Tomates secos

En todo el Mediterráneo se ha usado el sol para la conservación de los alimentos por deshidratación pero en España parece que lo teníamos un poco olvidado. Han tenido que llegar los italianos para recordarlo. De hecho, teniendo aquí zonas donde siempre se ha secado el tomate, los más conocidos en el mercado son italianos.

Todos los que tengamos una simple terraza soleada podemos hacerlo. También se puede intentar en la ventana aunque tenerla abierta en momentos de pleno sol no es lo que más apetece. También se puede hacer en el horno a baja temperatura pero creo que el gasto eléctrico no compensa.

Una fácil manera de aprovechar un exceso momentáneo de tomates aparte del consabido gazpacho y conserva de tomate. Hoy los he partido un poco más finos pues el calor ya no es de agosto.

Los usos del tomate seco son infinitos: sopas, arroces, ensaladas, guarnición, aperitivos...

Tomates, sal y sol por supuesto.

Partir los tomates a rodajas de unos 5 mm. Añadir sal y dejarlos escurrir.





Colocar bien extendidos si es posible sobre una rejilla ( otro método es papel de horno un poco engrasado) y esta sobre una bandeja para facilitar el transporte.

Exponerlo al sol todo el día( cuidado con las palomas, parásitas de las ciudades), darle la vuelta al llegar la noche. En lugares húmedos guardar, en casa por la noche. Sacarlos otra vez al día siguiente y repetir la operación hasta que estén completamente secos.


Yo antes de guardarlos los meto un poco al microondas para terminarlos de secar y evitar presencias indeseadas de hongos y mohos. Guardarlos en una bolsa de papel o lata con tapa, ayuda a que se conserven mejor.

Si nos gusta, otra manera de conservarlos es meterlos un poco apretados en un bote de cristal y llenarlo con aceite, de oliva por supuesto. Están muy buenos y el aceite se puede usar con excelentes resultados en ensaladas y guisos.

Crujiente de jamón

Cuando vemos en la carta de un restaurante "con crujiente de jamón", nos imaginamos algo sofisticado. Hay que desmontar mitos.

La cantidad depende de para que lo vayamos a usar. Si es para esparcir por encima de una crema con una loncha pequeña por persona será bastante. Si es para guarnición, a nuestro gusto. Sirve igual para platos fríos y calientes.

2 lonchas finas de jamón serrano que no esté muy curado.

Colocar las lonchas de jamón en un papel de cocina en una sola capa. Poner otro papel encima presionando un poco para que se ajuste al jamón.



Meter al microondas ( y aquí está el problema) primero 30 segundos a potencia media y luego ir probando tiempos más cortos hasta que quede crujiente. Como digo siempre, ni todos lo microondas son iguales, ni metemos siempre la misma cantidad, ni el alimento está siempre con la misma humedad, clave para el microondas.



Tiene que quedar como dice su nombre crujiente, que se parta casi solo. Cuidado pues también puede quemase.

Sirve tanto de acompañamiento para cremas ( crema de puerros, espárragos, calabacín o calabaza, setas, ensaladas , revueltos y otros muchos platos, como complementar tapas o montaditos.

Hamburguesas de garbanzos

Suena un poco raro pero si os digo Falafools ( o falafels) quizá os resulta conocido.

Plato común tanto en árabes como en judíos ( en esto están de acuerdo) con todas las variantes de una receta popular. No es una receta fiel sino mi propia interpretación.

Esta han sido la improvisación de aprovechar un resto de garbanzos. Han ido como acompañamiento a un filete en lugar de patatas.

No hay receta fija puedes añadir lo que tu imaginación/tu despensa te incite. Yo hoy he añadido pimentón picante, algún purista se echará las manos a la cabeza.

Si has añadido algo más de huevo del debido, añade un poco de puré de patata de sobre para poder moldearlas.

100 gr de garbanzos cocidos (pueden ser de bote), 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, perejil, 1 huevo, semillas de sésamo, aceite y sal. Opcional: comino, canela, pimentón, pimienta negra molida,.....

Sofreír el ajo y la cebolla picados con un poco de aceite a fuego suave. Pasar los garbanzos escurridos por el pasapurés o bien quitarles la piel ( queda mejor) y chafarlos con un tenedor, para formar una pasta fina. Añadir el ajo y la cebolla. Batir el huevo y añadirlo poco a poco, a cucharadas la cantidad necesaria para formar una masa espesa ( no hace falta usar todo el huevo). Cuando consideremos que es suficiente, añadir las especias y el perejil muy picado.



En una sartén poner una cucharada de aceite a fuego medio. Echar una cucharada a la sartén y chafar para formar una torta de unos 5 mm de grosor, dejar que se tueste y darle la vuelta con una pala para que no se rompa. Cuando el otro lado esté tostado, sacar y espolvorear con semillas de sésamo.

Puede servir de plato acompañado de vegetales, con alguna salsa tanto fría como caliente o de acompañamiento a otro plato principal.

Gelatina de salsa de soja

Esto es un acompañamiento para carnes asadas, muy fácil de hacer y que da un toque distinto al asado o al filete. Es una salsa en sólido que se disuelve en contacto con la carne caliente. Otra idea es poner unos dados mezclados con ensalada, se mantendrán sólidos pero con una textura y sabor muy diferente al resto de los componentes del plato.

Las hojas de gelatina ahora las venden en cualquier supermercado, hay que comprar las que no tienen sabor añadido. Hay varias marcas.



Voy a poner las cantidades mínimas pero aún así sale suficiente como para 4 personas.

1 hoja de gelatina, 20 ml de salsa de soja, 30 ml de agua. Se puede aromatizar con algo de vino o licor restando el volumen de agua o soja. Yo a veces utilizo Oporto.

Remojar la hoja de gelatina en agua templada. Mezclar el agua menos 1 cucharada y la salsa de soja en un bol. Calentar la cucharada de agua y disolver la hoja de gelatina en ella.

Batir con energía la mezcla de agua y soja e ir añadiendo poco a poco la gelatina disuelta, seguir batiendo unos minutos. En el caso de que hiciéramos más cantidad podemos usar barillas para batir.

Volcarla en moldes de la forma deseada: pequeños dados, con formas diversas, uno grande para luego picarla de forma grosera ( no maleducada sino a trozos gruesos). Dejar enfriar en la nevera unas horas hasta que solidifique. El tiempo dependerá del tamaño del molde. En moldes de hielo, ha tardado 15 minutos.



Nos puede durar varios días en la nevera bien tapada, así que podemos guardar las sobras o prepararla con antelación.

Guisantes con jamón

Este es un plato de todo tiempo gracias a las conservas pero en primavera la tentación de los guisantes naturales es demasiado fuerte como para elegir las latas.



Si usamos conservas es preferible elegir los guisantes de clase muy finos si queremos tener una piel fina.Es conveniente, mediante el infalible método de prueba/error, fijarnos en una marca que nos guste, hay mucha diferencia de unas a otras.

También hay congelados pero yo al menos no he encontrado unos suaves todos los que he probado son "pellejudos".

Si usamos guisantes naturales, necesitaremos unos 800 gr. para dos personas, si son en conserva o congelados con unos 300 gr. será bastante. El tiempo aumentará en unos 15 minutos si usamos los guisantes naturales

300 gr. de guisantes (800 con vaina), 1 cebolla, 50 gr. de jamón o panceta, dos patatas pequeñas, aceite y sal. Opcional: huevo frito, pimientos rojos asados, trozos de chorizo frito...

Pelar los guisantes si son naturales, escurrirlos muy bien si son en conserva. Cocer y escurrir si son congelados o naturales.

Pelar y partir la cebolla muy pequeña. En una sartén poner tres cucharadas de aceite a fuego suave. Sofreír en ella la cebolla y si usamos panceta reducir un poco la cantidad de aceite añadiéndola ahora para que aporte su grasa. Cuando esté casi hecha, añadir el jamón.

Pelar y partir a dados la patata. Freír y reservar bien escurrida.

Unos minutos antes de comer, incorporar los guisantes a la sartén, dándoles vueltas con mucho cuidado para no romper la piel, añadir las patatas fritas y servir. Si elegimos una o varias de las opciones que vienen en ingredientes, tendremos un buen plato único.

Hay una variante que tiene un poco de salsa: cuando la cebolla esté hecha echar una cucharilla de harina, impregnarla con el aceite y añadir poco a poco unos 50 ml de agua de cocer los guisantes o vino blanco suave, moviendo suavemente. Dejar cocer unos 5 minutos y añadir los guisantes y las patatas.

croquetas empaquetadas

Esto ha surgido de estar limpiando borraja y ver la cantidad de hojas jóvenes que me quedaban sin usar en ese momento. Como fuera de esta tierra es difícil encontrar borrajas, podéis usar espinacas, calabacín a rebanadas muy finas ... .

También es condición necesaria tener en la nevera pasta de croquetas que ayer me dio pereza formar y que hoy también. Si se envuelven en algo el asunto va más rápido y parece otra cosa.

Hojas de jóvenes de borraja o espinacas, pasta de croquetas, huevo, harina, aceite y sal.

Si tenemos todos los ingredientes es muy fácil y rápido. Esto como digo es un modo de aprovechar sobras o introducir una variante si nos ha salido mucha masa de croquetas.

Poner una cucharilla de masa del tamaño acorde con la hoja que vamos a utilizar. Enrollarla sobre si misma.
Pasarla por harina y huevo.


Freirlas. y listas para comer. Están buenas tanto frías como calientes. La fritura fué muy rápida y haciendo otras cosas a la vez, alguna no salió muy bonita.

Masa de croquetas

La pasta de croquetas no es otra cosa que una besamel suficientemente espesa como para que se pueda moldear. La besamel puede ser de múltiples ingredientes solos o en combinación: carne de todo tipo, jamón serrano, queso, pescado de todo tipo, gambas, marisco, vegetales..... Hay que tener en cuenta que las croquetas tienen que ser de "algo", para mi familia cuando las croquetas tienen un sabor indefinido, las llamamos croquetas de "nada".

Las podemos hacer de dos formas igual que la besamel, haciendo un sofrito del ingrediente primero y luego con la forma "papilla" ( en este caso hay que cocer mucho rato la harina) o bien sofriendo la harina a la vez que el ingrediente.

La primera vez que lo intentes si no tienes a nadie experimentado cerca, mas vale que te pases de hechas y no las dejes blandas, serán más fáciles de formar. Luego poco a poco, puedes ir dejándolas más cremosas.

Mis croquetas más frecuentes son las de jamón o bien aprovechando la carne del caldo añadiendo algo para que tengan sabor como por ejemplo cebolla y/o queso, nuez moscada, pimienta blanca....
Voy a poner una receta base utilizando carne de cocido y sofriendo la harina que es la que tengo la foto. Pero sustituyendo la carne por lo que queramos obtendremos el mismo resultado. En las jamón yo se lo añado casi al final de la cocción y ser conscientes que el jamón ya lleva sal.


300 gr de pollo muy picado o un resto de carne de caldo, 1 cebolla, 100 gr de harina( unas 4 cucharadas), 1 litro de leche, aceite sal, nuez moscada. Opcional un poco de queso.


Pelar y picar la cebolla. En una sartén amplia sofreír la cebolla con 4 cucharadas de aceite ( si es pollo crudo solo tres) a fuego muy lento. Después de 5 minutos añadir el pollo muy picado y dar unas vueltas subiendo el fuego. Bajar el fuego, añadir la harina y remover hasta que la harina se integre perfectamente con la masa de carne. Lo podemos hacer con la leche caliente o fría, a gustos. Añadir la leche muy poco a poco de manera que la cantidad que hemos echado esté completamente absorbida antes de añadir la siguiente. Continuar hasta obtener una papilla ligera. Añadir la sal. La cantidad de leche es aproximada pues la harina tampoco la medimos exactamente, hay que pasarse un poco de leche y después evaporar.




Ahora podemos subir un poco el fuego sin dejar de dar vueltas. Así seguiremos hasta que la masa vaya espesando y consigamos que se despegue como una unidad de las paredes y cuando la "partimos" con la cuchara, queden las dos partes separadas (un momento, no todo el rato si no obtendremos un "ladrillo" en lugar de croquetas).

Cuando la masa se separa perfectamente y se ve consistente, apaga el fuego y déjala enfriar. Si una vez templada la cubres con un film transparente de cocina, no se secara la capa superior. Si vamos a rellenar algo, podemos dejar la besamel un poco más clara.

En estos momentos es cuando se decide que hacer con ella: emparedados de patata, emparedados de tomate, croquetas empaquetadas, empanadillas, calabacines rellenos, pencas de acelga rellenas, berenjenas rellenas y múltiples usos que cada uno podemos imaginar y por supuesto croquetas.

Como me está quedando una entrada muy larga y hoy no tengo fotos de formar croquetas otro día la pondré.

Rosti de patata

Voy a empezar una serie de platos característicos del mundo. Soy aficionada a probar la cocina local allí donde voy y los que más me gustan, los repito en casa, unas veces fiel a la receta original que he conseguido otras, procuro adaptarlas a mis gustos.

Ahora le toca el turno a Suiza y no voy a poner la clásica fondue, entre otras cosas por que ya está hecha la entrada, sino algo mucho más sencillo y menos conocido: Rosti.

El Rosti tiene una forma parecida a la tortilla de patata, la podemos confundir a primera vista. Consiste en patata rallada, hecha en una sartén a fuego lento tostando el exterior para que mantenga la forma. Podemos añadir, al igual que a la tortilla diversos ingredientes dando un sabor distinto en cada caso.

La patata puede rallarse en crudo o casi cocida. Yo prefiero cruda por sabor y es así más fácil de rallar.

2 patatas ralladas, aceite y sal. Esto es lo básico podemos añadir: cebolla, queso, panceta, champiñones o setas.. En cantidad controlada para que sea fácil mantener la forma.

Pelar y rallar las patatas en un rallo no muy fino. Pensar el ingrediente con el que queremos caracterizar nuestro rosti y mezclarlo con la patata partido a trozos pequeños. Si es queso, procurar elegir una clase que funda bien.



Poner una sartén de fondo grueso con un par de cucharadas de aceite a fuego medio. Añadir las patatas presionando un poco para compactarlas. Bajar el fuego. Tapar la sartén dejando una pequeña rendija para que salga un poco de vapor.




Pasados unos 10 minutos, destapar y compactar otra vez las patatas. Subir el fuego y permitir que la capa exterior de la patata se tueste. Con ayuda de un plato de tamaño adecuado, darle la vuelta como si fuera una tortilla, si lo necesita añadir más aceite a la sartén y colocar otra vez en la sartén para hacer el otro lado, primero un rato a fuego lento y luego subirlo para que también se tueste.


Ya está lista para servir.


Nos puede servir como plato, aperitivo, guarnición, solucionando algún imprevisto pues los ingredientes principales suelen estar en todas las casas y para decidir los variables, solo tenemos que mirar nuestra despensa o nevera.

Patatas asadas con Wasabi

El wasabi es un sabor japones que me gusta mucho. Para mi tiene una ventaja, permite sentir el sabor con un picante distinto de la guindilla y además, tan pronto como pasa desaparece, no deja la boca anestesiada para seguir disfrutando de los sabores. Es muy fácil de comprar en cualquier tienda de productos orientales, se puede comprar en polvo y hacer la pasta con un poco de agua o ya directamente en pasta.

Es un buen acompañamiento para un asado o una barbacoa. Las patatas se pueden asar en el horno, el microondas o la misma barbacoa.

4 patatas, 1 cucharada de wasabi en pasta, 2 cucharillas de sucedáneo de caviar, aceite y sal.

Asar las patatas del modo elegido. En cualquiera de las opciones si las ponemos un par de minutos al microondas, aceleraremos mucho el proceso.

Una vez asadas, partirlas longitudinalmente. Vaciarlas con una cucharilla, sin acercarnos demasiado a la piel para no romperla. Chafar la patata con un tenedor y añadirle un poco de aceite y sal. Rellenar otra vez las medias patatas. Poner una montañita de wasabi en el centro y unos granos de sucedáneo decorando.

Patatas con cebolla y olivas negras

Esto es una guarnición, va muy bien con cordero o ternera. con otras cosas no la he probado porque no me la imagino. También la he probado con col de hoja y está estupenda. En este caso no hay que poner patata al cocer la col.

1 patata grande, 1 cebolla pequeña, 20 olivas negras aproximadamente, un poco de romero y/o tomillo ( a ser posible fresco), aceite y sal.

Pelar las patatas y partirlas a trozos de unos 2cm de lado. Pelar la cebolla y partirla a gajos finos.

En un puchero pequeño (lo más ajustado posible a la cantidad de patata), poner unos 2 cm de aceite y ponerlo a fuego medio. Añadir las patatas y cebolla, dar unas vueltas , tapar y bajar el fuego a suave. Vigilad de vez en cuando dando alguna vuelta, no muchas pues romperás las patatas. El tiempo depende un poco de la clase de patata pero en unos 10-15 minutos, estarán hechas. Mientras se hace esto, deshuesar las olivas partiendolas a trozos.

Escurrir el aceite sobrante completamente. Añadir los trozos de olivas y el romero, servir con la carne correspondiente que puede ser un asado o simplemente a la plancha.

Cebollas caramelizadas con miel

Efectivamente estoy un poco vaga, casi os he abandonado y digo casi porque he ido mejorando recetas antiguas e introduciendo fotos nuevas.

Esta es muy fácil y va muy bien como guarnición, sobre todo para carnes. Se puede hacer con cebollas pequeñas o grandes partidas a gajos. Es muy parecido a cebollas confitas pero la miel le da un sabor distinto. Si añadimos vino blanco tendrá un punto agridulce.

En esta receta las cantidades pueden variar pues en una guarnición las cantidades no están definidas, su función no es satisfacer el hambre sino acompañar.

8 cebollitas pequeñas o una cebolla , 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de azúcar.

Pelar las cebollas, si son grandes partilas en 8 gajos. En un puchero pequeño, poner el aceite y las cebollas a fuego suave, tapar. Mantener al fuego unos 8 minutos moviendo de vez en cuando . añadir la miel, el azúcary si queremos un chorrito de vino blanco, continuar cociendo tapado 5 minutos. Destapar para que se evapore el líquido acuoso. Subir el fuego para que se doren, ahora muy atentos porque se pueden quemar, hay que moverlas para que tomen color por todos los lados. Servir bien escurridas del aceite sobrante.

Salteado de setas

Esta entrada la hago con la idea de que sirva de base para las muchas variantes que podemos hacer con setas. Y sirve también para colocarle la etiqueta congelar pues la temporada de setas es muy corta y apetecen todo el año. Me refiero a setas silvestres pues las cultivadas no vale la pena almacenarlas.

El precio, depende. Si las cogemos nosotros mismos (sin contar los gastos que esto conlleva), las compramos, nos las regalan....



250 gr de setas de cualquier clase y si es posible mezcladas, aceite y sal. Opcional: media cebolla 1 loncha de jamón o panceta.

Se supone que partimos de setas limpias. Si son de distintas clases separaremos las más duras, como los níscalos. Partir las setas a trozos medianos dejando las más pequeñas enteras. En una sartén amplia poner 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Añadir primero las setas duras preparadas y subir el fuego a fuerte, dando vueltas 1 minuto, añadir el resto y seguir moviendo justo hasta que pierdan la rigidez. En este punto se pueden congelar bien envasadas.

Si ponemos cebolla y/o jamón, la sofreiremos a fuego lento antes de añadir las setas.

A partir de esta base, podemos añadir cualquier tipo de pasta, patatas, hojaldre, arroz blanco...., solo hace falta mirar la etiqueta setas.

Patatas y cebollas al microondas

Esto va rápido, tenemos hambre y poco tiempo/ganas de cocinar. Los tiempos en el microondas varían mucho de un aparato a otro, cada uno conoce el suyo.

4 patatas pequeñas, 1 cebolla, 2 ajos, aceite y sal. Opcional: tomillo, perejil, orégano, queso.

Lavar las patatas, pelar la cebolla y partirla en dos, pinchar un poco los ajos. Poner todo en un plato amplio que quepa en nuestro microondas. Tapar con la cobertura que venden especial para microondas o poner encima una ensaladera honda de tamaño adecuado. Meter al microondas 5 minutos al 75% de potencia, dejar reposar 5 minutos y pinchar para ver si están duras las patatas ( suelen estar pero depende mucho del aparato). Cocer 3 minutos y volver a pinchar. Repetir hasta que estén a nuestro gusto. Cuando estén cocidas, partir la patata en dos, rociar con aceite y los complementos elegidos. Meter otra vez en el microondas 2 minutos, si es posible con grill, quedarán tostadas. El ajo está muy bueno frotado en la patata, pero si no os gusta es fácilmente prescindible. Podemos usar el queso que tengamos en casa, preferible elegir uno que funda bien. Si usamos uno azul, cambiaremos totalmente el sabor del plato, dándole otro aire, incluso podemos hacer una salsa roquefort.

Champiñones con queso

Hoy vamos de algo bueno y sencillo, es mas bien una guarnición o aperitivo que no da trabajo, pero si ponemos una buena cantidad, servirá de primer plato. Se puede hacer a la plancha o al horno, a la plancha requiere más aceite y por lo tanto calorías. Si usamos un queso no graso, pero que sirva para fundir, tendremos algo muy agradable muy bajo en calorías que alegrará un periodo de racionamiento, estamos en la época de penurias ante el espejo.

Como ya es habitual en mi os ruego no usar tranchetes o queso basura parecido.

12 champiñones, 50 gr de queso que funda bien, aceite y sal.

Si los champiñones son de los que venden con la raiz, limpiarlos. Si son de los que venden con el pie limpio, solo pasarles un paño húmedo.

Encender el horno con la resistencia superior a 200º. Una vez limpios, quitar el pie haciendo un poco de fuerza lateral y se separará sin problemas. Guardar los pies para otros usos (revueltos, añadir a carnes o simplemente salteados y servidos a la vez). Colocar los champiñones con las láminas hacia arriba en una fuente de horno. Partir el queso o desmenuzarlo si se puede, poniendo una pequeña cantidad dentro del champiñón, echarles unas gotas de aceite y meterlos al horno 5 minutos. servir inmediatamente.

Si los vais a hacer a la plancha, calentar una sartén, añadir un poco de aceite, ponerlos sin rellenar con las láminas hacia abajo, sacarlos, rellenar con el queso y luego terminarlos de hacer en el momento de servir con las láminas y el relleno hacia arriba.

Como siempre, las variaciones del relleno quedan a vuestra imaginación: cebolla frita, calabacín salteado, puerro..... El tipo de queso marcará el sabor final, los muy fuertes apagan el sabor del champiñón.

Berenjenas fritas

La primera vez que comí este plato fue en Córdoba. Mis amigos de allí me llevaron de tapas y esa fue para mi un redescubrimiento de la berenjena.

Es una manera original de presentar la berenjena, distinta a la forma tradicional rellena o rebozada, y puede servir como acompañamiento en lugar de patatas fritas, pues es fácil y rápida de preparar (que no baja en calorías, pero está buenísima).

Suelo usar harina de rebozar pero si no tengo, la sustituyo por 4 cucharillas de harina normal mezclada con una cucharilla rasa de levadura en polvo.

Hoy nos hemos comido una berenjena entre dos, teóricamente era solo acompañamiento ( había hecho solo media) pero la hemos disfrutado tanto que ha sido plato.

1 berenjena, harina de freír, aceite y sal.

Lavar la berenjena partirla a rodajas de unos 5 mm y después partir en sentido contrario para hacer bastones ( como patatas fritas). Poner las berenjenas en un bol y cubrir con agua y 1 cucharilla de sal ( no hace falta que este mucho rato).

En una sartén profunda ( si tenéis freidora pequeña mejor, si no un cazo pequeño de fondo grueso puede servir) calentar el aceite, tiene que haber al menos, unos 5 cm de profundidad. Sacar las berenjenas del agua y escurrirlas de manera que queden húmedas pero sin gotas de agua ( secaros las manos o acabarán llenas de masa de harina). Pasar por harina de manera que todos los lados queden cubiertos. Sacudir el exceso de harina ( podéis meterlas en una bolsa y agitar).

Freír las berenjenas en cantidades adecuadas al tamaño de la sartén. El aceite tiene que estar caliente al echarlas y luego bajar un poco la temperatura para que no se quemen. En cuanto se empiecen a dorar, sacarlas de la sartén bien escurridas de aceite, a un plato con papel de cocina e inmediatamente pasarlas a otro plato ( si no se pondrán blandas) añadirles sal y comer inmediatamente.

Pimientos de piquillo salteados

Esto no se si vale un entrada pero yo los hago muchas veces y los sugiero como acompañamiento. Como explicarlo todas las veces es inútil, pongo esta nota para usar la maravillosa herramienta que son los vínculos.

Es algo que no consume tiempo de cocina pues se hacen solos en el fuego de al lado donde se hace el plato del día. El único inconvenientes que hay que abrir una lata y vienen muchos pimientos, para dos personas da pereza. Podemos usar también otro tipo de pimientos, que sí venden en latas más pequeñas aceptando la diferencia de sabores según el tipo de pimiento. No hace falta que sean enteros, pueden ser a tiras, lo cual reduce el precio. Si os gusta una marca apuntarla pues con el mismo producto hay de todo. Si usamos piquillos es un plato caro, si usamos tiras o morrones barato.

Yo hago conserva de pimiento y tengo diversos tamaños desde casi individuales hasta 6 personas. Es más fácil de lo que parece y le dedicamos un día que aprovechamos para conversaciones familiares alrededor de la mesa de la cocina. Los conservo esterilizados o congelados.

1 bote de pimientos, 1 ajo, 1 cucharilla rasa de azúcar, 1 cucharada de aceite, sal.

En una sartén muy amplia de fondo grueso, poner el aceite y el ajo pelado y partido a fuego medio, añadir el bote de pimiento antes de que el ajo se dore, extenderlos bien por toda la sartén y después de 1 minuto añadir el azúcar espolvoreado. 1 minuto más y darles la vuelta. No tiene que quedar líquido, si hay mucho el pimiento quedará cocido, regularemos pues, el fuego en función del líquido. Si son piquillos en dos minutos estarán listos, si son morrones cuando estén blandos. Añadir la sal y servir.

Si nos sobran los podemos congelar ya cocinados.

Albóndigas de verdura y queso

Ayer tenía un resto de brócoli y no me apetecía presentarlo tal cual en la mesa. Me acordé de los buñuelos de patata pensando que no quedarían mal si los hacía con brócoli .

Ayer lo hice con brócoli pero supongo que quedará bien con cualquier verdura , sobre todo las de hoja. Si tenemos el resto de verdura, los demás ingredientes se suelen tener en casa. El queso rallado para que no se estropee, se puede guardar en el congelador. Es un plato muy propio para los que no son muy amantes de lo verde, incluídos niños, suaviza el olor y así, el paladar se va acostumbrando poco a poco a los sabores.

Media mata de brócoli, 1 patata mediana cocida o puré de patata de sobre, 2 huevos, tres cucharadas de queso rallado, aceite y sal. Opcional: jamón picado

Cortar los tallos más duros del brócoli y separar por ramos. Poner en un puchero pequeño 2 cm de agua con sal a hervir, colocar el brócoli con los tallos hacia abajo y cocer 5 minutos. En una fuente honda, batir los huevos, añadir el brócoli a trozos, la patata chafada ( si añadimos puré de sobre vigilaremos el espesor añadiendo un poco de agua de cocer el brócoli) y el queso rallado.

Machacar la mezcla con la punta de la espumadera para que quede a trozos pequeños. Tiene que resultar una pasta espesa, que se moldee bien y mantenga la forma, si nos queda clara podemos añadir un poco de harina o más puré de patata. Si usamos el brocoli escurrido y patata cocida queda bien.

Poner a calentar en una sartén honda unos 4 cm de profundidad de aceite. Cuando empiece a humear coger una cucharilla de masa y despacio verterla en la sartén, repetir hasta completar la sartén pero que queden holgadamente. Hay que acercar bastante la cucharilla al aceite, aunque parezca lo contrario, es más seguro, salpicará menos que si la dejamos caer de una cierta altura, la tenemos que casi depositar en el aceite pero sin meter la cucharilla pues se pegará. El fuego tiene que ser suficiente para mantener la temperatura mientras freímos. Cuando se doren darles la vuelta y al sacarlas colocarlas sobre papel de cocina.

Sirve de aperitivo, guarnición o de plato. Tambíen se pueden servir con una salsa a gusto va bien salsa de almendras , salsa roquefort, una buena salsa de tomate o besamel con queso gratinadas

Hoy le ha tocado Salsa Cabrales. Se hace de la misma manera que la Roquefort pero cambiando el queso, sale estupenda.

patatas chips con burbuja

Hay veces que uno puede darse un capricho y este es uno de ellos. Como es laborioso y tenemos que hacerlo en el último momento, solo se puede hacer para pocos, a no ser que el/la cociner@ no se siente a la mesa con todos y eso no lo recomiendo a nadie. En 30 minutos se puede hacer pero no es comida solo vicio.

Si no podéis entender que es una mandolina con mis explicaciones en wilkipedia está muy bien explicado con foto, la mía no es tan bonita, tiene ya mucha experiencia.

Si no tenéis freidora o sartén profunda, se puede utilizar un cazo o puchero pequeño con fondo grueso. El fondo grueso es muy importante para distribuir bien el calor

1 Patata, aceite y sal

Pelar las patatas y con una mandolina o tabla de cortar con una cuchilla regulable, hacemos rodajas muy finas de patata. Las ponemos a remojo unas dos horas en una fuente honda cubiertas de agua que cambiaremos un par de veces . Escurrir el agua.

En una freidora o sartén honda, poner unos 4 cm de aceite a calentara fuego fuerte, luego lo regularemos según veamos como se tuestan las patatas. Mientras se calienta, coger unas 6 rodajas de patata y secarlas con un paño. Echarlas de una en una a la sartén, y en cuanto estén doradas ( flotaran y les saldrá a la mayoría una burbuja ) , sacar con una espumadera y poner a escurrir en un escurreverduras ( no poner papel de cocina que se pondrán blandas). Secar otra porción de patata, y repetir la operación hasta terminar todas.

Comer lo antes posible, es lo único que dejo comer cuando estoy friendo a los merodeadores de la cocina.

Arroz blanco

Parece una tontería escribir la receta de arroz blanco, pero incluso dentro de mi entorno, cada uno lo hace de un modo. Yo creo, que según el uso posterior queda mejor de una forma u otra.

Expongo los distintos métodos y el uso que yo creo más apropiado.
Método 1: apropiado para ensaladas y comer frío en general, salteado con otro ingredientes ( tipo tres delicias de los chinos), o para servir moldeado (flan).

Método 2: apropiado para arroz cubana, para añadir en el último momento a potajes y así dar consistencia al caldo y de guarnición.

Ingredientes: 200 gr de arroz, aceite y sal. Opcional ajo y/o cebolla.

Método 1: en un puchero poner a hevir 1 litro de agua con una cucharilla de sal. Cuando hierva, echar el arroz y poner un reloj avisador ( puede ser el del móvil que siempre está a mano) el tiempo. Para mi, pongo 13 minutos, si os gusta más hecho poner 15 minutos, teniendo en cuenta que sobretodo si lo usamos para refrito o salteado se terminará de cocer en la sartén. En el momento que suene el reloj, escurrirlo ( no hace falta lavarlo, a no ser que lo queramos con el menor almidón posible) y volver a poner en el puchero, tapado hasta su uso.
SI lo vamos a moldear hacerlo inmediatamente, los flanes quedarán más consistentes si se enfrían hechos. Si lo vamos a usar en frío, extenderlo y añadir una cucharada de aceite. Para impregnar todo el arroz, voltearlo moviendo el recipiente ( dar un impulso enérgico hacia arriba, controlado para no estampar todo en el techo de la cocina) , nunca moviendo el arroz con un utensilio, romperíamos los granos. En este arroz queda mas sueltos los granos.

Método 2: En un puchero, poner 1 cucharada de aceite y si nos gusta, 1 diente de ajo y un cuarto de cebolla partida a gajos finos, dejándola dorar a fuego medio, moviéndola para que no se queme. Hay quien quita el ajo y la cebolla en este momento, a mi no me molestan, es más, me gustan. Poner el arroz en un recipiente que nos sirva de medida para el agua. Los 200 gr de arroz son equivalentes ( le falta un poco) a 200 ml de volumen o un vaso normal de agua. Echar el arroz al puchero y dar unas vueltas para que se impregne de aceite. Subir el fuego. Añadir el doble del volumen ocupado por el arroz, de agua ( un vaso de aroz, dos de agua). Si nos viene bien la podemos templar en el microondas o bien subir el fuego al máximo en el momento de echarla. Tapar y cuando empiece a hervir, bajar el fuego hasta que justo se mantenga el hervor. Regular bien el fuego, el agua tiende a salirse y mancha mucho la cocina). El tiempo es conflictivo yo pongo 15 minutos si lo voy a comer en el momento, si va a esperar o lo voy a tomar como guarnición con 13 me basta pues va a seguir cociendo después de apagar el fuego. Este arroz lo destapo para que no se ablande demasiado y además procuro hacerlo en el momento de su consumo. este arroz queda más compacto, el almidón esta todo y une los granos.

Cebolla confitada

Esta es una manera de cocinar la cebolla como guarnición. El contraste entre lo dulce y lo salado queda muy bien. A mi me gusta en pequeñas cantidades ya que lo dulce me sacia pronto pero al común de los mortales les gusta. La cantidad de azúcar varía con gustos, yo siempre la pongo escasa.

Se puede hacer en cantidad y la que no se use, se puede congelar. Esto es muy cómodo, y dará menos pereza cocinarla pensando que nos servirá para varios días.

Un kilo de cebollas o una bolsa de cebollitas pequeñas, dos cucharadas de azúcar, aceite y sal. Opcional se puede añadir un poco de vino a tu gusto blanco, jerez oporto...

Pelar y cortar la cebolla a tiras muy finas- En un puchero o sartén con tape de unos 30 cm de diámetro, se ponen 6 cucharadas de aceite a fuego medio, se añade la cebolla (en juliana), 6 cucharadas de agua y el azúcar. Se remueve bien durante un par de minutos y se tapa. Se baja el fuego a muy suave,, manteniendo el "chuf chuf" y dando vueltas de vez en cuando, cocinamos durante 25 minutos. Si vemos que la escasez de aceite es manifiesta, añadiremos un poco más. Con el aceite es mejor añadir en veces según se necesite que echar demasiado al principio. Destapamos el puchero 10 minutos para que el sobrante de agua se evapore y las cebolla adquieran un color dorado tostado y se caramelice. Modificamos el fuego para que no quede nada de agua y si hemos calculado bien el aceite, solamente quedará lo justo para impregnar la cebolla. Si lo vemos muy aceitado, escurriremos antes de servir.

La cebolla confitada puede servir como guarnición o como componente de una tapa. Basta ponerle un chipirón, una gamba pelada, un pimiento rojo o verde frito, una rodaja de calabacín a la plancha........ para tener tapas muy variadas. por eso es muy cómodo hacerlo en cantidad y además da muy poco trabajo. Se puede hacer con antelación y guardarlo en la nevera o congelar en raciones hasta su uso.