Espaguetis Amatriciana

Estos espaguetis son muy sencillos, se pueden hacer con elementos que de manera habitual puede haber en cualquier despensa y nevera.  La palabra   Amatriciana   recuerda al topónimo de su lugar de origen.

La panceta usada en Italia es parecida a la nuestra pero menos  curada.  Puede ser panceta o papada, cualquiera de ellas sin ahumar.  La cantidad de guindilla, depende del gusto de cada uno.  Los tomates secos no son imprescindibles, como casi nada, pero le dan una intensidad especial.

200 gr de espaguetis, 100 gr de panceta ligeramente curada, 3 tomates maduros pero no blandos, 20 gr de   tomates secos  , 1 cebolla pequeña, guindilla, orégano, queso parmesano rallado, aceite y sal.

 

Pelar y partir muy pequeña la cebolla.  Partir a dados el tomate natural y mezclarlos con el   tomate seco  , para que uno se hidrate y el otro pierda el exceso de agua.


Poner en una sartén la cebolla con dos cucharadas de aceite a fuego muy suave. Poner una olla con 2 litros de agua con una cucharilla de sal a calentar y cuando hierva, añadir los espaguetis.  Poner el avisador a 8 minutos.

Mientras tanto, partir la panceta a tiras finas y añadirla a la cebolla. Pasados unos minutos, añadir el tomate, la guindilla a gusto y espolvorear con orégano. Esto ya tiene que cocer muy poco pues el tomate tiene que conservar su sabor a ligeramente crudo.

Cuando hayan transcurrido los 8 minutos de los espaguetis, escurrirlos.  Si vamos a tardar en comer, impregnarlos con una cucharada de aceite y dejarlos tapados.  Si vamos a comer inmediatamente, añadirlos a la salsa, darle unas vueltas y listos.

Sacar a la mesa el queso rallado para que cada uno se sirva a gusto.

Tatín rápida

Postre rápido y muy fácil.  Puede adaptarse a golosos y menos golosos, modificando la cantidad de azúcar.

Esta receta es una variación de la original surgida al tener un resto de pasta filo.  Había descongelado un paquete y me sobraban varias hojas.  Manzana, azúcar y mantequilla hay siempre en la nevera.  La pasta filo la venden el la sección de refrigerados de casi todos los supermercados

La variedad de manzana puede influir en el sabor final y en el tiempo de cocción.  Golden madura resulta muy apropiada.

2 manzanas, 50 gr de mantequilla, 5 cucharadas de azúcar. 3 hojas de pasta filo. 1 cucharada de mantequilla.

Pelar las manzanas y partirlas a cuadritos de 1cm aproximadamente.  En una fuente  de horno de cristal, de unos 20-22 cm, extender la manzana.  Espolvorearla con el azúcar y repartir la mantequilla a trocitos por toda la manzana.  Meterla tapada en el microondas 5 minutos a potencia media.  Hasta aquí se puede hacer con antelación.

 Fundir la cucharada de mantequilla bien en el microondas a potencia media, bien en un puchero a fuego muy bajo.

Separar las láminas de pasta filo y partir las hojas a tamaño unos cm más grande que la fuente.  Colocar la hoja de filo en la fuente tapando la manzana, ajustándola por los bordes.  Queda un poco arrugada. Mojar dos dedos o un pincel de cocina en la mantequilla y "pintar" la hoja de filo.  Repetir la operación con todos las láminas, da igual aunque alguna de ellos no llegue bien a los bordes, de hecho mi primera tatin estaba compuesta por una pasta filo destrozada.

15 minutos antes de comerla encender el horno a 170ºC , si es posible con ventilación y sin grill.  Cuando haya alcanzado la temperatura, meter la fuente en el centro del horno.  En 10 minutos estará lista para comer.  Si no tienes microondas disponible baja un poco la temperatura del horno y necesitará 25-30 minutos.

Tarta Tatin

Como deshuesar un pollo

Lo primero de todo esta entrada llega con mucho retraso. Diversos problemas "técnicos" en mi capacidad para subir un video a este blog, han impedido su puntualidad. gracias otra vez a mi "hado madrino", lo podéis ver.

Esto se puede hacer con cualquier tipo de ave: pollo, pato, pavo. Para perdices y codornices con huesos más blandos no hace falta abrirlos. Hacer sin abrir un pollo, cuesta mucho más tiempo y además en mi opinión, hay que poner demasiada carne como relleno.

Primer paso necesario para la receta anterior es conseguir un pollo deshuesado. Se puede optar por encargarlo o hágalo usted mismo. Si contáis el tiempo entre ir y venir a la pollería el día del encargo y el día de la recogida veréis que es mucho más que los 15 minutos de reloj que cuesta hacerlo en casa ( mención aparte del precio que cobran).

No sé si lo entenderéis bien, pero creo que entre las explicaciones y el vídeo está claro. Mi cámara, me ha ayudado a ello subiéndose a la escalera que aparece de vez en cuando. Voy a usar expresiones que no son muy académicas, pero si son muy gráficas. Si no las entendéis, por favor decídmelo, pues como yo lo veo tan claro a veces no veo la dificultad.

Si es posible, elegid un pollo grande, de más de dos kilos pues el rendimiento de carne es mucho mayor y es más sabroso. El objetivo es dejar toda la carne del pollo en un filete y sin romper la piel.

1 pollo grande, un buen cuchillo.



Quitar todos los restos de pluma y plumón que le queden al pollo, vaciadlo por dentro de todo resto que le pueda quedar. Quitar el ano sin cortar mucho.

Colocar el pollo con las pechugas hacia abajo y hacer un corte longitudinal, siguiendo la columna vertebral. Con la punta del cuchillo, separar la piel al principio y luego con la carne del hueso, teniendo especial cuidado en la cadera pues es donde más fácil se rompe la piel.

Seguir con el cuchillo las costillas para separar las pechugas del esqueleto. Cortad la articulación del ala para facilitar la separación.

Hacer un corte a lo largo del antemuslo siguiendo la linea del hueso y separar la carne. Romper la articulación que une con el muslo. Quitar el hueso
Ahora actuamos por fuera, es decir , por la parte de la piel. Hacer un corte circular alrededor del extremo del muslo y con el filo del cuchillo, "pelar el hueso". Consiste en arrastrar el cuchillo por el hueso para separar la carne.

Vamos otra vez al interior y cogiendo el hueso del muslo con la mano, cortar lo que queda de la articulación haciendo un corte circular, "pelando" también este hueso. Cuando esté bien separado, lo giramos y estirando lo sacaremos por arriba "volviendo del revés" la pata. Pondremos otra vez con forma de pata de pollo. Ya tenemos la mitad.

Hacer lo mismo con la otra mitad y tenemos el pollo deshuesado. Yo le quito todas la grasas posibles

Como podéis comprobar en el vídeo en menos de 15 minutos listo. Para que no sea demasiado largo, solo os pongo medio pollo, 5 minutos, ya que la otra mitad es igual. El video está sin editar, el tiempo es realmente lo que cuesta.

Acelga con puré de patata

En estos días de grandes y complicadas comidas, dejadme hacer "distinto" lo más modesto. Una forma un poco diferente de poner la acelga en la mesa, que tiene mejor aceptación por los que no son muy fan de ella.

 Presentada de esta manera es incluso plato festivo sobretodo si lo presentamos en molde individual acompañada de alguna salsa (   gelatina de soja  ,   cebolla  ,   almendras  , o incluso   gambas  ) si queréis. 

Mirad la etiqueta   salsas   y "pensar" en lo que puede   resultar   de la unión acelga- salsa. Es un ejercicio que yo hago cada vez que leo una receta. El queso rallado, tiene que ser uno que funda bien, no que quede como paja seca por encima del puré. También tiene que ser de sabor agradable y que no se apodere del sabor de la verdura. Para mi, el tipo Enmental o Massdam están muy bien. Siento la luz de las fotos, no era mi día.

  800 gr de acelga, 2 patatas o puré de patata de sobre, 50 gr de queso rallado ( de un tipo que funda bien), 2 ajos, 2 lonchas finas de bacon o jamón, 3 cucharadas de aceite, 75-100 ml de leche aprox.

Partir la acelga un poco más pequeña de lo que lo hacemos para la   receta anterior   y seguir las instrucciones de esta receta hasta escurrir la verdura ya cocida. Pelar las patatas y dejarlas enteras. Se pueden cocer con la acelga o aparte. Reservar las patatas una vez cocidas. En una fuente resistente al horno y al fuego, dorar el bacon, los ajos pelados y partidos en el aceite. Saltear la verdura sin la patata con el sofrito anterior. Extender la verdura por toda la fuente compactándola un poco.

 

Hacer un puré con las patatas, la leche y una cucharada de aceite o seguir las instrucciones del sobre. Tiene que quedar algo espeso pero suave, que se pueda manejar con tenedor. Mezclar con el queso rallado reservando un poco. Extender el puré por encima de la verdura formando una capa de un cm aprox, justo cubra la verdura.

 

Espolvorear de queso restante y gratinar a horno (180ºC) unos 10 minutos.

 

Si lo moldeamos en un aro, colocar el aro en un recipiente resistente al horno, colocar la acelga y compactarla, cubrir con el puré. Después de gratinar al horno, pasar un cuchillo por el borde y desmoldar.

 

Dados de carne con vegetales

Esta es una receta rápida y muy fácil en la que se pueden variar los vegetales según la existencia en nuestra nevera. La más sencilla incluye solo cebolla y pimiento.

La carne usada hoy ( se puede sustituir por la que os guste) es una de esas piezas baratas que hay que pedir al carnicero . Tiene forma cilíndrica y es un músculo en el interior del cuello. Es muy blanda y sabrosa.



400 gr de ternera, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 ajo, 1 cucharada salsa de soja, 4 cucharadas de aceite y sal. Opcional: calabacín, champiñones y otros vegetales.


Partir la carne a dados. Pelar y picar el ajo, mezclarlo con la carne y la salsa de soja. Dejarlo un rato en maceración. Puede ser simplemente mientras preparamos los demás ingredientes.



Pelar la cebolla y partirla a gajos finos. Lavar y partir el pimiento y el calabacín. Hacer lo mismo con los demás vegetales.

En una sartén amplia, poner 2 cucharadas de aceite y saltear a fuego muy vivo la carne, justo para que cambie de color. Retirarla de la sartén.



Seguimos a fuego muy vivo, ponemos otra vez aceite, y añadimos la cebolla moviendola bien para que no se queme, pero si que se tueste un poco. Retiramos otra vez y juntamos con la carne. Hacemos lo mismo con los demás vegetales.



En el momento de servir, damos una vuelta en la sartén a todo el conjunto. Los vegetales son más sabrosos si quedan poco hechos.


Las fotos corresponden a dos días distintos con los vegetales que tenía en ese momento en la nevera

Cocer Acelga

Tanto tiempo escribiendo recetas básicas de la cocina diaria y resulta que se me ha pasado explicar como usar la acelga¡¡.

La acelga , quizá es la verdura más frecuente y fácil de cultivar en las huertas y por eso una de las más baratas en el mercado. No sé porqué, también una de las más odiadas por los niños pero eso se pasa con la edad ( en casi todos los casos).

800 gr de acelga, 1 patata ( tamaño a gusto), 4 cucharadas de aceite, 3 ajos.

Poner unos 10 cm de agua en el puchero elegido que tiene que ser alto pues al principio ocupa mucho sitio. Poner a hervir. Pelar la patata y partirla a trozos, añadirla al agua con una cucharilla de sal. Sobre una tabla de cortar, cortar el final del tronco y partir las hojas de acelga en rodajas de unos 2 cm ( sin que me oiga mi madre se puede hacer con toda la mata a la vez). Lavar en abundante agua pues a veces tiene tierra en el interior.



Escurrir y echar al puchero, tapar para que recupere antes la temperatura y contar unos 12-15 minutos. La decisión de si está cocida o nos la darán las pencas ( parte blanca), si clavamos un cuchillo, tiene que pasar con facilidad pero sin perder su tersura. Si en el agua de lavado ha salido tierra, en lugar de volcar todo sobre el escurridor, es mejor sacar la verdura con una espumadera; es la manera de que si ha quedado algo de tierra se quede en el fondo y no la echemos otra vez sobre nuestra acelga.

En el caso de usar olla expres, hay que probar las particularidades de la nuestra, en la mía con 4 minutos es suficiente enfriando rápido para que no se pase de cocción.

En el mismo puchero, añadir 3 cucharadas de aceite y los ajos pelados y partidos. Justo cuando se empiecen a dorar, añadir la verdura escurrida y dar unas vueltas, a mi me gusta partir más pequeña la patata con la espumadera.

Si la queremos congelar, ha de ser sin patata. Coceremos la verdura sola ( o elegiremos una parte sin patata) un poco menos de tiempo y enfriaremos rápido. Una vez fría, la meteremos en bolsas de plástico por raciones. Para ganar tiempo cuando la descongelamos podemos utilizar puré de patata de sobre en lugar de cocer patata.

Variantes:
- Añadir, a la vez que los ajos, una loncha de jamón o panceta. También algo de grasa de jamón retirándola antes de servir

- Espolvorear pimentón al final de sofreír.

- Con besamel como las espinacas. En este caso yo quito la patata.
- Con todo tipo de legumbres, me gustan mucho con garbanzos.
- Son intercambiables con las espinacas en casi todos los casos.

Cuajada con nueces y membrillo

A mi paso por Pamplona, mis amigos me han regalado leche de oveja y cuajo. Antes, yo había preparado cuajada de manera más vulgar, con leche de vaca y un sobre comercial para su preparación ya que en mi sitio no tenemos esta opción más auténtica. Si no tenéis leche de oveja basta sustituirla por leche de vaca y seguir las instrucciones del preparación del sobre, esta no necesita cuajo, lo lleva incorporado en el sobre. No es lo mismo pero está buena.

Como la quería para un postre para gente más golosa que yo, he pensado adornarla con lo que tenía en casa. Abriendo la nevera y el congelador he encontrado mi membrillo y nueces.

Hay que preparar un litro completo pero se guarda bien en la nevera varios días en bote tapado. si no somos muchos es mejor hacerla en recipientes individuales

1l de leche de oveja, 18-20 gotas de cuajo ( es lo que ponen las instrucciones), 50 gr de membrillo, 6-8 nueces. Miel a gusto.

Templar la leche a unos 60º C ( que queme un poco). Picar a gusto el membrillo y las nueces.

Mientras tanto mojar el recipiente ( o varios) escurriendo bien el agua ( solo tiene que quedar húmedo). Añadir las gotas de cuajo e incorporar la leche. Pasados 2 minutos ( no mucho más pues cuaja muy pronto), añadir las nueces y el membrillo. La espera es para que no se vayan todos los tropezones al fondo o se queden en la superficie. Yo guardé un poco de membrillo para adornar.


Dejar reposar al menos 10 minutos sin mover. Tapar y guardar en la nevera. Servir con miel para que cada uno la incorpore a su gusto. Yo me la como sin miel pues el dulce del membrillo me resulta suficiente.

Como limpiar Borraja

Escribo sobre demanda. No había puesto una entrada que explicara como limpiar borraja por ser una verdura de uso minoritario, muchos ni siquiera la habréis visto en el mercado. Ahora se ha extendido su comercialización y la venden envasada y "limpia" ( partida) en algunas tiendas especializadas.

La variedades antiguas, había que emplearse a fondo en la limpieza, quitando la película exterior de los tallos y con ella los pequeños pinchos. Con la mejora genética ( que no transgénica), han salido al mercado variedades en las que la limpieza es muy fácil.

Normalmente solo se aprovechan los tallos. Las hojas más tiernas, se pueden guardar en nuestra bolsa de sopa en el congelador. No conviene usar muchas cada vez pues puede dar un toque oscuro a nuestra sopa. También se pueden usar las más jóvenes para croquetas empaquetadas.

Como tienen mucho desperdicio, necesitaremos unos 400 gr por persona aunque depende un poco de como las vayamos a hacer, de la cantidad de patata que añadimos etc...

800 gr de borraja, 1 patata, aceite y sal

La limpieza en sí es muy sencilla:


- Quitar la base del tronco y los tallos dañados exteriores
- Separar las hojas de los tallos

- Cortar los tallos a trozos de unos 3 cm.

Así está ya lista para preparar. Si te quieres entretener un poco más, puedes pasar un estropajo fuerte o cualquier instrumento que ejerza las funciones de lija, desde la base del tallo hacia arriba para eliminar la pelusilla.

Poner un puchero con agua y sal a hervir. Si vamos a usar patata las podemos echar en frío. Cuando hierva el agua, añadir la borraja y aunque el tiempo puede variar un poco, en aproximadamente unos 10-12 minutos estarán cocidas. En olla expres, como siempre depende de la olla. En la mía en 4 minutos, hechas.

Sacarlas del agua caliente y extenderlas, para que se enfríen de manera rápida, en cuanto estén blandas para preservar el color. Si quieres las puedes sumergir en agua muy fría como hacen en la hostelería pero pierden algo de sabor. A mi me gustan algo caldosas por lo que siempre guardo algo de líquido para añadir a mi plato.



Simplemente con un chorrito de aceite de oliva están inmejorables pero por supuesto que hay otras formas de tomarlas: en arroz, con almejas...

Buñuelos de camenbert con mermelada de tomate.

Este también es un postre no demasiado dulce que nos gusta mucho. El inconveniente es que nos gusta recién hecho. Si lo hacemos con antelación, estará bueno pero la textura ya no estará crujiente.

Se puede hacer con masa de empanadillas comercial como en la foto, con pasta bric, o con pasta filo como en la última foto. Las hice dos días para probar.


6 obleas de empanadillas, 6 cucharillas de mermelada de tomate, 6 trozos de queso camenbert ( recomendable, pero se puede cambiar a gusto), aceite para freír.

Extender las obleas, poner en cada una un trozo de queso proporcional al tamaño y una cucharilla de mermelada de tomate ( más espesa que la de la foto que escurre y tuve problemas al freír).

Hacer como si fuera una cestillo si es masa de empanadillas o un paquete si es brick. Para unir los bordes, humedecer un poco y juntar. Freír en un recipiente hondo con unos 3 cm de profundidad de aceite a fuego medio. Cuando estén dorados sacar bien escurridos y servir.

Poner en la mesa el bote de mermelada para que completen a gusto los golosos.

sopa de melón y espárragos

Lo que tiene el verano es que compartes casa con familia y amigos. En los distintos pases por la cocina de casi todos, siempre aprendes algo. En este caso fué M ª José la que nos obsequió con una mágnifica sopa fría, de poco trabajo y rápida de hacer, que nos gustó a todos.

Ingredientes fáciles de conseguir, casi de despensa en verano y se puede hacer tanto en el último momento para una improvisación, como por la mañanita temprano para que esté bien frío. Si lo queréis congelar tiene que ser antes de añadir el yogur y batir otra vez en el momento de servir.

El sabor dependerá un poco de la suerte que tengamos con el melón. Los muy dulces son los que menos me gustan para este plato y si nos sale uno un poco verde será una buena manera de aprovecharlo. Parece mucho melón, 1 kg, para dos pero yo es lo que he usado. El aceite y vinagre se puede modificar a gusto.

1 kilo de melón, 1 lata de espárragos blancos de 150 gr (escurrido), 1 yogur ( a ser posible de los cremosos), 2 lonchas de crujiente de jamón, 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, sal.

Abrir la lata de espárragos y dejarla escurrir. Limpiar el melón de pepitas y corteza. Partir los espárragos a trozos pequeños para evitar que las fibras se enreden en la cuchilla de la batidora.



Poner en un recipiente hondo si usamos batidora de varilla, todos los ingredientes excepto el jamón. Batir con intensidad hasta que sea una crema. Meter en la nevera hasta su consumo.

Hacer el crujiente de jamón, trocearlo y servir sobre el plato de sopa.

Crujiente de jamón

Cuando vemos en la carta de un restaurante "con crujiente de jamón", nos imaginamos algo sofisticado. Hay que desmontar mitos.

La cantidad depende de para que lo vayamos a usar. Si es para esparcir por encima de una crema con una loncha pequeña por persona será bastante. Si es para guarnición, a nuestro gusto. Sirve igual para platos fríos y calientes.

2 lonchas finas de jamón serrano que no esté muy curado.

Colocar las lonchas de jamón en un papel de cocina en una sola capa. Poner otro papel encima presionando un poco para que se ajuste al jamón.



Meter al microondas ( y aquí está el problema) primero 30 segundos a potencia media y luego ir probando tiempos más cortos hasta que quede crujiente. Como digo siempre, ni todos lo microondas son iguales, ni metemos siempre la misma cantidad, ni el alimento está siempre con la misma humedad, clave para el microondas.



Tiene que quedar como dice su nombre crujiente, que se parta casi solo. Cuidado pues también puede quemase.

Sirve tanto de acompañamiento para cremas ( crema de puerros, espárragos, calabacín o calabaza, setas, ensaladas , revueltos y otros muchos platos, como complementar tapas o montaditos.

Hamburguesas de garbanzos

Suena un poco raro pero si os digo Falafools ( o falafels) quizá os resulta conocido.

Plato común tanto en árabes como en judíos ( en esto están de acuerdo) con todas las variantes de una receta popular. No es una receta fiel sino mi propia interpretación.

Esta han sido la improvisación de aprovechar un resto de garbanzos. Han ido como acompañamiento a un filete en lugar de patatas.

No hay receta fija puedes añadir lo que tu imaginación/tu despensa te incite. Yo hoy he añadido pimentón picante, algún purista se echará las manos a la cabeza.

Si has añadido algo más de huevo del debido, añade un poco de puré de patata de sobre para poder moldearlas.

100 gr de garbanzos cocidos (pueden ser de bote), 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, perejil, 1 huevo, semillas de sésamo, aceite y sal. Opcional: comino, canela, pimentón, pimienta negra molida,.....

Sofreír el ajo y la cebolla picados con un poco de aceite a fuego suave. Pasar los garbanzos escurridos por el pasapurés o bien quitarles la piel ( queda mejor) y chafarlos con un tenedor, para formar una pasta fina. Añadir el ajo y la cebolla. Batir el huevo y añadirlo poco a poco, a cucharadas la cantidad necesaria para formar una masa espesa ( no hace falta usar todo el huevo). Cuando consideremos que es suficiente, añadir las especias y el perejil muy picado.



En una sartén poner una cucharada de aceite a fuego medio. Echar una cucharada a la sartén y chafar para formar una torta de unos 5 mm de grosor, dejar que se tueste y darle la vuelta con una pala para que no se rompa. Cuando el otro lado esté tostado, sacar y espolvorear con semillas de sésamo.

Puede servir de plato acompañado de vegetales, con alguna salsa tanto fría como caliente o de acompañamiento a otro plato principal.

Bolitas de queso y dátiles

Estos días va a ir de aperitivos pues ha sido mi tarea el último fin de semana. Fácil y sobre todo muy cómodo pues se puede hacer con tanta antelación como se quiera... siempre que tengas sitio en el congelador que puede ser mi problema. Pido disculpas por la pegatina que puse al queso para tapar la marca pues no me gusta la propaganda encubierta, aunque nadie me paga pero no ha servido de mucho, he tenido que tirar de fotoshop.

Los aperitivos no son para dos personas pues se suelen hacer para comidas con más gente. El número de bolas dependerá del tamaño. Las cantidades son orientativas y con estas cantidades me salieron unas 40 bolitas pequeñas fáciles de meter en la boca de una vez.

Si el jamón está curado no es flexible para adaptarse a la bolita cosa que me pasó como se puede ver con algún borde del jamón. No los iba a tirar por feos¡¡.

media tarrina de queso crema, 15 dátiles naturales, 50 gr de nueces molidas o muy picadas, 150 gr de jamón muy fino y no muy curado.


Mezclar en un bol el queso crema, los dátiles sin hueso y picados y las nueces.



Cortar el jamón en cuadrados. Poner un poco de la mezcla en el centro y envolver con el jamón formando una bola. Se puede mejorar la forma rodándola como si fueran albóndigas.

Colocar en una bandeja, envolver en film y meter en el congelador. Para que ocupe menos sitio, podemos poner varias capas separadas por un plástico de cocina.

Sacarlas 10 minutos antes de consumir. Se consumen todavía muy frías.

Tortilla Alaska

Postre olvidado y recientemente recordado. Una pena todos estos años que lo mantenía en el olvido. Es muy rápido porque practicamente solo se monta pues tanto el bizcocho como el helado se pueden comprar hechos. S i tenemos ganas todo se puede hacer en casa desde luego. Estas cantidades son para 4 personas.

Para la base necesitamos una capa de bizcocho puede ser de cualquier clase pero estos son ligeros y quedan muy bien.

Las frutas por supuesto las de temporada y a elegir según gusto y disponibilidad. Como no estaba programado hacer este postre hoy he puesto lo que había en casa.

Si es para niños, cambiar el jerez por un almíbar ligero y el coñac hervirlo un rato para evaporar todo el alcohol.

4 bizcochos de soletilla, 400 ml de helado a gusto, 3 fresas, un plátano, media naranja, media manzana, un poco de mango, 3 claras de huevo, 2 cucharadas de azúcar, 50 ml de jerez, 50 ml de coñac, 1 cucharilla de azúcar mezclada con una de canela.

En una fuente de fondo plano poner los bizcochos en una capa y regarlos con el vino jerez. Extender el helado por encima y meterlo al congelador hasta el momento de comerlo.



Partir las frutas peladas en cuadraditos pequeños. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar. Esto se puede hacer con antelación pero no demasiado porque se bajan.

Encender el horno como para gratinar. Calentar el coñac. Sacar del congelador el helado, extender sobre el las frutas y las claras batidas por encima formando picos para simular nieves perpetuas.


Espolvorear con el azúcar-canela y meter al horno justo para que el merengue tome un poco de color. Sacar del horno y ya en la mesa verter el coñac caliente a la vez que le prendemos fuego. Lo siento como hacía sol, el fuego no se ve pero había.

Paquetitos de quesos

Esto salió un día después de ver en la nevera media tarrina de queso crema que no sabía como usar. Seguí mirando nevera y congelador para ver que me podía ayudar, y el resultado este.

La pasta filo la venden refrigerada o congelada. Si la compro refrigerada, hago paquetes de 2-4 hojas, los congelo y así puedo usar un poco sin que el resto se estropee. La pasta filo una vez abierta se tiene que proteger con un paño húmedo bien escurrido, para que no se seque. Esto incluso mientras trabajas una, tapar las que se van a usar más tarde.


2 hojas de pasta filo, 50 gr de queso azul, 50 gr de queso crema, aceite para freír.

Mezclar con un tenedor los dos quesos. Extender una hoja de pasta filo, cortar tiras adecuadas al tamaño del paquete que queramos formar. Yo creo que unos 5 cm es cómodo , muy grandes se rompen.



Poner un poco de la mezcla de quesos en el extremo superior, enrollar de manera que se formen varias capas alrededor del queso. Mojar el dedo en un poco de agua, humedecer los bordes y cerrar el paquete. Una vez formados todos los paquetes, tapar con un paño hasta el momento de freír. en este momento se pueden congelar poniendo un plástico film entre capas.



Calentar una sartén honda con unos 2 cm de profundidad de aceite. Cuando esté caliente, echar los paquetillos uno a uno y encuanto se doren sacarlos bien escurridos.



No hay que explicar que se comen inmediatamente.

Queso trufado

Es una receta que preparé con ilusión en mi particular semana de la trufa y que me ha desilusionado un poco. No porque estuviera mala sino porque el queso anulaba completamente el sabor y aroma de la trufa. Quizá sería conveniente usar un queso cremoso más suave que el brie que yo he utilizado.

El queso conviene que esté muy frío para facilitar el corte a láminas finas. Si como es lógico la trufa no está accesible, esta misma idea, se puede hacer con otros ingrediente: cebolla frita, jamón, bacon, o cualquier otro que se nos ocurra. Espero vuestras ideas.

Esta receta puede servir de aperitivo si la servimos sola, de primer plato acompañando a una ensalada y como la podemos tener en el congelador fácil de recurrir a ella en una reunión improvisada.

200 gr de queso brie u otro tipo cremoso, laminillas de trufa, 1 huevo, pan rallado, aceite.

Cortar el queso a láminas




colocar una rodajita de trufa muy fina sobre la mitad de los trozos de queso.

Tapar con el resto del queso los que tienen trufa formando un bocadillo. Pasar los quesos por huevo y pan rallado. Conviene congelar o por lo menos enfriar mucho para que se mantenga al freír. Es muy cómodo hacer más cantidad y reservar para futuros usos. Es el momento de congelar.



En el momento de servir, poner a calentar una sartén pequeña pero profunda con dos cm de aceite. Freír un minuto por cada lado y servir.


La verdad es que no me dió tiempo de adornarlo, me estaban esperando con los dedos preparados.