Espaguetis Amatriciana

Estos espaguetis son muy sencillos, se pueden hacer con elementos que de manera habitual puede haber en cualquier despensa y nevera.  La palabra   Amatriciana   recuerda al topónimo de su lugar de origen.

La panceta usada en Italia es parecida a la nuestra pero menos  curada.  Puede ser panceta o papada, cualquiera de ellas sin ahumar.  La cantidad de guindilla, depende del gusto de cada uno.  Los tomates secos no son imprescindibles, como casi nada, pero le dan una intensidad especial.

200 gr de espaguetis, 100 gr de panceta ligeramente curada, 3 tomates maduros pero no blandos, 20 gr de   tomates secos  , 1 cebolla pequeña, guindilla, orégano, queso parmesano rallado, aceite y sal.

 

Pelar y partir muy pequeña la cebolla.  Partir a dados el tomate natural y mezclarlos con el   tomate seco  , para que uno se hidrate y el otro pierda el exceso de agua.


Poner en una sartén la cebolla con dos cucharadas de aceite a fuego muy suave. Poner una olla con 2 litros de agua con una cucharilla de sal a calentar y cuando hierva, añadir los espaguetis.  Poner el avisador a 8 minutos.

Mientras tanto, partir la panceta a tiras finas y añadirla a la cebolla. Pasados unos minutos, añadir el tomate, la guindilla a gusto y espolvorear con orégano. Esto ya tiene que cocer muy poco pues el tomate tiene que conservar su sabor a ligeramente crudo.

Cuando hayan transcurrido los 8 minutos de los espaguetis, escurrirlos.  Si vamos a tardar en comer, impregnarlos con una cucharada de aceite y dejarlos tapados.  Si vamos a comer inmediatamente, añadirlos a la salsa, darle unas vueltas y listos.

Sacar a la mesa el queso rallado para que cada uno se sirva a gusto.

Lasaña de chipirones

Esta es una receta que vale la pena hacer más raciones y congelar para otro día darnos una alegría por tener una estupenda comida lista al momento.

Me estoy reconciliando con las placas de lasaña precocidas, se ahorra mucho trabajo y han mejorado bastante.

El precio si usamos calamar congelado, es muy barato, si usamos del grande y fresco es más alto. En este plato creo que no se diferencian mucho.

12 placas de lasaña, 750 gr de chipirón o calamar, 3 cebollas, 6 alcachofas, 6 sobre de tinta, 300 gr de salsa de tomate, 2 hojas de laurel, 100 ml de vino blanco. Opcional 250 gr de champiñones.

Pelar y partir muy pequeña la cebolla. En una sartén poner 5 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla a fuego suave con una hoja de laurel. Mientras tanto, limpiar los calamares y partirlos a trocitos muy pequeños. Cuando la cebolla este hecha, retirar a un plato cuatro cucharadas, y añadir los calamares, saltearlos unos 2 minutos.

Pelar y partir las alcachofas longitudinalmente. Hacerlas a la plancha en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio. Para que no queden grasas, se añade el aceite necesario poco a poco.

Si los vamos a usar, saltear los champiñones medio minuto por cada lado a fuego fuerte.

En una fuente honda de horno, añadir salsa de tomate suficiente para formar una fina capa. Colocar encima las placas de lasaña ( atención algunas marcas hay que ponerlas a remojo un tiempo), extender una capa de calamares y cebolla, cubrir con otra capa de placas.



Encima pondremos las alcachofas y también cubriremos con placas. Así hasta acabar con nuestros materiales. Hay que añadir el relleno con algo de líquido para que las placas de lasaña queden bien cocidas.



Para hacer la salsa pondremos en una sartén la cebolla guardada, añadiremos la salsa de tomate restante, el vino blanco, otra hoja de laurel y por supuesto la tinta. Dejaremos evaporar unos 5 minutos y trituraremos todo menos el laurel. La salsa tiene que tener un toque de espesor pero hemos de tener en cuenta que la lasaña precocida absorbe líquido y necesita para cocer una salsa clara.

Cubrir la lasaña con la salsa. Si has llegado con la pasta hasta el borde de la fuente, viértela con mucho cuidado pues resbala por encima sin penetrar y se sale. Hasta aquí se puede hacer con antelación y también puede ser un buen momento para congelar lo que no vamos a consumir en el día.

Cocer a horno 20 minutos a 170º C.


Como podéis ver yo hice dos fuentes. En la grande se me olvidó hacer la foto, esta es la de congelar. La foto queda un poco fea pero es que la superficie es toda negra. Se puede adornar con pimiento rojo.

Lasaña de morcilla

Opción rápida y distinta de lasaña tradicional. Lo primero debemos de estar seguros de que nos gusta la morcilla y luego continuar.

Si usamos placas de lasaña precocidas nos costará menos tiempo de manipulación. Tendremos en cuenta que hay que hacer la besamel más clara y más rato en el horno.

Si usamos morcilla de arroz, la besamel también será clara. Yo la uso.


6-8 placas de lasaña, 300 gr de morcilla de nuestro gusto, 500 ml de salsa besamel ( modo papilla es rápida y segura), aceite. Opcional: algo de queso para gratinar, 2 cucharadas de salsa de tomate.

Cocer la placas de lasaña, si no son precocidas. Extender la salsa de tomate ( si queremos usarla) en una fuente apta para horno.

Cortar longitudinalmente la piel de la morcilla para pelarla con facilidad. Poner el interior de la morcilla en un plato y deshacerla, mezclándola con tres cucharadas de besamel.


Encender el horno a 180º C

Forrar el fondo de la fuente con placas de lasaña, extender una capa de unos 2 cm de la mezcla anterior, otra capa de placas y repetir la operación hasta terminar el material. Si las placas de lasaña son precocidas, conviene intercalar un par de cucharadas de besamel entre capa y capa para que tengan líquido para absorver.

Terminar con la besamel y si queremos queso. En este momento se puede guardar para terminarla en el momento de comer. No he probado a congelarla, cuando lo haga os diré el resultado pero el arroz cocido no me parece que lo soporte muy bien.

Hornear solo unos 15 minutos si las placas son cocidas en casa y lo que ponga en el paquete si son precocidas.

Pasta con trufa

Hace muchos años paseando por la parte norte de Italia, en un casi bar de carretera ( no llegaba a restaurente aunque la calidad fabulosa) en el que paramos por casualidad, probé este plato que me ha servido ahora para un segundo uso de mi trufa.

Si es posible utilizar pasta fresca, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción tiene que ser muy corto.

200 gr. de tallarines (nidos o cintas), 20 gr. de mantequilla, 50 gr. de queso parmesano, trufa fresca. Opcional pimienta molida

Poner a hervir 2 l de agua en un puchero amplio. Cuando hierva, añadir los tallarines y cocer unos 7 minutos ( en España suelen poner tiempos de cocción un poco largos). Pasado el tiempo escurrir. Si vamos a comer inmediatamente, servirlos en los platos si no, pasarlos otra vez al puchero previamente enfriado, añadir la mantequilla. Guardar tapados.

Colocar los tallarines en los platos, cortar una rodajas de trufa muy finas u unas lascas de parmesano. Servir inmediatamente. La trufa también se puede rallar. Si te gusta, puedes espolvorear con pimienta molida.

Lasaña de carne picada

Esta receta es muy útil porque aunque cuesta un rato hacerla, se puede guardar muy bien o congelar por raciones. Dicho esto, como no vale la pena hacer solo dos raciones las cantidades serán para 6. Yo suelo hacer dos fuentes, una para comer y otra para congelar.

Plato apropiado para una cena de mucha gente en la que tenemos que cocinar con mucha antelación.

Si tenéis algún resto de carne guisada o de cocido, un sofrito de hortalizas se puede incorporar con muy buenos resultados.

Las placas de lasaña las venden precocidas o sin cocer. Las precocidas requieren que tanto la besamel como la salsa de tomate sean un poco líquidas pues absorben agua y resultan un poco más gordas. Las sin cocer tienen un único inconveniente: hay que cocerlas. Pero para mi, el resultado merece la pena. La receta es con placas sin cocer pero la podéis adaptar facilmente a las precocidas siguiendo las instrucciones de la caja. Se modifica bastante el tiempo de horno y la fluidez de las salsas.

Hay quien en lugar de besamel utiliza salsa de tomate, a vuestra elección.

1 caja de placas de Lasaña, 800 gr de carne picada,1 cebolla, 200 gr. de queso Enmental rallado , 2 cucharadas de harina, 500 ml de salsa de tomate, 2 cucharadas de orégano, 1 hoja de laurel, pimienta, aceite y sal, 500 ml de salsa besamel. Opcional: champiñones o setas, huevo duro.


Poner un puchero grande lleno de agua y una cucharilla de sal a hervir con el fuego muy fuerte.

Pelar y partir la cebolla a trozos pequeños. Poner una sartén grande con 3 cucharadas de aceite a fuego medio, sofreir la cebolla. Cuando esté blanda, subir el fuego añadir 2 cucharadas de aceite y la carne picada, dando vueltas para que toda la carne cambie de color. Añadir dos cucharadas de harina dando vueltas para mezclarla muy bien con la carne. Añadir sal, laurel, orégano y pimienta. Incorporar la salsa de tomate y cocer a fuego lento hasta que espese. el tiempo dependerá de como sea la salsa de tomate.


Mientras hacemos el relleno, vigilar el agua del puchero y cuando hierva, añadir las placas de lasaña despacio, de una en una. Cocer unos 10 minutos. Sacarlas con una espumadera y sumergirlas en un recipiente grande y hondo con agua fría.



Ya tenemos el relleno y las placas preparadas. Extender un paño limpio, sacar dos placas del agua y secarlas por los dos lados. Poner dos cucharadas de salsa de tomate en el fondo de la fuente de horno que vayamos a utilizar. Cubrir el fondo de la fuente con las placas de lasaña secas. extender sobre ellas una capa de la carne, y sobre esta una capa de queso, bien rallado bien a láminas finas.

Si utilizamos champiñones u otros ingredientes seguir haciendo capas. Continuar con otra capa de placas de lasaña bien secas. Repetir esta operación hasta terminar todos los ingredientes; hay que calcular la cantidad de cada capa para poder terminar con una capa de pasta.



Hacer la besamel ( es más rápida el modo papilla) y cubrir todo. Espolvorear con queso rallado. Unos 25 minutos antes de servir meter al horno y hornear a 180º, gratinando los últimos 10 minutos.

Como es frecuente, se me olvidó hacer la foto del plato terminado, la próxima vez será.

Pasta con pesto

No me suele gustar poner recetas de relleno como en algunas revistas, pero creo que la pasta con pesto merece una entrada. Esto es una mezcla de dos recetas: cocer pasta y salsa de pesto.

Para mi como mejor queda es con pasta larga, espaguetis o tallarines de cualquier grosor, cocida en su punto y rociada con abundante salsa.

Si podéis disfrutar de albahaca de hoja grande fresca, es lo mejor, si no toca conformarse con lo que hay. En algunas fruterías se puede comprar pero no cuesta demasiado tener una maceta e ir cogiendo en su época. Fuera de época, se puede tener congelada, se oscurece pero sabe igual. También se puede congelar el pesto hecho en recipientes de tamaño adecuado para nosotros.

250 gr de tallarines, 50 ml de salsa de pesto.

En un puchero grande poner unos 3l de agua y una cucharilla de sal. Cuando hierva, añadir los tallarines y poner un avisador ( sirve el del móvil) con los minutos adecuados para esa pasta, suele indicalos en el paquete ( yo suelo cocer un minuto menos). Si usamos de manera habitual la misma marca, sabremos cuanto hay que cocerlos para nuestro gusto.

Tener preparada la salsa de pesto. Verterla por encima, mezclándola con un tenedor, levantando los espaguetis. Servirla al momento.

espaguetis carbonara

Estos espaguetis, me salvaron mi primer compromiso de cena improvisada y mutitudinaria ( al menos a mi me lo pareció). Después de un concierto, con presupuesto mensual muy ajustado ( de becario de entonces que era peor incluso que ahora) y con ganas de cenar todos juntos.

En casa había espaguetis, bacon y huevos. Todos para allá. El único problema eran los recipientes de cocinado, no quedó más remedio que hacerlo en dos pucheros.

Ahora la gente le añade nata líquida, pero los que dan nombre son sin nata. Como siempre cada uno puede hacer lo que quiera.

200 gr de espaguetis o tallarines ( a mi me gustan más), 100 gr de bacon ahumado, sin ahumar o jamón de York, a gusto, 2 huevos. Opcional enla pasta como siempre queso rallado.

En un puchero poner a hervir 2 litros de agua con una cucharilla de sal, tapar. Cuando hierva, echar los tallarines y contar 8 minutos. (hay quien dice que quedan crudos pero a mi me gustan así)

Mientras tanto en una sartén amplia, poner 2 cucharadas de aceite a fuego suave, añadir el jamón, sofreír 2 minutos ( un poco más si es bacon o panceta). En un bol batir muy bien los huevos con tres cucharadas de agua o leche.

Pasados los 8 minutos, apagad el fuego y escurrir los tallarines ,sacudiendo para eliminar el exceso de agua . Verter los tallarines en la sartén dando vueltas para impregnarlos bien . Hasta este punto se puede hacer con antelación.

Justo en el momento de servir encender el fuego a media potencia y añadir el huevo batido moviendo a la vez los tallarines con un tenedor de madera para que, a la vez que cuaja, se reparta bien por toda la pasta. Hay que dejarlos sin terminar de cuajar pues con el calor residual se termina de hacer. No tiene que quedar completamente seco, un poco jugoso es mas agradable.

Pasta con carne picada

Después de tanto tiempo, me doy cuenta que no he puesto a vuestra disposición la receta más sencilla y popular de los recién emancipados y sin emancipar que se quedan solos en casa, a los que va dirigido principalmente estos escritos.

Es la pasta con carne picada que de manera genérica se llama Boloñesa. La única recomendación que os hago es que evitéis el tomate frito. Mientras se calienta el agua de la pasta, vuestro estupendo tomate casero estará preparado. También se puede tener la salsa de tomate congelada.

Podéis usar la pasta que os guste, a mi me gusta la pasta larga y creo que con tallarines o espaguetis es como mejor queda. Pero si os gusta más otra o no tenéis otra, podéis usar cualquier tipo de pasta.

Carne picada, se puede usar cualquiera, la elección queda a vuestro gusto.

200 gr de espaguetis o tallarines, 200 gr de carne picada, 1 cebolla, 250ml de salsa de tomate, orégano, pimienta, laurel, aceite y sal.

Pelar y partir la cebolla a trozos pequeños. Poner una sartén con 4 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla a fuego lento. Poner un puchero con 2 litros de agua y una cucharilla de sal tapado a fuego fuerte, a hervir. Cuando esté hirviendo, añadir la pasta y mover con una cuchara de palo para soltarla. Si hay abundante agua, hierve fuerte y movéis un poco al principio la pasta no se pega, si no os fiáis, añadir una cucharilla de aceite. Poner un reloj avisador 8 minutos ( usad el del móvil si no tenéis uno en la cocina), apagad el fuego y escurrir.

Mientras el agua hierve, la cebolla se fríe. Pasados unos 5 minutos desde que la hemos echado, subir el fuego y añadir la carne damos unas vueltas para que la carne cambie de color, añadir las especias y la salsa de tomate. El tiempo de la salsa y la pasta es parecido así que cuando escurrimos muy bien los espaguetis, podemos tener lista la salsa. Si hacéis doble ración de salsa, podéis congelar la mitad.

En el momento que las dos cosas están dispuestas mezclarlo bien y ya está listo. Poner un recipiente con queso muy curado rallado ( si os gusta) y a comer. Como lleva bastante carne, puede ser plato único.

Lasaña de alcachofas y gambas

Hoy vamos a hacer algo más laborioso pero no difícil, simplemente hay que hacerlo un día con algo de tranquilidad. La ventaja de poder hacerlo con antelación, nos facilita el adaptar la cocina a nuestra conveniencia.

Las alcachofas es una verdura de regular aceptación. Estamos los verdaderos entusiastas y los que la odian. Yo creo que si la pruebas de buena calidad y con mentalidad abierta, es imposible que no te guste. Probad las de la ribera del Ebro, desechad las de hoja punteaguda que casi pinchan y luego ya podréis decidir.

En este plato las alcachofas no son el elemento principal, pero le dan al conjunto un toque diferente. En caso de que no os apetezca intentar el sabor de la alcachofa, podéis sustituirla por berenjena o por calabacín. Si queréis cambiar el plato del todo, en lugar de gambas, utilizad calamares encebollados. Podéis hacer combinaciones de cuatro elementos tomados de dos en dos. En la cocina no hay nada fijo, todo se puede cambiar.

Las gambas, se pueden sustituir por langostinos aunque estos son menos sabrosos. como ventaja, son más baratos y cuesta menos tiempo pelarlos, pues últimamente la gamba arrocera ( la más barata) es tan pequeña que se tarda mucho en pelarla.

Las placas de lasaña, existen precocidas y normales. Si tenéis tiempo, comprar las normales, las precocidas son más gruesas y, yo al menos, no he encontrado una marca agradable.

8 placas de lasaña, 350 gr de gambas, 3 alcachofas, 1 cucharada de harina, 500 ml de leche, aceite y sal.

Lavar las gambas y pelarlas guardando las cáscaras para hacer un caldo con ellas. Limpiar las alcachofas, partirlas a rodajas finas y sumergirlas en un recipiente con agua y un poco de vinagre hasta su uso. Poner una olla grande con agua a fuego fuerte y tapada, cuando hierva, echar una a una depositandolas horinzontalmente en la superficie del agua, dejad un par de segundos entre placa y placa de lasaña, cocer 10 minutos o seguir las instrucciones del paquete ( yo le suelo restar 2 minutos pues en el horno sigue cociendo). Si no tenéis olla grande, cocerlas en dos veces y en lugar de escurrir el agua, sacar las placas con una espumadera. Sumergirlas en un recipiente amplio con agua fría hasta su uso.


Con la leche y la harina hacer una besamel muy clara ( espesará en el horno), para este plato elijo el modo "papilla", incorporando el caldo de cabezas de gambas.


Sacar las alcachofas del agua y escurrirlas muy bien poniéndolas boca abajo. En una sartén, poner dos cucharadas de aceite y saltear las gambas a fuego vivo 1 minuto, justo que cambien de color, sacar a un plato y reservar. Hacer las alcachofas a la plancha en la misma sartén que las gambas, a fuego vivo, hacedlo en tandas para que la sartén se mantenga muy caliente. Las alcachofas requieren añadir aceite frecuentemente.

Una vez que tenemos todo preparado, hay que montar la lasaña. En un recipiente de horno, a ser posible cuadrado o rectangular, echar unas gotas de aceite y extenderlo con los dedos para engrasar el recipiente. Encender el horno a 150º.




Sacar las placas del agua y secarlas con un paño limpio. Colocar dos placas de lasaña cubriendo el fondo, colocar la mitad de las gambas, y otra capa de lasaña, procurando que la unión de las placas anteriores no coincida con esta unión. Extender la mitad de las alcachofas y cubrir con otra capa de pasta continuando esta pauta hasta acabar con todo el material.




Cubrir con la besamel de gambas y meter al horno a intensidad media ( unos 150º) 20 minutos.


Este plato se puede congelar una vez terminado por raciones y si queremos hacerlo con antelación es mejor antes de hornearlo, teniendo en cuenta que es conveniente hacer la besamel mas clara pues con el tiempo espesa.

Espaguetis con berberechos

Las salsa con nata pueden resultar pesadas si se abusa, pero de vez en cuando saben estupendamente. Este plato es uno de ellos.

Los berberechos que yo uso son frescos, pero si alguien quiere probar con los de lata que me cuente el resultado. Además, últimamente los de lata se han puesto carísimos, muy pequeños y frecuentemente encuentras arena. Se puede sustituir por chirlas o almejas aceptando que el sabor será menos intenso. Si los sustituimos por mejillones, bajaremos el precio y tendremos otro matiz.

Yo uso tallarines ( como espaguetis pero planos), con cintas también sale bien. La pasta gruesa no me gusta demasiado, pero que cada uno use la que prefiera.

250 gr de tallarines, 300 gr de berberechos frescos, 100 ml de nata de cocinar( 16-18% mat grasa), 100 ml de leche, pimienta negra, aceite y sal.

Al abrir el paquete de berberechos, observar si hay algo de arena en el papel o bolsa. Si no hay, lavar los berberechos debajo del grifo. Si hay arena, poner los berberechos a remojo cubiertos de agua con una cucharada de sal para que expulsen la arena, durante al menos media hora. Pasado el tiempo, sacarlos con la mano y dejarlos escurrir.

En una sartén amplia, poner 2 cucharadas de aceite y saltear los berberechos a fuego vivo, tapar dos minutos para que se abran todos y apagar el fuego. Si los cocinamos demasiado, solo conseguiremos secarlos y volverlos correosos.

En un puchero poner a hervir 3 litros de agua con dos cucharillas de sal a fuego vivo, tapar. Cuando hierva, echar los tallarines y mover para que todos queden cubiertos de agua. Regular el fuego para que mantenga el hervor pero no se salga el agua que luego hay que limpiar la cocina. Mirar las indicaciones del paquete para el tiempo de cocción, no fiarse de la memoria, poner un reloj que suene fuerte 1 minuto menos del tiempo indicado pues seguirá cociendo al añadir la salsa. Escurrir.

Hasta aquí podemos hacerlo con antelación para ello los traspasamos al puchero otra vez ( o un tuper si van a ir a la nevera), añadiremos un par de cucharadas de aceite, voltearemos para que todos los espaguetis se impregnen y guardaremos tapados .

Si lo vamos a comer inmediatamente, verter en la sartén con los berberechos. Una vez mezclados los tallarines y los berberechos, a fuego medio, añadir la nata y la leche, dar vueltas para que todo se una y servir. Si no nos lo comemos pronto, los tallarines absorverán la salsa, quedarán más secos y además la pasta se pasará. Si sobran, cosa difícil en según que casas, los podemos calentar a fuego vivo y moviendo bien el tiempo justo para templarlos, añadiendo algo de leche.



En la mesa, poner la pimienta negra para que cada uno la añada a gusto.

Pasta con guiso de pollo

Hoy me han recordado que hacía mucho tiempo que no comíamos pasta. Hemos abierto la nevera para ver que había y con lo que hemos encontrado han salido una pasta increíble. Junto con el consabido gazpacho, ha sido nuestra comida de hoy.

Mis existencias eran en la nevera una pechuga de pollo guisada con setas, (guisé el pollo entero pero en casa somos de pata y la pechuga suele acabar en croquetas o canelones), en el cajón de las verduras, abundancia de calabacines y como siempre cebollas.

Si en lugar de pollo guisado os encontrais guiso de ternera o cerdo, quedará igualmente sabroso. Si ya tenemos hecho el guiso solo tendremos que cocer la pasta y mezclar.

200 gr de pasta corta o larga, da igual la forma o el color eso queda a vuestro gusto, un filete de pechuga guisada o cruda, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 pimiento verde, si tienes alguna seta seca. un chorrito de vino blanco, 1 hoja de laurel.

Pelar y partir la cebolla. Lavar y partir a trozos finos el calabacín y el pimiento. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite a fuego suave, si el pollo es crudo, saltearlo partido pequeño hasta que cambie de color, retirarlo a un plato. Echar los vegetales a la sartén poniendo un poco más de aceite si es necesario, sofreirlo cuando los vegetales estén blandos, añadir el pollo y el vino blanco y cocer 5 minutos..

Cocer la pasta, en agua con sal, en un puchero amplio 1 minuto menos de lo que diga el paquete ( si os gusta al dente 2 minutos menos). Escurrirla en el momento que suene el reloj avisador.

En el mismo puchero de cocer la pasta, poner el sofrito y la pasta, volteando el puchero para mezclar todo bien.

Ensalda de salmón y pasta

El verano es bueno para comida fresca y ligera pero hay que tener cuidado no sea que a mitad de tarde el estómago "ruja". De la mesa hay que levantarse satisfecho aunque no lleno, es la mejor forma de comer bien. Si tenemos hambre antes de hora picaremos lo primero que tengamos a mano que suele ser algo menos sano que un buen plato de comida. En este plato frío, combinamos comida refrescante con comida saciante.

Como siempre, los ingredientes pueden modificarse a nuestro gusto. Las cantidades no las pongo porque simplemente son "un poco". Esto como todas las recetas es para dos personas.

100 gr de cintas de pasta , (quedan bien, paja y heno espaguetis de dos colores, farfale o lazos), berros, aguacate, salmón ahumado, olivas negras.

Vinagreta: 8 cucharadas de aceite de oliva, 8 cucharadas vinagre ( normal, jerez, módena), 1 cucharada de azúcar, 1 ch de mostaza en grano, sal, pimienta

Poner todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco con tapa y agitar muy bien. Cocer la pasta al dente y escurrirla. A mi me gusta 8 minutos, casi siempre dos menos de lo que indican los paquetes en España. Extenderla en una fuente para que se enfríe impregnándola con dos cucharadas de aceite para que no se pegue. Cortar medio aguacate a dados y el otro medio en filetes para adorno. Colocar todo en una fuente, adornándolo por colores a nuestro gusto. Rociar con la vinagreta.
En lugar de salmón ahumado podemos usar un resto de salmón al horno
También se puede sustituir por anchoas en salmuera, teniendo cuidado con la sal.

espaguetis con hortalizas

200 gr de espaguetis u otra pasta, 2 pimientos, 1 calabacín, 1 cebolla, 250ml de salsa de tomate o 4 tomates cortados a dados, orégano, salvia, aceite y sal. También se puede usar alguna mezcla de hierbas especial para pizzas.

Llenar un puchero grande con agua y ponerlo a hervir. Pelar y partir la cebolla, partir el calabacín a rodajas finas (o cuadritos si te gusta más), partir el pimiento. En una sartén grande, poner 5 cucharadas de aceite a calentar, añadir todo lo anterior y sofreír a fuego medio. Si usamos salsa de tomate, añadirla ahora y evaporar hasta que quede espeso.

Cuando hierva el agua, añadir los espaguetis y cocer el tiempo marcado en el paquete (yo suelo cocer 8 minutos la mayoría de las marcas), probarlos para mayor seguridad teniendo en cuenta que luego cuece un poco más con la salsa. Para no olvidarse de ellos es bueno poner un reloj avisador( se puede usar el del horno o el móvil). Escurrirlos y después de bien sacudidos del máximo de agua, ponerlos en una fuente de horno ( si no los vamos a gratinar en el mismo puchero). Incorporar el sofrito y mezclar bien pues el aceite impedirá que se peguen. Si hemos usado salsa de tomate los podemos servir ya con queso rallado seco espolvoreado o bien con queso cremoso y gratinar después.

Si usamos tomate fresco, en la misma sartén, haremos el tomate cortado en un poco de aceite salteándolo muy deprisa a fuego vivo durante un par de minutos y juntarlo con el resto. Espolvorear con abundancia de hierbas aromáticas. y terminarlo con cualquiera de las dos formas.

Si tenemos mucha prisa, una lata de fritada nos sacará del apuro. No hay que ser demasiado "puros"

Pasta con setas

500 gr de pasta a nuestro gusto. Para mi la que mejor queda es tallarines o espaguetis la llamada pasta larga. 30 gr de setas secas, las mejores son los boletus edulis pero sirve cualquiera. También se pueden emplear setas frescas si estamos en temporada. 1 cebolla cortada pequeña, 50 ml de nata líquida 50 ml de leche. Si usamos setas poco sabrosas o no queremos cocinar con nata 1 sobre de crema de champiñones (sopa de sobre).

Poner en el puchero más grande que tengamos agua con 2 cucharillas de sal a hervir. A la vez, en una sartén con 3 cucharadas de aceite, freír la cebolla a fuego lento. Poner las setas troceadas a rehidratar en un poco de agua, justo que las cubra. Cuando hierva el agua, echar la pasta, contar 8 minutos (hay que dejarla un poco dura pues sigue cociendo al mezclarla con las setas). Pasado el tiempo escurrir. Hasta aquí se puede preparar por adelantado si mezclamos la pasta con un poco de aceite para que no se pegue.

En el mismo puchero ( no hay que manchar mucho) , poner la cebolla y las setas escurridas (las sacaremos con una espumadera por si hay algo de tierra) guardando el líquido. Dar unas vueltas y mezclar con la pasta. Añadir el líquido de setas, la nata y la leche. Servir con virutas de parmesano u otro queso fuerte. Las virutas se pueden hacer con un pelapatatas.

Si no queremos usar o no tenemos nata, antes de echar la pasta, disolver 4 cucharadas de polvo de crema de champiñones con 100 ml de agua (incluída la de setas) y cocerlo con la mezcla setas cebolla 5 minutos a fuego muy lento. Ahora añadir la pasta y servir inmediatamente.

Si dejamos la pasta con líquido, seguirá cociendo y quedará seca y pasada.

El precio se puede ajustar dependiendo del tipo de seta que usemos, podemos pasar de champiñones a boletus frescos en temporada.