Tomates secos

En todo el Mediterráneo se ha usado el sol para la conservación de los alimentos por deshidratación pero en España parece que lo teníamos un poco olvidado. Han tenido que llegar los italianos para recordarlo. De hecho, teniendo aquí zonas donde siempre se ha secado el tomate, los más conocidos en el mercado son italianos.

Todos los que tengamos una simple terraza soleada podemos hacerlo. También se puede intentar en la ventana aunque tenerla abierta en momentos de pleno sol no es lo que más apetece. También se puede hacer en el horno a baja temperatura pero creo que el gasto eléctrico no compensa.

Una fácil manera de aprovechar un exceso momentáneo de tomates aparte del consabido gazpacho y conserva de tomate. Hoy los he partido un poco más finos pues el calor ya no es de agosto.

Los usos del tomate seco son infinitos: sopas, arroces, ensaladas, guarnición, aperitivos...

Tomates, sal y sol por supuesto.

Partir los tomates a rodajas de unos 5 mm. Añadir sal y dejarlos escurrir.





Colocar bien extendidos si es posible sobre una rejilla ( otro método es papel de horno un poco engrasado) y esta sobre una bandeja para facilitar el transporte.

Exponerlo al sol todo el día( cuidado con las palomas, parásitas de las ciudades), darle la vuelta al llegar la noche. En lugares húmedos guardar, en casa por la noche. Sacarlos otra vez al día siguiente y repetir la operación hasta que estén completamente secos.


Yo antes de guardarlos los meto un poco al microondas para terminarlos de secar y evitar presencias indeseadas de hongos y mohos. Guardarlos en una bolsa de papel o lata con tapa, ayuda a que se conserven mejor.

Si nos gusta, otra manera de conservarlos es meterlos un poco apretados en un bote de cristal y llenarlo con aceite, de oliva por supuesto. Están muy buenos y el aceite se puede usar con excelentes resultados en ensaladas y guisos.

Ensalada de sepia y zamburiñas

Como podéis ver hice una buena compra de zamburiñas congeladas a buen precio y aprovecho las festividades familiares para usarlas. Es cómoda de hacer cuando hay mucha gente pues no da apenas trabajo. Lo que no impide darse un gusto algún día para uno solo pues todos los ingredientes son unitarios. Las cantidades son para dos personas.

Si no encontráis zamburiñas se pueden sustituir por gambas o langostinos.

1 bolsa de ensaladas variadas al gusto, media sepia pequeña, 4 zamburiñas congeladas, aceite, vinagre de Módena, sal.

Partir la sepia a láminas finas, si la sepia es congelada lo harás mejor si no está del todo descongelada.

En un frasco que cierre bien poner 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y una pizca de sal, agitarlo muy bien.

Disponer las lechugas en una fuente. A fuego fuerte y con una cucharada de aceite, saltear la sepia. Saltear lo justo las zamburiñas. Esto se puede hacer con antelación. Si los cocemos mucho quedarán secos.

En el momento de servir, a fuego muy fuerte, calentar las zamburiñas y la sepia y extender por encima de la lechuga. Añadir la mitad del aliño y el resto servirlo en la mesa para que cada uno termine a su gusto. Este aliño se puede sustituir por otro de vuestro gusto

Ensalada de lentejas

Esto es una incorporación reciente a mis gustos. Las ensaladas de legumbre me las comía pero casi no las hacía. No era algo que yo tuviera en mi lista mental de posibles comidas. Ahora las estoy redescubriendo.

Es algo muy sencillo, que se puede hacer con lentejas cocidas en casa o con un bote de legumbre al natural, rápido, sano y nutritivo. Vamos, un bueno, bonito y barato.


Los ingredientes son variables en cantidad y variedad, nosotros pondremos lo que más nos guste y podemos poner y quitar según nuestra disponibilidad. Es un plato muy propio de que hago para cenar a partir de "nada". Miramos nuestra despensa y congelador y lo que tenemos, echamos.

200 gr de lentejas cocidas al natural, 1 tomate, media manzana, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, media cebolla a ser posible tierna. Opcional: patata cocida, nueces, pasas u otras bayas secas, bacon muy picado frito...


Pelar y partir a trocitos muy pequeños la cebolla. Partir a daditos la manzana ( yo la pongo bien lavada pero sin pelar), la zanahoria, el tomate y el pimiento.

Poner una ensaladera con todos los ingredientes, ajustar la sal y rociar con un poco de aceite. En la mesa se servirá aparte algún aliño de ensaladas o simplemente un buen vinagre del tipo que nos guste.

Este día la aliñé con una mezcla de vinagre de Módena, salsa de soja y wasabi en polvo que explicaré otro día.

Ensalada diente de león

El diente de león es una planta muy vulgar que desde siempre se ha consumido tanto como ensalada como hierba medicinal. Su uso como ensalada ha decaído pero ahora parece que resuge.

Si tenéis ocasión de recolectarla, elegid sitios limpios, crecen en todas partes, y coged solo las hojas más tiernas, las de montaña son las mejores, las de secano mucho más amargas. Yo no las cojo de jardines muy tratados pues en agricultura para comestibles se usan unos tratamientos y en jardinería otros menos cuidadosos, esperemos que esto cambie en breve.


Yo había recogido pocas hojas y por eso añadí lechuga pero si tenemos bastante puede ser el verde único.

El aliño se puede modificar a gusto

100 gr de diente de león, 100 gr de alguna lechuga, 2 champiñones, 2 lonchas de bacon ahumado, 1 cucharilla de semillas de mostaza o sésamo, aceite vinagre y sal a gusto.Opcional 1 cucharilla de mostaza en polvo o pasta, láminas de queso parmesano.

Lavar las hojas verdes y cortar el final del tallo si parece duro. Limpiar y laminar los champiñones, dorar a fuego muy lento el bacon partido a trozos pequeños.


Poner todo en una ensaladera. En un bol, mezclar 2 partes de aceite, 1 de vinagre, mostazas y sal. Agitar y servir rociando por encima o aparte para que cada uno lo dosifique a su gusto.

Ensalada variada con vinagreta de café

He hecho un cursillo de cocina, todos necesitamos reciclarnos y además me lo paso bien, con el tema monográfico aprender a usar nuevos ingredientes en recetas tradicionales. Ya he hecho dos cosas pero como quiero introducir modificaciones, las iré poniendo poco a poco. Como todas las recetas de profesional ,"cacharrean" más de lo que solemos hacerlo en la vida diaria. Además os prometo que he tratado de simplificarla.

En la receta original usa tupinambo, un bulbo de una flor, que según dijo antes se usaba mucho en España, al menos en esta zona y por ello tiene hasta nombre propio. Yo la compré en una tienda de alimentación china pero también la venden en algunas fruterías según dijo. Si no encontráis o utilizáis la nevera para esta idea ( las recetas son eso, ideas), se puede sustituir por patata. Si no tenéis puerro, con cebolla tierna también sale bueno y si tampoco cebolla normal. Como yo lo hice nada más llegar hubo muchas sustituciones y seguía estando buena.

Las proporciones de la vinagreta se pueden modificar según vuestro gusto, el primer día seguir estas medidas y luego cada uno a su gusto.

1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla tierna pequeña, 2 tupinambos,6 langostinos, 1 lechuga (lolo, hoja de roble o la que nos guste), ajo, perejil, pimienta, sal.
Para la vinagreta: 3 cucharadas de agua, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre de Módena, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada rasa de café soluble.


Vinagreta de café: mezclar en un puchero pequeño o sartén, el agua, azúcar y café, evaporar a fuego suave hasta que este cremoso. Añadir el vinagre y aceite, mezclar bien.


Pelar los langostinos. Partir el puerro en longitudinal, juliana( a tiras) muy fina, Pelar los tupinambos y partirlos a dados.Pelar las zanahorias y con un pelapatatas o la mandolina partirlas a láminas finas, también podemos si nos resulta más fácil, rallarlas gruesas. En un puchero con agua y un poco de sal, cocer los tupinambos justo hasta que pierdan la rigidez. Escaldar un momento las zanahorias. Escurrir todo.

En una sartén amplia, poner dos cucharadas de aceite y a fuego vivo, saltear la cebolla un par de minutos. Retirar la cebolla y en la misma sartén, poner otra vez aceite y saltear el tupinambo y luego la zanahoria. Colocar todo en una ensaladera para que se enfríe. Seguimos en la misma sartén añadimos un poco de aceite, el ajo picado, perejil y salteamos a fuego vivo, los langostinos justo hasta que cambien de color.

En una sartén pequeña y honda poner 2 cm de altura de aceite a calentar a fuego medio. Pasar el puerro por harina y sacudirlo bien para que suelte la sobrante. Freírlo, muy atentos para que no se queme, hasta que se dore. Escurrirlo. Escurre mejor en un colador, el papel absorbente lo pone blando.

Mezclar todos los ingredientes con la lechuga cortada y aliñar con la vinagreta. El puerro como está crujiente, lo pondremos encima para que mantenga su textura.

El tupinambo no debe ser tan desconocido, al pasar el corrector ortógráfico, lo ha dado como correcto a pesar de lo malo que es este corrector, me da como desconocidas palabras muy corrientes.

ensalada de berros, jamón y queso

Todavía apetecen ensaladas y este domingo en la comida familiar, nos dieron esta ensalada que tuvo mucho éxito.

Para los que coméis de fiambrera ( palabra más castiza que "tuper") esta es muy buena para transportar y nos sirve de comida completa. El precio dependerá del tipo de jamón y queso empleado.

200 gr de berros ( una bolsa), 100 gr de jamón York cortado en filetes de 5 mm, 100 gr de queso a gusto ( a mi me gusta enmental), 150 gr de pasta a gusto quedan muy bien las espirales( fusilli) o farfalle. Aliño para ensaladas a gusto.

Poner un puchero de agua a hervir y cocer la pasta 8 minutos. escurrir, enfriar el puchero y guardar la pasta allí mismo con una cucharada de aceite, mezclando todo muy bien. Mientras se cuece la pasta, cortar el jamón y el queso a dados del tamaño que nos guste. Hasta aquí se puede hacer con antelación. Hacer el aliño de ensalada elegido.

En el momento de comer, mezclar la pasta fría con los berros el jamón y el queso en una fuente honda, aliñar con la mitad del aliño y servir. Sacar a la mesa la otra mitad del aliño para que cada uno la termine a su gusto.

Si la vamos a transportar poner todo el aliño en un bote o incluso en una bolsa pequeña de plástico apta para alimentos limpia. Es un plato completo y sirve de plato único.

Ensalada de pasta y olivas negras

Con esto del cambio climático, estamos teniendo un invierno de poca comida de cuchara, casi ya apetece ensalada. Y eso que a principio de temporada yo dije que o que más me gustaba del invierno era la comida de puchero.

Esta es una ensalada de las que llenan el buche ( estómago) a los más hambrientos, las de hojas me dicen que por la tarde tienen hambre demasiado pronto. Es fácil de transportar, para los de la fiambrera diaria.

Aquí podéis añadir todo lo que veais, sobras de pollo asado, hojas de lechuga en juliana, si lo vais a comer en el momento si no quedan mustias, y lo que vuestra nevera os cante.

150 gr de pasta corta a gusto queda muy bien con lazos, 1 pimiento verde, 4 cucharadas de olivas negras, 1 tomate, aceite sal y orégano, si te gusta también tomillo. Si va a ser plato único, atún y huevo duro.

En un puchero poner a hervir 2 litros de agua. Cuando hierva añadir la pasta y cocer 8 minutos ( poner el reloj avisador para que no se olvide). Mientras tanto, partir el pimiento a tiras muy finas, juliana, y el tomate a dados, poner con las olivas en un bol grande. Aliñar con aceite, sal y las hierbas. Cuando suene el reloj, escurrir la pasta y dejarla enfríar hasta que esté templada ( los sabores se unen mejor con calor pero no tanto como para que caliente el pimiento y el tomate).

Si vamos a poner huevo, lo lavamos y se puede cocer con la pasta.

Ensalada rápida

Esto es una comida de emergencia, esos días que no hay nada y pasas por el super antes de llegar a casa. Pones el agua a hervir lo primero de todo, para que las patatas se hagan mientras te quitas la ropa.

1 bolsa de escarola u otro tipo de lechugas, 2 patatas cocidas con piel, 1 huevo duro, 1 lata de mejillones en aceite o escabeche, si te gusta pueden ser picantes. También lo puedes cambiar por una lata de pulpo. Si te gustan, olivas negras.

Poner un puchero pequeño con 4 cm de agua a hervir, taparlo. Lavar las patatas y echarlas al puchero, si las elegimos pequeñas se cocerán antes. El tiempo de cocción, depende del tamaño, unos 15 minutos puede ser un tiempo medio, lo comprobaremos pinchando con un cuchillo para comprobar que están cocidas. Escurrir el agua del puchero y llenarlo de agua fría. Sacarlas y pelarlas. Si las patatas son pequeñas y vamos a necesitar solo dos, es más rápido lavarlas y cocinarlas en el microondas tapadas con un cuenco invertido o una tapa especial de microondas unos 7 minutos, dependiendo del microondas y del tamaño de las patatas.

Abrir la bolsa de lechuga y ponerla en una fuente honda. Partir las patatas a dados y colocarlas en el centro, abrir la lata y verterla encima de las patatas. Listo para comer, vegetal crudo, hidratos de carbono y proteína, comida completa.

Ensalada de pimientos rojos

Esta es una ensalada muy sencilla y agradable. Propia de un día con calor y sin ganas de trabajar. El color de los ingredientes ayuda a que sea agradable.

El tipo de lechuga, puede variarse a gusto, da igual que usemos romana, capuchina o mezclas. Yo ayer utilicé medias lechugas que había por la nevera: media romana, un resto de capuchina y un puñado de rúcula.

La lechuga es muy difícil de pesar-medir, creo que usando volumen puede ser mas fácil tener idea pero creo que todos podéis calcular cuanta lechuga os apetece comer mirando al plato.

Las olivas negras, una vez compradas, las pongo en aliño. Para 250 gr de olivas, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de agua, 1 hoja de laurel, tomillo y ajo. Las pongo en un bote que se pueda cerrar y las guardo en la nevera, cada día que pasa están mejores.

400 ml de lechuga, 6 pimientos rojos de piquillo o 1 morrón asado, 20 olivas negras. Si quieres que sirva de plato más completo, una loncha de jamón por persona.

Lavar y partir la lechuga, escurrir muy bien. Los pimientos de piquillo se pueden usar directamente sacados de la lata o pasarlos por una sartén con una cucharada de aceite y un ajo a fuego muy suave. Los morrones asados los uso directamente. Partir el pimiento a tiras y colocar todo jugando con los colores en una fuente.

Ensaladilla rusa

Es un plato diferente en cada sitio. Yo le pongo más judías verdes que lo habitual, donde el principal ingrediente es la patata, cada uno que lo modifique a su gusto.

Este es un plato complicado para uno solo, pues por muy poco que pongas de cada cosa siempre sale mucho, toca comer dos días lo mismo, pero creo que a nadie le importa repetir ensaladilla. Se conserva mejor sin mezclar con la mayonesa. La primera vez que hice ensaladilla para dos estuvimos comiendo 3 días.

1 patata, 100 gr de judías verdes, 1 zanahoria, 1 lata muy pequeña de guisantes, 1 pepinillo, 1/8 de cebolla, aceitunas verdes y negras, 1 lata de atún, 2 huevos, 1 pimiento rojo.

Lavar la patata y un huevo, poner agua y una cucharada de sal en un puchero y echar la patata con la piel y el huevo a cocer . Cuando pasen 10 minutos, sumergir el huevo en agua fría para facilitar el pelado y seguir cociendo la patata unos 5-10 minutos más dependiendo del tamaño. Mientras hierve, pelar y cortar muy pequeña, a dados, la zanahoria. Limpiar y cortar en trozos pequeños las judías verdes. Poner otro puchero con un poco de agua a hervir y cocer las judías verdes y la zanahoria. Suelen tardar unos 10 minutos en cocer, pero comprobar que está todo blando. Escurrir.

En estos 10 minutos, picar la cebolla muy pequeña así como el pepinillo, ponerlo en una fuente honda ,abrir la lata de atún y guisantes, añadirlas. Una vez al menos templada la patata, pelarla y partirla a dados ( se parte mejor fría pero si no hay tiempo no importa). Añadir todos los ingredientes restantes a la fuente, y decorar con el huevo duro pelado, las aceitunas y pimientos. Si calculas que no va a sobrar, puedes incorporar la mayonesa antes de decorar.

Con el huevo restante, hacer mayonesa. Si van a comer varias personas, los gustos sobre la mayonesa cambian, es útil que cada uno se la sirva a gusto

Ensalada de aguacate

Llega el verano y se acabó el tiempo de las socorridas legumbres para el primer plato. Nadie quiere cosas calientes en la mesa pero necesitan algo que les llene el estómago y una lechuga no lo hace. Tenemos que buscar la combinación de lo fresco y a la vez saciante.
En esta ensalada, como en todas, se puede poner y quitar ingredientes según nuestro gusto. Los que para mi son básicos son el aguacate ( por algo le da nombre) y la patata.
El aguacate es muy importante que esté maduro, cremoso pero no negro, al dar vueltas a la ensalada, se tienen que deshacer una parte de los trozos e incorporarse a la ensalada a modo de crema, a veces hasta lo chafo un poco.

Las patatas, si estamos en temporada y nos viene bien, elegiremos nuevas. Se cuecen muy rápido y su sabor es superior. Si no es temporada y tenemos que comprar, blancas de piel fina. Si no es temporada o no tenemos que comprar, las que tengamos en casa.

.2 patatas medianas, 1 aguacate maduro, media lechuga romana ( o cualquier otra que nos guste), 1 huevo duro, 50 gr de olivas negras, aceite vinagre y sal A partir de aquí, los ingredientes que queramos pero yo no necesito más.
Ingredientes que sugiero añadir: tomate, maíz en grano, soja germinada, queso fresco.

En un puchero que se adapte al tamaño de las patatas, cubrir las patatas de agua con una cucharilla de sal, tapar y poner a fuego medio. Después de 10 minutos de ebullición, comprobar si están cocidas, pinchando con un cuchillo de punta fina, en el momento que se introduzca fácilmente, estarán cocidas. El tiempo depende mucho de la clase y del tamaño de patata. También se pueden hacer al microondas pero no ganamos tiempo. Dejar enfriar. Si lavamos el huevo, podemos cocerlo a la vez, retirándolo a los 10 minutos de ebullición cuando comprobemos las patatas. Esto se puede hacer con antelación.

Pelar y partir el aguacate, el huevo y las patatas a trozos pequeños. Lavar y partir la lechuga, escurrir muy bien. Colocar todo en una fuente honda. En un bol, poner 3 cucharadas de aceite y una de vinagre, batir muy bien para formar una emulsión, si nos gusta podemos añadir una cucharada de mostaza. Lo podemos presentar todo bien revuelto o colocando cada ingrediente en círculo, combinando los colores, en este caso, mover mucho antes de servir. En ambos casos, las olivas negras ( así se dice aquí) servirán de decoración.

Ensalada templada de patata y queso

Esta ensalada me la sirvieron en un restaurante de pueblo en mi viaje. La hice ayer para cenar y creo que me salió bien. La hice con patatas nuevas, se hacen mucho más rápido y para ensalada son inmejorables. Si no tienes ya sabes que mi lema es cocina de despensa, lo que hay se usa y además contentos.
Queso: podéis usar el que os guste que se funda, enmental es el que más me gusta. Pero preservar vuestro paladar en el buen gusto y no utilicéis tranchetes ni nada parecido. También queda bien un queso azul, quedará más fuerte.

2 patatas medianas, 4 lonchas de bacon finas, 50 gr de queso que se funda bien, una lechuga de la clase que os parezca, batavia, hoja de roble, romana... o una bolsa de mezclas ( incrementa el precio), 1 cucharilla de mostaza en polvo o 1 cucharada de mostaza pasta, aceite, vinagre y sal.

Pelar las patatas y cortarlas a rodajas de 3 mm aprox. Quitar la piel de las lonchas de bacon, partirlas a trozos medianos. En una sartén de fondo grueso de la que tengamos una tapa que ajuste, (probad, los pucheros y satenes suelen tener medidas estándar), poner dos cucharadas de aceite, colocar las patatas cubriendo todo el fondo, colocar encima el bacon y continuar con las patatas, tapar y a fuego lento hasta que estén blandas, las patatas nuevas tardaron 10 minutos. A mitad de cocción se les puede dar la vuelta como una tortilla de patata.

Preparad la lechuga bien escurrida en el fondo de una fuente o en platos individuales. Mezclar la mostaza, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharilla de vinagre, (o la proporción que os guste) batiendolo con un tenedor hasta formar una emulsión.

Una vez hechas, tenemos la opción de gratinarlas en el horno con el queso o subir el fuego para que se doren, añadiendo el queso y dándoles la vuelta en la sartén . Se pueden gratinar unos minutos en el grill del microondas ( yo no tengo mucha practica con él, en casa mi microondas es entrado en años, pero dicen que va muy bien).

Colocar la porción de patatas en el centro de la lechuga y rociar con una cucharada de aliño. Servir el resto del aliño aparte para que cada uno lo adapte a su gusto.

Ensalada de espinacas

1 kg de espinacas, 150 gr de panceta cortada a lonchas, 25 gr de piñones, 100 gr de queso curado, aceite, vinagre normal ó de módena, 1 cucharada de miel.

Elegir las espinacas más tiernas y partirlas pequeñas, lavarlas y escurrirlas muy bien. Las hojas mas grande guardarlas para otros usos. Partir la panceta a tiras finas y ponerla en una sartén con un poco de aceite a fuego lento para que suelte la grasa y se dore. Podemos escurrir la grasa de la panceta o no, dependiendo si nos gusta el sabor más fuerte. Si la escurrimos, añadir un poco de aceite. Echar los piñones en la sartén y dejar que justo se empicen a dorar, si se tuestan demasiado se volverán amargos. añadir la miel y después el vinagre. Partir el queso a lajas finas ( se puede hacer con un pela patatas ) y esparcirlo encima de las espinacas. Todo esto se puede hacer por adelantado y justo en el momento de servir, templar el contenido de la sartén y echarlo por encima de la ensalada. Si tardamos en servir, se pondrá mustia.