin conchas o con solo una dejarlos preparados. Hacer un caldo de pescado.

Mientras tanto, poner en una paella o sartén muy grande, dos cucharadas de aceite y un ajo entero golpeado ( para que se abra y no salte) a fuego medio. Saltear las gambas pequeñas a fuego fuerte y justo cuando pierdan la transparencia, retirarlas a un plato. Hacer lo mismo con el calamar, las gambas grandes y el pescado, añadiendo algo más de aceite si es necesario. Si utilizamos judías verdes y pimientos este es el momento de sofreirlos partidos muy pequeños. Esto no hace falta retirarlo.

Poner el arroz en un vaso alto y marcar el volumen que ocupa. Si usamos azafrán, darle unas vueltas en el aceite . Añadir el arroz a la paella dándole unas vueltas a fuego medio para que se impregne del aceite del sofrito. Subir el fuego. Medir el doble del volumen ocupado por el arroz de caldo pasado por un colador y verterlo sobre el arroz procurando que moje bien todo el arroz. Si usamos cúrcuma, disolverla en el caldo una cucharilla rasa será suficiente. Poner un reloj avisador a 14 minutos. Añadir todos los tropezones excepto las gambas grandes y los mejillones y moviendo suavemente procurar que todo quede bien repartido.

Cuando falten 5 minutos, colocar encima del arroz las gambas grandes los mejillones y todo lo guardado para decorar la paella. Poner un tape o papel de aluminio cubriendo el arroz, Transcurrido el tiempo apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. Todos deben estar ya en la mesa pues la comida no debe esperar.

He metido la entrada sin tener fotos, cuando las haga la completaré.

Foie de pato al oporto

Ya que estamos en Navidad y es momento de salirse de lo normal, voy a hacer una receta que se sale de lo normal en este blog dedicado a la cocina diaria para personas noveles. Pero incluso esta receta es adecuada a personas que empiezan en la cocina. Es muy sencilla, rápida y solo requiere una cierta habilidad manual a la hora de enrollar el hígado para formar un rollo con buena presentación. El único inconveniente: el precio, pero incluso eso va bajando poco a poco. Además, como se come con pan y sacia mucho, la ración tiene que ser pequeña, por lo que sale a precio razonable, menos que muchos de los mariscos que se presentan en las mesas estos días.

Otra peculiaridad de esta receta es que no se puede hacer para dos. Hay que hacer al menos la mitad de hígado entero ( unos 300 gr) y congelar lo que nos sobre. De lo que se deduce, que es muy adecuado para hacerlo con antelación y congelarlo para los días de mucho trabajo. También podemos comprarlo cuando lo veamos en la tienda y congelarlo hasta su uso. Si lo hacemos a partir de congelado, no lo congelaremos después.

En esta receta se emplea el hígado de pato fresco. Fijaos bien que ponga fresco, nada de micuit, block o cualquier otra cosa. No es habitual encontrarlo en las tiendas en días normales pero para navidad cada vez es más frecuente. Siempre nos queda la posibilidad de encargarlo. Por supuesto se puede hacer con hígado de oca, pero tiene el inconveniente de que el precio se multiplica.

No suelo usar las manos en la cocina, excepto lo imprescindible, pero en este caso me mancho a tope. Si usamos las manos la posibilidad de romperlo es menor y, aunque me moleste, hago excepciones.

El relleno puede ser cebolla caramelizada o cualquier otro que nuestra imaginación nos insinúe ( por ejemplo los sugeridos para servirlo) o simplemente mezclado con trufa negra.


Un hígado de pato entero, 1 cebolla, 150 ml de oporto, 1 cucharilla de azúcar, sal, pimienta. Para servirlo: tostadas, manzana, azúcar, tostadas muy finas, membrillo...

Dejar el hígado a temperatura ambiente, con el paquete abierto, media hora antes de usarlo para facilitar su manipulación. Confitar la cebolla añadiéndole 125 ml de oporto 10 minutos antes de terminar la cocción a fuego muy lento. La cebolla tiene que estar cortada muy pequeña, muy blanda y sin líquido. Dejar enfriar.

El hígado tiene dos lóbulos que se distinguen fácilmente, hay que separarlos con las manos y con mucho cuidado para que no se rompan. Una vez separados, extender sobre una tabla de cortar un film transparente de buena calidad de tamaño amplio. Colocar un lóbulo sobre él poniendo la parte exterior del hígado en contacto con el film. Con la manos, quitar las venas y nervios que podamos encontrar a la vez que lo vamos chafando un poco extendiéndolo sobre el film.

El objetivo es formar un rectángulo de 1-2 cm de grosor.

La temperatura del foie debe ser media de manera que esté flexible pero no muy caliente porque se volverá tan blando que será difícil manejarlo. Si lo tocamos mucho con las manos se calentará. Es mejor manejarlo solo con las puntas de los dedos.



Una vez extendido, espolvorear el azúcar, salpimentar con una cucharilla de sal y pimienta blanca o negra. Rociar con dos cucharadas de Oporto, ayudándole a incorporarse al hígado. Dejarlo reposar unos minutos. Poner una linea centrada de cebolla caramelizada ( de una altura de 2 cm) presionando suavemente con una cucharilla.

Con ayuda del film, formar un rollo superponiendo un poco los dos extremos del hígado ( aquí es donde hace falta un poco de habilidad manual, pero si lo he conseguido yo lo puede hacer cualquiera), apretando suavemente para que quede sin aire pero no se chafe.

Cerrar los extremos del film como si fuera un caramelo apretando lo más posible con cuidado de que no se abra el paquete.
Hacerlo rodar un poco sobre la encimera para expulsar las posibles burbujas de aire.




Forrar el rollo con papel de aluminio, poniendo la cara mate hacia a fuera, cerrar los extremos de la misma manera.

Meter al horno a 65ºC durante 25 minutos. Atención a la temperatura y al tiempo. Ponerlo en una fuente para que sea más fácil de manipular. Si lo ponemos en la rejilla, quedarán marcadas las varillas y si lo cogemos con la mano se doblará y deformará.

Podemos hacer lo mismo con el otro lóbulo o emplearlo en otro plato distinto.

Dejar enfriar. Como siempre que cortemos el hígado de pato, este estará frío y el cuchillo caliente. Ponemos un recipiente alto con agua caliente y sumergimos el cuchillo cada vez que hagamos un corte.

Lo podemos servir cortado a rodajas finas, sobre un tostada muy fina, el foie y un lámina de manzana caramelizada, membrillo , huevo hilado, higo en almíbar, higo fresco...

Esto no constituye en plato, es solo un aperitivo o un complemento a un centro de picar. Me gusta mucho pero sacia muy pronto, con algunas tostadas por persona es suficiente aunque siempre hay quien las devora. Esos no paladean, yo digo que apalean ( de meter con pala) la comida hacia la boca.

Si nos parece muy difícil hacer el rollo, podemos forrar un molde pequeño ( resistente al horno a 65ºC) de papel de aluminio y luego de film de cocina. Poner una capa de foie, el relleno, otra capa de foie y cerrar. Como lo hemos forrado será fácil de desmoldar.

Lo siento a la hora de sentarnos a la mesa se me olvidó hacer la foto, otra vez será. Lo que si os puedo decir es que estaba muy bueno.

Budin de berenjenas con magret de pato

Otro plato de "cacharreo" pero con resultados muy reconfortantes. Si a alguien no le gusta la berenjena o le apetece cambiar, lo puede sustituir por calabacín. También el magret o pechuga de pato se puede sustituir por perdiz, pichón o simplemente pollo. En todos los casos tenemos que tener en cuenta que los cambios de ingrediente suponen cambio de sabores.

El budin se puede hacer en moldes individuales o uno grande como el que yo he hecho hoy, me resulta más cómodo aunque es más difícil de desmoldar entero. Si lo hacéis para dos cualquiera de las dos opciones será manejable. El de la foto es para 6 de buen comer. Aquí si que he empleado huevo en el relleno porque el molde es muy grande.

La berenjenas se pueden pasar por harina pero absorben más aceite. Yo he usado la misma sartén para todo para ensuciar menos, pero si no tienes mucho tiempo como hoy tenía yo, puedes trabajar con varios fuegos a la vez. El budín de berenjena también se puede hacer sin magret y servir de guarnición o de primer plato.

Las berenjenas las lavo con un poco de jabón porque como son de invernadero ( se utilizan muchos más productos fitosanitarios) y comemos la piel, prefiero arrastrar un poco más. Hay variedades de berenjena que tienen un fondo de sabor amargo y si las dejamos unos 15 minutos con sal lo pierden. La verdad es que hace tiempo que no me encuentro con este tipo de berejenas.

Se puede hacer en el microondas o en el horno.

2 berenjenas, 1/2 cebolla, 200 gr de champiñón, 1 magret de pato, 100 ml de Oporto, 1 cucharilla de harina. Opcional 1 huevo.

Lavar muy bien las berenjenas. Quitarles las puntas con holgura y partirlas longitudinalmente de un grosor de unos 2-3 mm. Ponerlas en una plato llano espolvoreandolas con sal. Las dos o tres primeras rodajas y las últimas, partirlas a dados así como también las puntas.















Pelar y partir pequeña la cebolla y los champiñones. Cortar las dos puntas del magret, quitarles la piel y partirlas a trocitos muy pequeños.
















En una sartén amplia, poner dos cucharadas de aceite y hacer la berenjena, por tandas, a la plancha a fuego medio. Añadir el aceite necesario poco a poco, para controlar un poco la cantidad que chupa. Cuando estén hechas todas las rodajas saltear los dados. Reservar todo en platos.

En la misma sartén, saltear la cebolla picada y después de sacarla, los champiñones partidos pequeños. Saltear los trocitos de magret, justo que cambien de color. Todo esto se puede guardar junto a la berenjena partida a dados. Si queremos tener más seguridad en el desmoldado, añadiremos a esta mezcla un huevo.

















Buscar un molde apto para microondas u horno, depende de donde lo vayamos a cocer. Forrarlo con las rodajas de berenjena de la manera que indica la foto y repartir el relleno. Doblar las rodajas de berenjena para cubrir el relleno.

En la misma sartén poner una cucharilla de aceite y la cucharilla de harina ( se puede sustituir por maicena o fécula de patata) a fuego suave. Dar unas vueltas y añadir el Oporto poco a poco. Añadir 50 ml de agua o caldo y dejar cocer 5 minutos.

Si utilizamos el microondas: Como sabéis cada uno es un poco distinto y depende mucho de la cantidad. Como orientación, para moldes individuales: dos minutos a máximo, dejar reposar 5 minutos y luego otros dos minutos al 75%. A partir de aquí, de minuto en minuto al 75%, miráis.

Si utilizamos horno: Encender el horno a 180º. En una fuente de horno honda, poner agua para hacer un baño María, meter allí los flanes. Estarán hechos en unos 20-25 minutos. También depende del tamaño y el material del molde. Lo más rápido el metal, luego el vidrio y luego la silicona. Hasta aquí se puede hacer con antelación y también congelar.

En el momento de servir, poner una plancha o sartén a fuego fuerte. Hacer unos cortes en la grasa del magret para facilitar la pérdida de grasa, los podemos hacer romboidales para darle un aire artístico, aunque en este plato casi no se notará. Poner el magret por la parte de la grasa y bajar a fuego medio, se puede ir quitando con una cuchara si hay mucha grasa . Pasados 4 minutos, darle la vuelta, esperar 2 minutos. El magret si se hace mucho quedará seco y duro. Partirlo a rodajas ( en el sentido más corto de la pechuga) de 5 mm de grosor.

Poner en los platos un molde o rodaja de pastel de berenjena con lonchas de magret y un poco de salsa. Quizá queda más bonito en molde individual pero si somos muchos es más cómodo para mi así. Y además está igual de sabroso.

Añadido posterior, queda mas jugoso sin huevo y poco hecho.

Rabo de ternera

El nombre más típico es rabo de toro pero los de toro de verdad hay muy pocos y solo llegan a algunos restaurantes, los demás son de ternera y con suerte de vaca que llaman buey porque bueyes tampoco hay ya.

Es una parte muy sabrosa, con no demasiada carne y como la proporción con el peso de la ternera es pequeña, no es barato. Al tener mucho hueso, hace falta unos 250-300 gr por persona. Lo venden por rabos enteros el que yo he comprado hoy pesaba sobre 1.6 kg, han salido 5 raciones . Lo que ha sobrado después de comer dos, para congelar.

Pedir al carnicero que parta los trozos por las articulaciones. Las cantidades son para el rabo entero.

Vino podemos elegir el que tengamos ese día y nos guste: tinto, jerez, Oporto... que no sea dulce. La cantidad puede variar un poco, depende del tamaño del puchero. El tamaño del puchero tiene que ser muy ajustado a la cantidad de rabo para añadir solo el líquido imprescindible

Un rabo de ternera, 2 cucharadas de harina, 1 cebolla grande, 150 gr de zanahorias, vino, aceite, sal.

Extender el papel en el que está envuelto el rabo, espolvorear con las dos cucharadas de harina, de manera que toda la superficie de la carne quede cubierta de harina, lo sacudiremos bien para eliminar el exceso.








En una sartén mediana, poner tres cucharadas de aceite a fuego medio. Freír justo para que cambien de color los trozos de rabo y colocarlos en un puchero u olla expres, de tamaño ajustado a la cantidad de rabo. Pelar y partir la cebolla y la zanahoria a trozos muy pequeños.

Cuando todo el rabo este frito, echar la cebolla y zanahoria a la sartén, dando unas vueltas para que se impregne de aceite, si es necesario añadir una cucharada más. Sofreír 5 minutos y añadir al puchero.

Poner el puchero a fuego medio, añadir la sal y 300 ml de vino a gusto., añadir un poco de agua hasta que casi quede cubierto Si usamos puchero ,cocer tapado a fuego lento, hasta que la carne se desprenda del hueso, 1:30 hora es orientativo. Hay que vigilar que no se quede con poco líquido, añadir agua si es necesario.


En olla expres rápida con 35 minutos suelo tener bastante, sabremos si está hecho si la carne se desprende del hueso.

En este momento podemos retirar los trozos de rabo y triturar la salsa si nos gusta. Yo también la suelo evaporar un poco para que quede más ligada y concentrada.








Servir con espaguetis o arroz de acompañamiento. Si después de terminar el rabo, sobra salsa, se puede congelar en un bote y añadirla a cualquier guiso, pasta, patatas.... lo mejorará muchísimo.

Una manera más rápida consiste en echar el aceite al puchero y rehogar allí todo, a fuego fuerte, por partes o de una vez, sale un poco distinto.

Congela perfectamente y se puede hacer con antelación total, incluso es mejor.

Bizcocho sencillo

Vamos a empezar con algo sencillo pero que nos de una alegría mañanera. Este bizcocho sirve tanto para desayunar como para base de una tarta para postre.

Puede hacerse con harina integral, solo tendremos que aumentar un poco la cantidad de levadura. Hay que lavar muy bien el limón antes de rallarlo pues normalmente, los tratan con antifungicos y ceras. Yo los lavo con un poco de jabón y luego bien aclarados.

3 huevos, 125 gr de azúcar, 250 gr de harina ( puede ser integral), 150 ml de leche, 125 ml de aceite de oliva, 2 cucharillas rasas de levadura química ( Royal o de las que vienen en sobres), la piel de un limón rallada. Opcional frutos secos, pasas, frutas confitadas...

Engrasar un molde redondo de unos 24 cm de diámetro, con una cucharada de aceite. Medir la harina y mezclarla muy bien con la levadura. Batir los huevos con el azúcar. Añadir el aceite a la vez que batimos, la leche y la ralladura de limón. Todo tiene que estar bien mezclado. Encender el horno a 150ºC ( si tenéis ventilador mejor).

Añadir a cucharadas la mezcla de harina levadura, con movimientos envolventes, hasta que se termine. Cuando ya no quedan grumos, verter en el molde. Esto cuesta menos de 15 minutos.

Colocar este en el centro del horno. Después de 20 minutos, sin abrir el horno, subir la temperatura a 175º y contar otros 20 minutos. Abrir el horno y comprobar que los bordes están despegados del molde. El tiempo depende un poco del horno y del molde, yo llevo muchos años con esta temperatura y tiempo y no he tenido problemas pero si no va bien la primera vez, modificad un poco el tiempo. Los moldes de silicona necesitan unos minutos más.

Sacar del horno y dejar enfriar si es posible sobre una rejilla para que circule el aire por debajo.

Este bizcocho se puede partir y congelar por raciones. De todos modos dura varios días en muy buen estado si se guarda tapado.

Pollo asado al limón

Esta es probablemente la primera receta seria que yo hice completamente sola. Es tan sencilla que casi no vale la pena ponerla pero.... allá va.

El pollo tiene que estar completamente limpio, incluso por dentro, hay que quitar esos órganos que están alojados en la cadera.

Para acompañar podemos elegir lo que más nos guste, asar una manzana o una patata a la vez, cebolla confitada, o cualquier otra salsa. La ensalada también es un buen acompañamiento.

1 pollo entero sin vísceras, 1 limón, tomillo, orégano, o cualquier mezcla de hierbas que os guste, 1 limón, aceite y sal.

Encender el horno a 200 º. Lavar el limón y pincharlo varias veces. Meter dentro del pollo las hierbas ( frotando bien ), y el limón. Frotar el pollo con un poco de aceite y sal. Poner el pollo , con la pechuga hacia abajo, en una fuente de horno que se ajuste al tamaño del pollo ( se secará menos). Meter en el horno un poco más abajo del centro. A los 20 minutos, darle la vuelta y regar bien con la salsa. mantenerlo en el horno 25 minutos más. Hay quien le mete dentro una pastilla de caldo concentrado ( procurad que sea vegetal solo). El tiempo de horno puede variar un poco según el tamaño del pollo. Si pesa más de 1,700kg aumentar unos 10 minutos.

Ya está listo.

Quiche de cebolla y queso

Si un día tenemos trabajo en casa y no podemos atender la cocina, este es un buen plato a considerar, emplea mucho tiempo en hacerse pero el trabajo no es demasiado. Además podemos hacer varias a la vez y congelar las sobrantes. Es muy apropiada para cena de mucha gente pues se puede hacer con antelación y comer fría o caliente, servir de plato o de picoteo cortada a trozos pequeños. Si es para mucha gente es buena idea hacerla ajustada al tamaño del horno, cuadrada, se aprovecha más el espacio.

El queso, el que os guste. Queda bien el enmental o massdam pero cualquiera que funda bien será adecuado. Las tranchetes no me gustan NADA. La cebolla se puede sustituir por puerro.

4 huevos, 2 cebollas, 100 gr de queso, 100 ml de leche o nata líquida,1 molde forrado de masa quebrada, aceite y sal. Opcional: jamón de york o panceta.

Pelar y partir a trozos pequeños las cebollas, sofreír a fuego suave 15 minutos. En el vaso de la batidora, cascar los huevos y añadir la leche o la nata líquida, es un buen momento para añadir la sal, batir para airear todo muy bien. Partimos de masa quebrada ya horneada.

Encender el horno a 175º C. Extender sobre el fondo de la masa la cebolla, el queso cortado fino y la panceta cortada muy fina ( hay quien la pone a tacos) en caso que queramos usarla. Verter el batido y meter al horno 30 minutos. La bandeja tiene que estar centrada en el horno para que se haga despacio.

Se puede congelar teniendo la precaución de envolverlo muy bien y restando 5 minutos al tiempo de horno.

Caldo de pollo básico

Este caldo es la base de muchas cosas, un buen consomé caliente antes de empezar a cenar, una sopa o un buen arroz. Además puede ser por si solo un plato reconfortante.

En la entrada normas básicas de sopas, explico las pequeños trucos que ayudan a confeccionar un buen caldo.

En la entrada misma entrada, ya explico lo de mi bolsa del congelador, en ella meto todas las partes no presentables como verdura o ensalada pero si aprovechables para caldo. Mi bolsa de hoy tenía la parte dura de espárragos verdes, la parte verde de dos puerros, hojas de lechuga, tres judías verdes demasiado maduras y una zanahoria pelada que se estaba poniendo fea. La bolsa de carnes, huesos de pollo, y algún trozo pequeño de ternera de arreglar algún filete.

La cantidad de agua que echo, nunca la he medido ( la próxima vez lo mediré), pero mi olla expres tiene 6 l y la lleno 2/3 incluido el volumen que ocupa el material sólido. Yo creo que serán unos 3 l. De cualquier modo, partiendo los esqueletos por la mitad para que no queden huecos, si cubres todo con agua (indispensable), queda bien. Luego al hacer la sopa siempre se concentra algo.

2 esqueletos de pollo, 1/4 de pollo ( la parte que más nos guste), 2 zanahorias y vegetales diversos de nuestro gusto, a voluntad. También podemos usar el agua de cocer verdura. Si nos apetece un hueso pequeño de jamón. Se puede sustituir el pollo por gallina.

Poner todos los ingredientes en la olla expres o en un puchero hondo, cubrir con agua fría. Poner a fuego fuerte, 40 minutos en la olla ( regulando el fuego suficiente para mantener la presión) o 90 min en puchero, bajando el fuego a muy suave después de que comience a hervir, mantener tapado.

Una vez cocido, sacar los ingredientes más voluminosos a una fuente y dejar enfriar. Pasar el caldo por un colador y ya está listo para usar o congelar. Separa las partes aprovechables de todo lo que hemos cocido y se pueden servir troceadas con la sopa, hacer croquetas empanadillas o lo que nuestra imaginación nos sugiera.

Pimientos rellenos

Los pimientos rellenos es un plato de lo más versátil, se pueden rellenar de carne, pescado, arroz, utilizar como salsa ligante besamel, tomate o incluso nada. Bañados en salsa o en seco. Rebozados y fritos o simplemente colocados en la fuente, fríos o calientes. Cada uno elegiremos la versión que se adapte a nuestro gusto y nuestra circunstancia, es decir, que tenemos en la nevera o despensa y cuanto tiempo tenemos.

Hay varias maneras de hacer los pimientos, muy laboriosas y menos laboriosas. Además cuanto más simple, menos posibilidad de fracaso. Si rebozamos los pimientos, es una maniobra complicada ( además añadimos energía a montón) y para mi gusto, no me aporta algo muy especial.

Para el relleno, podemos aprovechar todo tipo de sobras o bien tener antojo de un relleno especial y hacerlo exprofeso.

Los pimientos rellenos para dos es un tiempo asequible, si es para mucha gente hay que pensarlo un poco. El único inconveniente es que para poca gente hay que abrir una lata y nos sobraran pero la suerte es que congelan muy bien y tendremos un plato especial preparado para otro día.

Otro problema es que cuando probéis los vuestros ya no os gustarán las latas de pimientos que venden ya rellenos.

Yo voy a poner los que tienen salsa besamel como base de relleno. Otro día escribiré otra versión.

1 lata de pimientos enteros especiales para rellenar, 50 gr de harina , 600 ml aprox de leche, 1 cebolla, 200 ml de vino blanco, ajo, aceite, sal. Relleno a elegir:
300 gr de gambas peladas por vosotros guardando las cáscaras o 250 gr de cualquier pescado blanco (fresco o congelado) o 250 de carne picada. Tanto la carne como el pescado se puede sustituir por el resto de cualquier guiso.

Abrir la lata de pimientos y dejar escurrir muy bien. Pelar y partir el ajo y la cebolla muy pequeña. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla y el ajo unos 10 minutos. Añadir la carne o el pescado y dar unas vueltas cortando con la punta de la pala los trozos que sean grandes, retirar a un plato, escurriendo el aceite sobrante ( que debe de ser mínimo) . En la misma sartén añadir 2 cucharadas rasas de harina y una cucharada de aceite, dar unas vueltas para mezclar todo muy bien. Añadir la leche poco a poco para formar la salsa hasta que tenga un espesor medio ( un poco menos denso que croquetas). Añadir lo reservado y mantener al fuego 3 minutos.

Como yo procuro no manipular demasiado la comida, cojo un pimiento, lo apoyo en un plato y con la mano izquierda lo abro cogiendo uno sus lados, con la derecha, cojo una cucharilla de relleno y lo meto, así hasta terminar la lata. Los coloco en una fuente de horno ordenados y para aprovechar más el sitio, encajo la base triangular con la punta del siguiente, si dejas un pequeño espacio entre ellos facilita que no se rompan en el momento de servir. Si quieres congerlar una parte sin terminar, ponerlos en una superficie plana, separados unos de otros y una vez congelados, se guardan en una bolsa de plástico bien cerrada.

Si has usado gambas, haz un caldo con las cáscaras y cuélalo. En la misma sartén pon 1 cucharada de aceite y la harina sobrante ( 1 cucharilla aprox), da unas vueltas a fuego suave y añade el vino blanco o el caldo de gambas poco a poco para hacer una salsa ligera. Verter sobre los pimientos. Si vas a congelar algunos completamente terminados, este es el momento, también si los haces con antelación, mételos ahora a la nevera. Hornear unos 15 minutos a 150º. Si para ahorrar energía no quieres precalentar el horno, ponlos en el horno a la vez que lo conectas y necesitarás 25 minutos.

Si los haces de pescado, la salsa exterior puede ser salsa de tinta, me parece una mezcla extraordinaria. Se hace como calamares en su tinta pero sin calamares.

Queda inaugurado el blog con fotos cuando sea posible.


Esta presentación la suelo hacer con tiras de calabacín con piel y hojas de menta sobre salsa besamel ligera. Pero como hoy no tenía calabacín ni los pimientos iban sobre besamel, lo he decorado con lo que tenía a mano. Si hubiera puesto la salsa que es de color tostado, la foto hubiera quedado más fea y ya que mi arte no es mucho no lo estropearemos más.

Otra foto añadida con posteridad. Esta vez los pimientos van rellenos de merluza con salsa de setas.

Lasaña de alcachofas y gambas

Hoy vamos a hacer algo más laborioso pero no difícil, simplemente hay que hacerlo un día con algo de tranquilidad. La ventaja de poder hacerlo con antelación, nos facilita el adaptar la cocina a nuestra conveniencia.

Las alcachofas es una verdura de regular aceptación. Estamos los verdaderos entusiastas y los que la odian. Yo creo que si la pruebas de buena calidad y con mentalidad abierta, es imposible que no te guste. Probad las de la ribera del Ebro, desechad las de hoja punteaguda que casi pinchan y luego ya podréis decidir.

En este plato las alcachofas no son el elemento principal, pero le dan al conjunto un toque diferente. En caso de que no os apetezca intentar el sabor de la alcachofa, podéis sustituirla por berenjena o por calabacín. Si queréis cambiar el plato del todo, en lugar de gambas, utilizad calamares encebollados. Podéis hacer combinaciones de cuatro elementos tomados de dos en dos. En la cocina no hay nada fijo, todo se puede cambiar.

Las gambas, se pueden sustituir por langostinos aunque estos son menos sabrosos. como ventaja, son más baratos y cuesta menos tiempo pelarlos, pues últimamente la gamba arrocera ( la más barata) es tan pequeña que se tarda mucho en pelarla.

Las placas de lasaña, existen precocidas y normales. Si tenéis tiempo, comprar las normales, las precocidas son más gruesas y, yo al menos, no he encontrado una marca agradable.

8 placas de lasaña, 350 gr de gambas, 3 alcachofas, 1 cucharada de harina, 500 ml de leche, aceite y sal.

Lavar las gambas y pelarlas guardando las cáscaras para hacer un caldo con ellas. Limpiar las alcachofas, partirlas a rodajas finas y sumergirlas en un recipiente con agua y un poco de vinagre hasta su uso. Poner una olla grande con agua a fuego fuerte y tapada, cuando hierva, echar una a una depositandolas horinzontalmente en la superficie del agua, dejad un par de segundos entre placa y placa de lasaña, cocer 10 minutos o seguir las instrucciones del paquete ( yo le suelo restar 2 minutos pues en el horno sigue cociendo). Si no tenéis olla grande, cocerlas en dos veces y en lugar de escurrir el agua, sacar las placas con una espumadera. Sumergirlas en un recipiente amplio con agua fría hasta su uso.


Con la leche y la harina hacer una besamel muy clara ( espesará en el horno), para este plato elijo el modo "papilla", incorporando el caldo de cabezas de gambas.


Sacar las alcachofas del agua y escurrirlas muy bien poniéndolas boca abajo. En una sartén, poner dos cucharadas de aceite y saltear las gambas a fuego vivo 1 minuto, justo que cambien de color, sacar a un plato y reservar. Hacer las alcachofas a la plancha en la misma sartén que las gambas, a fuego vivo, hacedlo en tandas para que la sartén se mantenga muy caliente. Las alcachofas requieren añadir aceite frecuentemente.

Una vez que tenemos todo preparado, hay que montar la lasaña. En un recipiente de horno, a ser posible cuadrado o rectangular, echar unas gotas de aceite y extenderlo con los dedos para engrasar el recipiente. Encender el horno a 150º.




Sacar las placas del agua y secarlas con un paño limpio. Colocar dos placas de lasaña cubriendo el fondo, colocar la mitad de las gambas, y otra capa de lasaña, procurando que la unión de las placas anteriores no coincida con esta unión. Extender la mitad de las alcachofas y cubrir con otra capa de pasta continuando esta pauta hasta acabar con todo el material.




Cubrir con la besamel de gambas y meter al horno a intensidad media ( unos 150º) 20 minutos.


Este plato se puede congelar una vez terminado por raciones y si queremos hacerlo con antelación es mejor antes de hornearlo, teniendo en cuenta que es conveniente hacer la besamel mas clara pues con el tiempo espesa.

Patatas rebozadas

Otro clásico entretenido de hacer pero con muy buenos resultados. Están buenas tanto frías como calientes y se transportan muy bien. Muy propio para aprovechar un resto de carne guisada o de sopa. Yo siempre lo he hecho aprovechando carne, casi siempre de cocido, pero por supuesto que la podemos guisar en el momento.
Elegiremos las patatas de tamaño mediano y de forma regular. Las patatas se cortan siempre mejor frías, si están calientes se rompen

4 patatas medianas, 200 gr de carne picada o guisada, 1 cebolla, 2 cucharadas de harina, 500 ml de leche

Poner las patatas en un puchero y cubrirlas con agua, cocerlas tapadas a fuego suficiente para que mantenga el hervor. El tiempo de cocción depende del tipo de patata y del tamaño, a partir de los 10-15 minutos comprobar si están cocidas., en otra receta decía pinchar con un cuchillo pero aquí no se puede usar cuchillo mejor una aguja. Una vez cocidas, escurrir y enfríar.

Pelar y cortar a trozos pequeños la cebolla. En una sartén amplia, poner tres cucharadas de aceite, añadir la cebolla y sofreír a fuego medio. Cuando este blanda, añadir la carne hasta que cambie de color si es picada, si aprovechamos un resto, cortarla muy pequeña y darle unas vueltas. Añadir una cucharada de aceite y la harina espolvoreando toda la carne, remover muy bien de manera que la harina se integre perfectamente y forme una masa. Echar poco a poco la leche. Para saber el punto de espesor de la masa hay varias formas una por experiencia y esta no necesita más explicación. Otra, que tampoco es nada científica, pero tiene una pequeña norma. A fuego medio, ir añadiendo leche, en cada adición, la leche tiene que ser completamente absorvida por la masa hasta que llegue un punto que ya no forme algo compacto sino que ocupa toda la sartén, seguir añadiendo leche ( unos 100 ml más en dos veces) . Subir el fuego y cocer hasta que la masa se despegue de los bordes de la sartén durante dos minutos. Todo esto sin parar de remover. Todo esto en el papel parece muy complicado, pero en la realidad es mucho más fácil. Todos hemos visto alguna vez hacer besamel para croquetas que es lo que trato de explicar. Ante la duda consultar la entrada besamel. Dejar enfriar. Si lo vamos a meter en la nevera, primero dejar enfriar al aire y después ponerle un film transparente de plástico para que no se endurezca la parte superior.

Pelar las patatas cocidas y frías, partirlas en rodajas de 5 mm de espesor aproximadamente ( no hace falta medirlas, es para dar idea). Coger una rodaja en la mano y poner una cucharilla de masa fría, tapar con la rodaja inmediatamente posterior de la patata ( esto es porque como las patatas no son uniformes para que cubran mejor la masa). Es bueno extender la masa con la rodaja de patata sobre una superficie firme pues si no se rompen con facilidad. Una vez formadas todas (esto se puede hacer con tiempo), calentar una sartén profunda con 2 cm de aceite a fuego fuerte, mientras tanto pasar las patatas por harina ( sacudiendo con energía el exceso) y por huevo. Freír regulando el fuego según veamos el color. Para dar la vuelta que cada uno elija lo que le sea más cómodo, una pinza de palas anchas o dos tenedores, yo uso esto último. Una vez fritas por los dos lados, poner en papel de cocina bien escurridas y después pasarlas a un plato o fuente para sacar a la mesa.



Esta receta es larga de explicar pero menos de lo que parece de hacer y sobretodo el resultado es muy satisfactorio. Sirve de aperitivo, de plato, aprovechamos sobras lo comemos frío, caliente, apetitoso para niños y mayores. Un buen complemento es pimientos rojos rehogados con un poco de ajo y aceite.

Hojaldre de marisco

Este es un plato que de nombre impone, pero está al alcance de cualquiera. Se puede hacer casi todo con antelación y a última hora solo hace falta meter al horno, por lo que nos deja tiempo para otras cosas, incluido nuestro relajo. Si lo presentáis en una cena de amigos mejorareis vuestra imagen.

El relleno se deja a la imaginación y los gustos de cada uno, el tiempo depende mucho del tipo de relleno pero en general, se ajusta bastante a la hora marcada. Lo que no quiere decir que necesitemos toda la hora trabajando para hacerlo, ya que hay ratos que no es necesario estar dedicados a ello. Si queréis se puede cambiar los mejillones por cualquier tipo de seta, puerros salteados.....

1 paquete de hojaldre congelado, (si tuvierais la suerte de encontrar hojaldre sin extender mejor, ahora casi todo es extendido), 250 gr. de gambas con cáscara, 500 gr de mejillones, 1 ajo, 1 cucharada de harina, 250 ml de leche ( aprox.). aceite, sal.

Lavar las gambas( se hace siempre pero especialmente cuando vamos a aprovechar las cáscaras), pelarlas, poner las cáscaras con agua a hervir unos dos minutos, en un recipiente pequeño apretadas para no diluir demasiado. También se puede meter al microondas 3 minutos, con esta cantidad de gambas, en un vaso/taza de 300 ml, justo cubiertas de agua, Pasarlas por un colador. Dan más sabor si las trituramos o cortamos con unas tijeras, así las podemos calentar en el mismo recipiente de triturar ( un cacharro menos para fregar).

Calentar el horno a la temperatura que indica el paquete. Abrir los mejillones limpios (solo higienizarlos, también se puede hacer al microondas sin pasarse de tiempo).

En una bandeja de horno engrasada ( podemos poner un papel vegetal engrasado para manchar menos ) colocamos una lámina de hojaldre de cualquiea de las dos versiones, en el centro del horno. Si tenemos la posibilidad de calor con aire mejor. Pasados 20 minutos o 10 minutos menos del tiempo que indica el paquete la sacamos. Una vez fría, si hemos conseguido hojaldre sin extender, cortamos, con un cuchillo de sierra con punta, el centro de la placa dejando un borde de 1 cm (como si fuera un marco de foto). Levantar con cuidado la tapa que hemos formado. Si nuestra masa es extendida, la dejaremos tal cual.

En una sartén amplia con dos cucharadas de aceite, saltear, a fuego vivo, el ajo y las gambas 1 minuto, retirarlas de la sartén escurridas y guardarlas en un plato. En el aceite que queda en la sartén, echar 1 cucharada de harina y a fuego lento sofreír la harina, añadir poco a poco el caldo de las gambas, moviendo y procurando que no forme grumos ( si se han formado, tenemos la solución al final). Cuando se termine el caldo continuar con la leche hasta que nos quede una salsa mas bien espesa. También podemos usar la otra técnica de besamel. Añadir 1 cucharilla de sal ( se me olvida de manera frecuente apelo a vuestro sentido común). Si se han formado grumos, pasar la batidora. Añadir las gambas y los mejillones, enteros o partidos. En este punto, podemos parar para terminarlo después.

Si el hojaldre es sin extender,, levantar la tapa y rellenar con la salsa, meter al horno ( recuerda, en el centro) 10 minutos y servir.
Si nuestra masa es extendida, rellenar la lámina horneada procurando que no se manchen los bordes y colocar la otra placa de hojaldre que viene en el paquete, encima. Hornear 20 minutos.

Si queremos que el hojaldre quede brillante, podemos batir un huevo y "pintar" la superficie.

Ossobuco

La palabra Ossobuco es una manera de cortar lo que nosotros llamamos melosa. La parte baja de las patas, en lugar de deshuesarla, se corta a rodajas quedando el hueso en el centro. Como es un hueso largo con médula tiene un hueco en el centro, característica que da nombre al plato.
Este corte se puede guisar de diversas maneras, según gustos y regiones. esta es mi manera.

1,5 kg de ossobuco, muchas veces hay que pedirlo con antelación no es habitual en las carnicerías, 200 gr de zanahorias, 2 cebollas, 4 cucharadas de salsa de tomate, una hoja de laurel, tomillo, pimienta negra, orégano, 2 vasos de vino a gusto ( suelo usar oporto o lo que llaman vino rancio o envejecido, también vino blanco), harina, la corteza de medio limón lavada y pelada muy fina pero a trozos grandes( se hace muy fácil con pelapatatas), aceite y sal.

En una sartén grande poner 4 cucharadas de aceite, espolvorear con harina las piezas sobrantes sacudiendo la que no este pegada para que no queme el aceite. Poner las piezas de carne en la sartén dándoles la vuelta justo en el momento que estén doradas. Cuando están doradas por los dos lados, ponerlas en la olla exprés ( si no tienes olla exprés, pásalas a un puchero y necesitaras unos 90 minutos para cocer) lo más encajadas que sea posible. Pelar y partir la cebolla y la zanahoria.

Una vez pasados todos los trozos por la sartén añadiendo un poco más de aceite, saltear a fuego fuerte la cebolla moviéndola constantemente hasta que justo empiece a estar transparente (translúcida, unos dos minutos), añadirla a la olla. Incorporar el tomate, la sal,todas las especias y la corteza de limón. Echar el vino y completar con agua hasta que justo llegue al nivel de la carne( por eso es importante ordenar las piezas para no tener que añadir demasiada agua). Tapar la olla y cocer 30 minutos aproximadamente dependiendo del tipo de olla. Pinchar la carne para comprobar que está cocida. Si nos gusta, podemos retirar las piezas de carne y la corteza de limón ( muy importante o saldrá muy fuerte) y triturar todo en la batidora.

Queda muy bien servido con algún tipo de pasta, sirviendo de plato único, si completamos con una ensalada. Si sobra se puede congelar.