Hamburguesas de garbanzos

Suena un poco raro pero si os digo Falafools ( o falafels) quizá os resulta conocido.

Plato común tanto en árabes como en judíos ( en esto están de acuerdo) con todas las variantes de una receta popular. No es una receta fiel sino mi propia interpretación.

Esta han sido la improvisación de aprovechar un resto de garbanzos. Han ido como acompañamiento a un filete en lugar de patatas.

No hay receta fija puedes añadir lo que tu imaginación/tu despensa te incite. Yo hoy he añadido pimentón picante, algún purista se echará las manos a la cabeza.

Si has añadido algo más de huevo del debido, añade un poco de puré de patata de sobre para poder moldearlas.

100 gr de garbanzos cocidos (pueden ser de bote), 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, perejil, 1 huevo, semillas de sésamo, aceite y sal. Opcional: comino, canela, pimentón, pimienta negra molida,.....

Sofreír el ajo y la cebolla picados con un poco de aceite a fuego suave. Pasar los garbanzos escurridos por el pasapurés o bien quitarles la piel ( queda mejor) y chafarlos con un tenedor, para formar una pasta fina. Añadir el ajo y la cebolla. Batir el huevo y añadirlo poco a poco, a cucharadas la cantidad necesaria para formar una masa espesa ( no hace falta usar todo el huevo). Cuando consideremos que es suficiente, añadir las especias y el perejil muy picado.



En una sartén poner una cucharada de aceite a fuego medio. Echar una cucharada a la sartén y chafar para formar una torta de unos 5 mm de grosor, dejar que se tueste y darle la vuelta con una pala para que no se rompa. Cuando el otro lado esté tostado, sacar y espolvorear con semillas de sésamo.

Puede servir de plato acompañado de vegetales, con alguna salsa tanto fría como caliente o de acompañamiento a otro plato principal.

Ensalada de lentejas

Esto es una incorporación reciente a mis gustos. Las ensaladas de legumbre me las comía pero casi no las hacía. No era algo que yo tuviera en mi lista mental de posibles comidas. Ahora las estoy redescubriendo.

Es algo muy sencillo, que se puede hacer con lentejas cocidas en casa o con un bote de legumbre al natural, rápido, sano y nutritivo. Vamos, un bueno, bonito y barato.


Los ingredientes son variables en cantidad y variedad, nosotros pondremos lo que más nos guste y podemos poner y quitar según nuestra disponibilidad. Es un plato muy propio de que hago para cenar a partir de "nada". Miramos nuestra despensa y congelador y lo que tenemos, echamos.

200 gr de lentejas cocidas al natural, 1 tomate, media manzana, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, media cebolla a ser posible tierna. Opcional: patata cocida, nueces, pasas u otras bayas secas, bacon muy picado frito...


Pelar y partir a trocitos muy pequeños la cebolla. Partir a daditos la manzana ( yo la pongo bien lavada pero sin pelar), la zanahoria, el tomate y el pimiento.

Poner una ensaladera con todos los ingredientes, ajustar la sal y rociar con un poco de aceite. En la mesa se servirá aparte algún aliño de ensaladas o simplemente un buen vinagre del tipo que nos guste.

Este día la aliñé con una mezcla de vinagre de Módena, salsa de soja y wasabi en polvo que explicaré otro día.

Sepia con habitas y níscalos

Ya sabéis que estos días las setas son las reinas de mi cocina. Las mejores las hago simplemente a la plancha y las más grandes las guiso de todos los modos que se me ocurren. Este es uno de ellos.

El níscalo o robellón y también otros nombres es una seta muy común en otoño que se puede encontrar en las fruterías a precio razonable.

Sirve de plato principal, está muy bien equilibrado nutricionalmente y se puede hacer con antelación.

1 bote de habitas, 2 sepias pequeñas o 1 grande, 300gr de níscalos u otra seta de textura fuerte, un trozo de grasa de jamón y 25 gr de jamón, aceite y sal. Opcional cebolla sofrita.

Limpiar los níscalos y partirlos a trozos que sea cómodo meterlos a la boca. Limpiar la sepia, hacerle unos cortes en los bordes para que no se "rice". Escurrir muy bien las habitas. Si usamos cebolla pelar y partir muy pequeña. Sofreirla.

En una sartén amplia poner dos cucharadas de aceite, la grasa de jamón y el jamon partido pequeño, saltear los níscalos a fuego fuerte 3 minutos aproximadamente. Retirarlos a un plato.



En la misma sartén, saltear las habitas con tres cucharadas de aceite a fuego fuerte un par de minutos. Cuidado al moverlas porque se rompen, saben igual pero quedan muy feas en el plato. Alguna seguro que se despelleja un poco al tostarse. Retirar al mismo plato.



Seguimos en la misma sartén, añadimos dos cucharadas de aceite y a fuego muy fuerte hacemos las sepias a la plancha y las partimos a trozos.

En el momento de servir, Juntar los tres ingredientes, añadir la sal y calentar a fuego fuerte moviendo con mucho cuidado. Listo para comer.

Garbanzos con huevo

Esto son los típicos garbanzos de cuaresma. Puede que algunos no sepáis siquiera que es la abstinencia de la cuaresma. No sé que se comería en las demás casas, en la mía, por gusto de mi padre, patatas con bacalao la mayoría de los días. Consiguieron que nunca jamás haya comido, después de salir de casa ese plato a pesar de que mucha gente dice que es delicioso.

Algunos días teníamos suerte y comíamos garbanzos de ayuno, se llamaban. Este si que me gusta y lo hago de vez en cuando.

En lugar de cocer los garbanzos en casa podéis usar una lata de buena calidad. Hay que decir que las conservas de legumbres al natural, lo han conseguido bastante bien. Para mi, cuando las guisan con chorizo u otras cosas las estropean, eso prefiero echárselo yo en casa además cuesta muy poco rato.

300 gr de garbanzos, 2 huevos, 15 almendras partidas 0 3 cucharadas de almendra picada, 1 ajo, 1 hoja de laurel. Opcional 1 cucharilla rasa de harina, 50 ml de vino blanco

Poner los garbanzos a remojo según cocer garbanzos allí están las indicaciones. Guardarlos.

En un puchero pequeño, cubrir los huevos con agua, echar 1 cucharilla de sal, poner a hervir y mantenerlos a fuego suave 10 minutos. Sumergirlos en agua fría. Cuando estén fríos, dar unos golpes suaves en la encimera y pelarlos. si tienes prisa no hace falta esperar mucho.

En un puchero de fondo grueso, echar 3 cucharadas de aceite y sofreír el ajo y las almendras a fuego medio. Cuando empiecen a tomar color, si nos gusta la salsa un poco espesa ( a mi no me gustan espesas pero con esta cantidad de harina queda un poco ligada), añadiremos la cucharilla de harina dar unas vueltas. Añadir una hoja de laurel y un vaso grande del agua de cocer los garbanzos. Si son de lata, un vaso de agua o vino blanco.

Incorporar los garbanzos al puchero con la salsa, mover con movimientos giratorios de vaivén para ligar la salsa. Hervir a fuego suave unos 5 minutos, añadir el huevo duro picado y un poco de perejil si te gusta y servir. La cantidad de líquido que añadimos depende de como nos gustan de caldosas las legumbres.

Si vamos a congelar una parte, lo haremos antes de añadir el huevo duro y yo en este caso no añado harina. Para ligar la salsa después, si no quiero manchar una sartén, deshago unos garbanzos y eso me sirve de ligante.

Judías blancas con almejas

Esta es una de las recetas que suelo hacer con judías precocidas, elijo las que se llaman pochas, es decir que se han cocinado sin secarlas primero. Elegid una buena marca pues no todas son iguales, es de las pocas cosas que yo soy fiel, la marca de las legumbres de lata.

Es una receta muy fácil y rápida, el único inconveniente es que no se puede improvisar, pues las almejas tiene que estar recién compradas. Pero si en tu camino a casa hay una pescadería es la receta perfecta para darte un gusto un día con la moral baja.

Por supuesto que se puede hacer con judías cocidas en casa, lo que más varía es el tiempo que cuesta.

Se puede hacer con mejillones y quedan también muy buenas. Si a alguien no le gustan mucho los mejillones por aquello de meter un bicho grande en la boca ( los conozco y partidos se los comen sin problema), prueba a partirlos con una tijera a trozos muy pequeños. Darán mucho sabor, evitando ver por los platos mejillones apartados.

1 lata de judías blancas pochas, 250gr de almejas u otro bivalvo, 1/2 cebolla, 1 ajo, 100 ml de vino blanco, perejil, aceite y sal.


Comprobar si el envoltorio de las almejas tiene tierra, si no hay lavalas bien. Si tiene, lo siento pero no te las puedes comer inmediatamente, se ponen en un recipiente hondo cubiertas de agua y unas 3 cucharillas de sal /litro al menos dos horas. Antes de cocinarlas escurrirlas unos minutos.

Pelar y partir pequeña la cebolla y el ajo. En un puchero de fondo grueso, poner 3 cucharadas de aceite a fuego suave, sofreír la cebolla y el ajo. Pasados unos 5 minutos, subir el fuego y añadir las almejas, tapar el puchero y justo cuando se abran retirar del fuego. Sacar las almejas a un plato, añadir el bote de judías escurrido al puchero, añadir el vino blanco un vaso pequeño de agua y el perejil picado, poner a fuego suave 5 minutos. En el momento de servir añadir las almejas. Si las almejas cuecen mucho rato se pondrán duras y poco agradables. añadir sal a gusto.

Cocido

La palabra cocido, como su nombre indica es poner al fuego diversos ingredientes para que se "cuezan". Antes era la comida y cena diaria de casi todas las casas, solamente en domingo o fiestas y celebraciones había otra comida. Verano e invierno.

Esto no quiere decir que todos los días fuera exactamente igual, pues cada día ponían en el puchero lo que tenía a su disposición en ese momento y por eso cada región desarrollo algo similar pero con los elementos típicos de cada una de ellas y cada una de ellas le puso su nombre.

Aquí nos referiremos al cocido de garbanzos más habitual. Respecto a los ingredientes daré los básicos y cada uno elegirá los que tenga disponibles, siempre aplicando la lógica de manera que sean suficientes para que salga sabroso. Voy a dar cantidades para unas 8 personas, es más fácil guardar lo que sobre que hacer solo dos raciones. El precio es completamente ajustable, depende de que pongamos, en cualquier caso no excesivo y como además salen muchas raciones sale barato. En los mercados venden gallinas enteras de tamaño pequeño muy baratas que si las partimos en 4 y las congelamos tenemos material para varias veces.

Las sopas tienen unos principios básicos que hay que seguir y son generales tanto para carne como para pescado. Para aprovechar y economizar es muy útil ir guardando algunos ingredientes que en su momento no podemos aprovechar y en un caldo aportan su sabor, para ello es muy útil una bolsa en el congelador e ir metiendo allí diversas "pequeñas cantidades" (hojas verdes de lechuga u otros restos vegetales en buen estado por supuesto, restos de carne o huesos). El precio del cocido es a nuestro presupuesto, nosotros decidimos si ponemos un kit de supermercado (caro y poco abundante) o nos confeccionamos nosotros nuestro propio "kit". Podemos congelar una bolsa preparada para cocer con todo.

Para hacer simplemente un buen caldo para sopa lo haremos de la misma manera quitando los garbanzos, el chorizo y la morcilla. Las carnes dependerán de nuestro gusto.

En algunas regiones ponen también cordero.

250gr de gallina, 500 gr de pollo o 4 esqueletos ( lo que queda después de deshuesar un pollo los venden en las pollerías), 250 gr de morcillo o costilla de ternera , 1 hueso de ternera, 100 gr de jamón serrano en un trozo, 1 hueso de jamón, 100 gr de chorizo en un trozo, 2 zanahorias, vegetales diversos como puerros, hojas de lechuga, judías verdes ( guardo las que salen mas duras cuando compro judías), apio si os gusta, hojas exteriores de col, hojas duras de acelga....(esto es lo que suele haber en mi bolsa de vegetales del congelador), 200 gr de garbanzos remojados.

15 gr de pasta por persona, 1 morcilla opcional.

En un puchero muy grande si es posible olla expres, poner todos los ingredientes del primer párrafo limpios y con la grasa visible eliminada, cubrir con agua fría, añadir 1 cucharilla de sal y poner a hervir a fuego medio. Una vez que ha comenzado a hervir, bajar el fuego, tapar el puchero y en aproximadamente dos horas estará terminado. Si usáis olla expres, cosa recomendable, en unos 50 minutos estará hecho, la carne seguro pero hay que asegurar los garbanzos que algunas veces dan problemas. Hay quien dice que hay que "espumar", consiste en quitar las espumas que se forman cuando empieza a hervir, no tiene mucho sentido ya que solo son proteínas coaguladas que quedarán retenidas en el colador. Para que los garbanzos no se rompan y enturbien la sopa, hay que ponerlos en una red que venden o que podéis fabricar vosotros, es una bolsa de tela que tiene algún tipo de cierre. La morcilla se puede cocer unos minutos en el caldo o freír cortada a rodajas y servir en la mesa con los garbanzos.

Una vez comprobado que los garbanzos están cocidos, con una espumadera sacar los ingredientes a una fuente para que se enfríen, una vez templados, quitar los huesos y elementos no aprovechables y los que vayamos a consumir ponerlos en platos o fuentes partidos a trozos grandes y separando unos de otros para facilitar la elección en el momento de servir. Pasar el caldo que vayamos a consumir, por un colador a un puchero para cocer la pasta de sopa ( a nuestro gusto, fideos, bolitas, sémola, tapioca.....), el cálculo aproximado es dos cucharadas por persona y 250 ml de caldo. La pasta se cuece en el momento de servir, si se deja se pasa y pone muy blanda además de enturbiar la sopa. El caldo que sobra, lo podemos congelar o guardar en la nevera un par de días. Si nos sobra, retiraremos la pasta del caldo y los guardaremos en recipientes separados que juntaremos otra vez en el momento de calentar para servir.

El modo de servir el cocido es variado, en algunas casas se toma todo junto, cada uno se sirve en el plato de la sopa lo presentado en las fuentes haciendo una combinación a su gusto. El modo tradicional, es comer primero la sopa, luego los garbanzos y después la carne que en mi casa se servía a veces con un sofrito de tomate y pimiento rojo, así constituía un contundente plato único.

Si sobra carne después del cocido ver la etiqueta de sobras para utilizarla.

Cocer garbanzos

Ante todo decir que si cocinamos legumbres, la eficiencia de nuestro trabajo será óptima: son de mucho tiempo pero muy poco trabajo; podemos cocinar varias raciones a la vez y congelar las no consumidas, son saciantes para estómagos necesitados de volumen, son multifunción pues las podemos cocinar de múltiples maneras tanto para vegetarianos como para carnívoros natos y además, son un nutriente muy completo. Adórnalo con todo lo que has leído hasta ahora sobre ellas y obtendrás un buen resultado.

Los garbanzos es una legumbre que se debe poner a remojo al menos 12 horas en ambiente fresco o 24 horas en la nevera. Si ponemos agua templada se reduce un poco el tiempo. Deben estar cubiertos por completo todo el tiempo y tendremos en cuenta que su volumen aumenta aproximadamente el doble durante el remojo.

Si añadimos una cucharilla de bicarbonato en el agua de remojo, en unas 8 horas estarán listos; importante: lavar los garbanzos antes de cocerlos. Hay que tener cuidado con el bicarbonato pues si nos pasamos de tiempo o de cantidad, los garbanzos modificarán su sabor.

Los echaremos a cocer en agua caliente. Conviene cocerlos en agua baja en calcio y magnesio ( blanda). Se puede rebajar la dureza de agua del grifo mezclándola con agua embotellada muy blanda ( mirar etiqueta de análisis del agua ). Yo creo que todos sabemos la dureza del agua de nuestra zona, si no como orientación mirar los paquetes detergente. La sal la añadiremos en los últimos minutos de cocción.

Si compráis latas de garbanzos (para emergencias no están mal), incrementareis de manera notable el precio del plato. Además procurad leer la etiqueta para al menos conocer que conservantes y antioxidantes tienen. Buscad la marca que os guste que las hay muy buenas.

La cantidad de garbanzos por persona, depende de si son complemento, por ejemplo si hacemos cocido, o van a ser plato completo. También son un buen plato único si los complementamos con algo de carne y verduras. 100 gr por persona nos puede dar una orientación o bien ponemos una cantidad de garbanzos una vez remojados en un plato y nos dará idea de cuanto podemos comer.

200 gr de garbanzos, 1 hoja de laurel, 1 cebolla. Opcional 1 hueso de jamón, unos huesos de pollo, zanahoria, sal.



Poner a remojo los garbanzos en abundante agua. Pasadas al menos 12 horas, en una olla a presión, poner 1 litro de agua el laurel y la cebolla a fuego fuerte. Escurrir y lavar los garbanzos, y cuando el agua esté caliente, añadirlos a la olla, (los garbanzos deben de estar cubiertos por al menos 3 cm de agua) y cerrar. Cuando empiece a silbar, bajar el fuego manteniendo la salida de vapor al mínimo. El tiempo es variable según la variedad de garbanzo, en el paquete suele dar tiempos orientativos. Un tiempo medio puede ser 45 minutos para garbanzos. Si utilizáis puchero sin presión, será algo menos de dos horas. conviene ir mirando su punto pues es muy variable. Echaremos la mitad de la sal al principio si utilizamos olla expres y toda la necesaria como a mitad de cocción si puchero normal. Hay que tener en cuenta con que vamos a complementar los garbanzos pues si es jamón o algo que ya lleva sal reduciremos la cantidad.

Apagar el fuego y una vez fría, abrir la olla y comprobad si los garbanzos están cocidos. Si están duros podemos seguir cociendo. Aliñad a gusto.
Aliños para elegir:
- Salsa de almendras sin harina, con trocitos de huevo duro.
- Añadir mas verduras ( a gusto) y cocer un cuarto de hora con la olla sin presión, con trocitos de pollo y/o jamón. Las verduras pueden ser zanahoria, acelga, calabaza o cualquier otra que tengamos a mano.
- Con espinacas y un poco de arroz blanco.
- Cocidos con jamón, chorizo, zanahorias y un tomate.

- Por supuesto los que se hacen con el cocido, están buenos de cualquier manera.
-También podemos hacer una mezcla de las posibilidades anteriores que nos parezcan apetecibles.

Las nuevas culturas, nos dan a conocer otras formas de consumir nuestros productos tradicionales. Probad en un buen sitio de cocina de medio oriente los "falafols" o hamburguesas de garbanzo también los "humus" aromatizados con diversas especias.

Si cocemos para varias raciones, los congelaremos y cada día los complementaremos de distintas maneras, tendremos como resultado platos distintos.

Judías blancas con setas

Todas las recetas de legumbres se pueden hacer con legumbres cocidas en casa o de bote. Si son de bote, elegidlas bien vale la pena. Para esta receta van muy bien las pochas bllancas redondas, que también venden en algún sitio crudas congeladas y están buenas.

200 gr de judías blancas secas o un bote, 1 cebolla, 200 gr setas frescas o 20 gr secas, aceite y sal.

Cocer las judías o abrir el bote. Pelar y partir a trozos muy pequeños, la cebolla. Si las setas son secas, rehidratarlas. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla lentamente. Cuando esté blanda, añadirla a las judías junto con las setas. El agua de hidratar las setas se puede añadir pero con cuidado pues a veces, en el fondo hay un poco de tierra. Hervir lentamente todo junto unos 10 minutos.

Como la mayoría de los guisos, queda más sabroso hecho con antelación.



Yo suelo hacer este plato con trompetillas amarillas o negras, es como más me gusta. También queda bien con níscalos.

Cocer Judías blancas

En este momento, mi blog duplica el sentido. El principio de esta recopilación lo hice, cuando mis pájaros empezaron a volar fuera de casa, en forma de cuadernillo resumen. Ahora hay otro fuera y las preguntas se multiplican a pesar de tener un referencia mas completa.

Me han pedido legumbres que no sean de bote. Voy a dar normas generales para cocerlas y a partir de allí, sugerencias de ingredientes. Las legumbres con una ensalada, pueden ser plato único, son alimentos muy completos y de gran calidad nutritiva.

La cantidad por persona 100 gr , satisface un buen apetito. Es una buena idea cocer más cantidad y congelar por raciones, soportan muy bien la conservación, y si el recipiente es bueno, son cómodas de transportar todavía congeladas ( para los que lleváis la comida al trabajo).

Si vives en una zona de agua dura, es mejor usar agua mineral, eligiendo una que tenga poco calcio ( menos de 50 mg/l). Fijaros en la etiqueta pues hay algunas aguas con mucho calcio.

Cocer las legumbres en olla normal, cuesta del orden de dos horas.  En olla expres, unos 30-40 min , que tiene de ventaja, además de menor tiempo, que no se evapora el agua y por lo tanto requiere menos vigilancia una vez regulado el fuego. Yo pongo judías blancas porque son las que más me gustan pero la entrada es válida para judías de cualquier color, pintas, rojas, negras... Puede variar el tiempo de cocción según la variedad de judía.

200 gr. de judías blancas, 1 litro aprox de agua, una hoja de laurel, media cebolla 4 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite, 2 cucharillas de sal.

Para cocer las judías blancas no es imprescindible ponerlas a remojo, pero se cuecen mucho mejor. Si las pones con agua templada ( en invierno las pongo encima del radiador), con dos horas suele ser suficiente, pero depende mucho de la variedad de judía. Ponerlas a remojo es para hidratarlas antes de la cocción y acortar el tiempo.

Escurrir las judías del agua de remojo y ponerlas en la olla expres , con agua blanda, una altura que sobrepase unos 5 cm del nivel de las judías. Es mejor añadir ahora la mitad de la sal y la otra mitad, al final. Añadir el resto de los ingredientes y tapar la olla. Cuando haya cogido presión, bajar el fuego hasta que justo mantenga la salida de vapor.

Si no las hemos puesto a remojo, las pondremos a cocer media hora a fuego muy suave, y luego ya podremos cerrar la olla express y empezar a contar el tiempo. El tiempo depende un poco del tipo de olla y de la calidad de la judía. Una cifra orientativa puede ser 35-40 minutos y dejar que se siga cocinando con la olla cerrada. Si usais fuego eléctrico o vitrocerámica, podéis dejar la olla en la placa caliente para que se termine y reducir un poco el tiempo.

Es bueno que no hierva a borbotones, la legumbre quedará más entera y el caldo más transparente. Si os gustan espesas, no echéis harina por favor, simplemente mover un poco la olla o chafar unas cuantas judías en el caldo.

Estas son judías básicas, iré poniendo variaciones.

Potaje de garbanzos

Hoy vamos a poner en práctica la cocina rápida con ayuda de conservas dándoles un toque personal.

1 lata de garbanzos o 200 gr de garbanzos cocidos, 500 gr. de huesos de pollo o un trozo de pollo, 1 hueso de jamón, 250 gr de espinacas congeladas, 50 gr de arroz o un resto de arroz cocido.

En la olla exprés, poner 500 ml de agua el pollo y el hueso de jamón. Cocer 10 minutos y dejar enfríar lentamente. si lo queremos hacer rápido, enfriar bajo el grifo antes de abrir la olla, asegurarnos que la válvula está sin presión ( muy importante). Colar el caldo y separar todo lo aprovechable de los huesos.

Añadir los garbanzos escurridos al caldo, si el arroz no está cocido añadirlo ahora (si ya lo tenemos cocido justo antes de servir), después de 5 minutos echar las espinacas, comprobar que el arroz ya está en su punto pasados 12 minutos y servir.

Si queremos reducir más el tiempo, tendremos preparado el caldo ( si cometeis un pequeño sacrilegio pastilla de magi) y aprovechando un resto de arroz cocido serán 10 minutos de cocina.

Lentejas guisadas

Estas son las lentejas habituales pero por supuesto se pueden quitar y poner ingredientes a gusto. Pongo receta para 4 personas pues vale la pena hacer un poco más y congelar lo que no nos comamos ese día para otras ocasiones.

Para cocer las lentejas, el agua, como en la mayoría de las legumbres, no tiene que ser muy dura. Puedes utilizar la mitad de agua mineral . En los paquetes de detergente suele venir la dureza de cada zona de manera aproximada. El agua mineral procuraremos que no tenga más de 80 mg/litro de Ca ( mirar la etiqueta).

Para 4 personas.

400 gr de lentejas, 2 zanahorias, 1 hueso de jamón y un trozo de jamón, 2 cebollas medianas, laurel, sal. Esto es lo básico, puedes añadir desde chorizo a pimentón ó pimiento verde.




Poner en olla exprés las lentejas con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal. Añadir el hueso, el jamón, laurel y las zanahorias enteras o partidas.

Cerrar la olla . El tiempo de cocción depende mucho de la olla y de la variedad de lentejas, unos 15 minutos puede ser una cifra orientativa. Si no vas a enfriar la olla inmediatamente y vas a dejar salir el vapor despacio, con 10 minutos es suficiente. Si tienes fuego eléctrico y dejas la olla encima del fuego para que termine de cocer con el calor residual, tendrás que calcular tu mismo los tiempos, intervienen demasiadas variantes en un mismo hecho, tipo de lentejas, tipo de olla, dureza del agua, fuente de calor, modo de enfriamiento de olla....... .

Mientras tanto, partir las cebollas a trozos pequeños y sofreírla despacio con 4 cucharadas de aceite. Estará hecha mas o menos a la vez.

Si has añadido las zanahorias enteras y te gusta el caldo espeso, las puedes triturar con un poco de caldo de lentejas formando un puré y añadirlo al puchero. Incorporar la cebolla frita y servir.

Si añades morcilla, tiene que ser justo al final para que no se deshaga. Los pimientos verdes se hacen a la vez que la cebolla. También se puede añadir pimentón al terminar de hacer la cebolla.