Torre de patata y setas

En la receta de hoy voy a usar mi magra cosecha de setas de este año. La sequía del verano y otoño, nos ha dejado secos a nosotros también. Me he conformado con unas negrillas y pieazules. Los níscalos ni en la tienda. Podemos usar la seta que tengamos, incluso champiñones, las planas o falsas de cardo para mi, son muy sosas.

Yo lo he hecho en molde individual pero si no tenéis aros, se puede hacer en otro molde para los dos.

2 patatas medianas, 2 huevos, 150 gr de setas, 1 ajo, aceite y sal

Pelar las patatas y cortar a rebanadas de unos 3 mm de grosor. En una sartén poner unos 3 cm de aceite y cuando esté templado, añadir las patatas; tienen que quedar cubiertas. Mantener a fuego suave hasta que estén blandas. Se pueden tapar para que se hagan de una manera más uniforme. Cuando estén blandas sacarlas a un plato muy escurridas.

Pelar el ajo y picarlo. Saltear las setas con el ajo a fuego muy fuerte, un par de minutos. El tiempo dependerá del tipo de seta, siempre el mínimo posible, justo para que pierdan la rigidez.

Poner los aros en una fuente que pueda ir al horno y hacer una capa con la mitad de las patatas en cada uno, dejando el centro un poco menos lleno.


Cascar un huevo en el aro, salar.



Completar cubriendo todo con las setas. Hasta este momento se puede hacer con algo de antelación pero no demasiada pues no se debe meter en la nevera, las patatas soportan muy mal el frío.

Calentar el horno con la resistencia de arriba encendida, a 180º C. Meter la fuente con los aros 5 minutos o un poco más si os gustan los huevos muy hechos ( a mi no).



Sacar del horno y retirar el aro pasando un cuchillo por el borde pues siempre se pega algo del huevo. No hace falta engrasarlo pues al colocar las patatas se engrasa solo.
Listos para servir y disfrutar.

Hamburguesas en salsa de setas

Ya ha llegado la temporada de setas y aunque septiembre ha sido seco, ya han salido algunas como estas, los más humildes de los boletos que no por eso, he desaprovechado la ocasión de alegrar unas hamburguesas caseras.

Por supuesto las setas pueden ser las que tengamos disponibles incluidos los champiñones comerciales.

400 gr de carne picada, 2 huevos, 50 gr de pan seco o rallado, 2 ajos, 50 ml de vino a gusto, 200 gr de setas, 1 cucharilla de harina, aceite, sal, pimienta, un poco de harina para cubrir las hamburguesas.

Poner en una fuente honda el pan y los ajos muy picados, los huevos y la mitad del vino formando una pasta. Añadir la carne picada y mezclar todo muy bien. Añadir sal y pimienta.

Limpiar las setas que tengamos y partirlas a trozos.

Coger cantidades parecidas de carne y formar las hamburguesas, pasar por harina. En una sartén calentar aceite ( que cubra el fondo). Freír las hamburguesas justo para que se dore el exterior. Reservar en un plato.

Retirar el aceite sobrante de la sartén dejando dos cucharadas. Saltear las setas a fuego muy vivo ( si hay muchas hay que hacerlas en veces) solo 1 minuto y retirarlas de la sartén.



Seguimos en la misma sartén ( hay que manchar poco), con una cucharilla de aceite freímos la harina, añadimos la otra mitad del vino y un poco de agua, cocemos a fuego lento unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.

Justo en el momento de servir, juntamos las hamburguesas, las setas y la salsa. Calentamos un par de minutos a fuego medio y listas para comer.

Arroz con setas

Va otra de setas. En temporada usad las que tengáis, fuera de temporada se pueden usar las shitake ( las llamadas setas chinas) secas o frescas, algún champiñón y a ser posible, alguna de un surtido comercial congeladas, secas o en conserva. Yo prefiero las congeladas son más sabrosas. Se pueden comprar en supermercados habituales.

Si se usan setas secas, rehidratar antes de empezar y guardar el líquido para cocer el arroz. Sacaremos las setas cogiéndolas con la mano pues si escurrimos moviendo el recipiente, en caso de que las setas tengan algo de tierra se mezclará otra vez con las setas. Aprovecharemos el liquido pero decantándolo ( echándolo con cuidado en otro recipiente de manera que no caigan los posos)

Como caldo podemos usar el agua de cocer alguna verdura o unos restos de pollo u otro tipo de carne o una mezcla de todos ellos. Si no tenemos nada de esto, agua con un poco de vino blanco.

Como vamos a hacer el arroz para dos, una sartén amplia nos puede servir. Si es para más gente, emplearemos una paella grande o un puchero muy ancho y plano.

200 gr de arroz, 300 gr de setas variadas, 100 gr de calabacín, 1/2 cebolla pequeña, caldo vegetal o de carne, aceite y sal. Opcional, alcachofas, láminas de queso curado.

Pelar y partir la cebolla muy pequeña. Partir el calabacín a trozos pequeños. Limpiar las setas si son frescas y partirlas a trozos pequeños. Escurrir las setas si son secas, guardar el líquido. En una sartén amplia, ponemos tres cucharadas de aceite a fuego suave, sofreímos la cebolla y el calabacín. Pasados 5 minutos y todo este blando subir el fuego y saltear las setas. Darles unas vueltas y después de dos minutos retirar todo a un plato.


En el mismo sitio, añadir una cucharada de aceite y el arroz, saltear un poco a fuego medio. Añadir el doble del volumen ocupado por el arroz de líquido, subir el fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego, dejar suficiente para mantener el hervor. Empezar a contar el tiempo 14 minutos. Pasados 7 minutos y falten otros 7, incorporar las setas moviendo un poco para mezclar bien.


Cuando se cumpla el total del tiempo, 14 ( 7 +7) minutos, apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos.

Si hemos decidido poner queso, con un pelapatatas haremos lascas muy finas que esparciremos por encima. Ya podemos comer.

Sepia con habitas y níscalos

Ya sabéis que estos días las setas son las reinas de mi cocina. Las mejores las hago simplemente a la plancha y las más grandes las guiso de todos los modos que se me ocurren. Este es uno de ellos.

El níscalo o robellón y también otros nombres es una seta muy común en otoño que se puede encontrar en las fruterías a precio razonable.

Sirve de plato principal, está muy bien equilibrado nutricionalmente y se puede hacer con antelación.

1 bote de habitas, 2 sepias pequeñas o 1 grande, 300gr de níscalos u otra seta de textura fuerte, un trozo de grasa de jamón y 25 gr de jamón, aceite y sal. Opcional cebolla sofrita.

Limpiar los níscalos y partirlos a trozos que sea cómodo meterlos a la boca. Limpiar la sepia, hacerle unos cortes en los bordes para que no se "rice". Escurrir muy bien las habitas. Si usamos cebolla pelar y partir muy pequeña. Sofreirla.

En una sartén amplia poner dos cucharadas de aceite, la grasa de jamón y el jamon partido pequeño, saltear los níscalos a fuego fuerte 3 minutos aproximadamente. Retirarlos a un plato.



En la misma sartén, saltear las habitas con tres cucharadas de aceite a fuego fuerte un par de minutos. Cuidado al moverlas porque se rompen, saben igual pero quedan muy feas en el plato. Alguna seguro que se despelleja un poco al tostarse. Retirar al mismo plato.



Seguimos en la misma sartén, añadimos dos cucharadas de aceite y a fuego muy fuerte hacemos las sepias a la plancha y las partimos a trozos.

En el momento de servir, Juntar los tres ingredientes, añadir la sal y calentar a fuego fuerte moviendo con mucho cuidado. Listo para comer.

Tostada de champiñones

Este es otro de los platos olvidados que ayer recordé. Sencillo, rápido y bueno. Si lo haces en rebanada grande, es plato, si lo haces en pequeñas, puede servir de aperitivo o tapa.

Yo tenía un buen pan pero se puede aprovechar rebanadas pequeñas de la barra del día anterior o si es muy estrecha, partimos un trozo longitudinalmente, mucho más fácil de manejar. Si vamos a hacer muchas, podemos abrir una barra, y una vez hechas, partir las raciones de picoteo.

El queso, el que os guste que funda bien, yo utilizo enmental o masdam. Tranchetes, no gracias.

La besamel, se puede hacer de cualquiera de las dos maneras, ayer la hice modo papilla, ya que el plato ya tiene bastante energía.

Los champiñones se pueden sustituir por: otro tipo de setas, pollo picado, salteado de verduras o mucha cebolla Si utilizamos esta, añadiremos más queso y puede ser un plato improvisado (que hago de cenar a partir de nada) pues los ingredientes se suelen tener siempre en casa. Que trabaje vuestra imaginación.

Aquí, como casi siempre, pondré cantidades para dos personas.

Dos rebanadas de pan de hogaza, 100 gr de champiñones, media cebolla pequeña, 25 gr de queso (aprox), 1 cucharilla de harina, 100 ml de leche (aprox), aceite y sal.


Limpiar los champiñones y partirlos, pequeños si vamos a hacer tapas o como queramos si son rebanadas. Pelar y picar la cebolla.

En una sartén poner dos cucharadas de aceite a fuego vivo, saltear en ella dos minutos, moviendo frecuentemente, los champiñones. Sacarlos a un plato. En la misma sartén, volver a poner dos cucharadas de aceite y a fuego medio, sofreír la cebolla hasta que esté blanda. Mientras tanto cortar el pan y tostarlo un poco justo que pierda agua ( no es imprescindible), colocarlo en una fuente de horno. Extender los champiñones sobre el pan y sobre ellos, el queso partido pequeño.


Disolver la harina en un poco de leche. Cuando la cebolla esté hecha, echar en la sartén medio vaso de leche, cuando esté caliente , añadir a la vez que movemos, la harina disuelta. Cocer a fuego suave unos 3 minutos para que espese. Cubrir las rebanadas con la besamel y meter al horno para gratinar, 5 minutos a 175º ( esto es orientativo).


Podemos adornarlo con un espárrago triguero a la plancha, un par de gambas salteadas o simplemente tal cual como yo lo hice ayer para una cena de cualquier día, siempre está bueno.

Salteado de setas

Esta entrada la hago con la idea de que sirva de base para las muchas variantes que podemos hacer con setas. Y sirve también para colocarle la etiqueta congelar pues la temporada de setas es muy corta y apetecen todo el año. Me refiero a setas silvestres pues las cultivadas no vale la pena almacenarlas.

El precio, depende. Si las cogemos nosotros mismos (sin contar los gastos que esto conlleva), las compramos, nos las regalan....



250 gr de setas de cualquier clase y si es posible mezcladas, aceite y sal. Opcional: media cebolla 1 loncha de jamón o panceta.

Se supone que partimos de setas limpias. Si son de distintas clases separaremos las más duras, como los níscalos. Partir las setas a trozos medianos dejando las más pequeñas enteras. En una sartén amplia poner 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Añadir primero las setas duras preparadas y subir el fuego a fuerte, dando vueltas 1 minuto, añadir el resto y seguir moviendo justo hasta que pierdan la rigidez. En este punto se pueden congelar bien envasadas.

Si ponemos cebolla y/o jamón, la sofreiremos a fuego lento antes de añadir las setas.

A partir de esta base, podemos añadir cualquier tipo de pasta, patatas, hojaldre, arroz blanco...., solo hace falta mirar la etiqueta setas.

Merluza al vapor sobre setas

Como hasta ahora no he tenido demasiado en cuenta a los "calóricos" las próximas entradas van dedicadas a ellos.

Esta merluza se puede hacer con todas las modificaciones que se os ocurran, la primer puede ser que no sea merluza sino cualquier otro pescado. La segunda podemos cambiar el tipo de seta y os daréis cuenta que cambia totalmente el sabor. Puede ser pescado congelado o freso dependiendo de nuestro presupuesto y disponibilidad. Queda mejor con pescados de carne firme ( panga, lubina, dorada, bacalo fresco......) y por supuesto, cocinado en su punto, si nos pasamos el pescado no será jugoso.

400 gr de lomos de merluza, 100 gr de champiñones, 1/2 cebolla, aceite y sal. A elegir un yogur natural o 4 cucharadas de vino blanco.

Limpiar los champiñones y cortarlos a láminas. Pelar y partir la cebolla a tiras muy finas. En una sartén amplia de fondo grueso, poner una cucharada de aceite y saltear la cebolla a fuego rápido moviéndola continuamente, retirarla a un plato y en la misma sartén formar una capa con los champiñones, rociar con otra cucharada de aceite y colocar encima la cebolla. disponer la merluza e cubriendo la cebolla. Tapar, bajar el fuego y cocer 5 minutos, aunque el tiempo depende mucho del grosor del pescado. Si añadimos vino blanco, será a la vez que el pescado. Si añadimos yogur, 2 minutos antes de terminar, justo para que se temple. También podemos añadir solo o además un poco de salsa de soja. Si usáis soja cuidado con la sal.

Hojaldre de verduras

Este relleno parece menos festivo que el marisco y sin embargo, a veces, he hecho los dos para la misma comida y se ha terminado antes el de verduras. También os digo que se tarda bastante más tiempo.

En la cocina de fiesta suelo poner raciones para más de dos personas esto puede ser para 4-5.

2 placas de hojaldre congelado extendido o 1 sin extender, 200gr de judías verdes, 1 calabacín mediano, 250 gr de champiñones u otra seta, 1 cebolla, 2 alcachofas, 50 gr de jamón serrano, aceite y sal.

Sacar del paquete las placas de hojaldre ( si encontráis sin extender mucho mejor) para que se descongele lentamente. Lavar las judías verdes, quitarles las puntas y con un pelapatatas, partirlas a lo largo para obtener tiras de judías verdes ( esto se llama partirlas en juliana). Poner una sartén amplia con dos cucharadas de aceite y saltear las judías a fuego vivo unos 5 minutos, bajar el fuego y tapar, dejar 5 minutos, escurrir y guardar. Mientras tanto, partir el calabacín, bien a rodajas muy finas con la mandolina ( más rápido), bien a tiras muy finas en juliana, saltear en la sartén como las judías y reservar en otro plato. Lo mismo con los champiñones y la cebolla.

Calentar el horno según las indicaciones del paquete. Limpiar las alcachofas de todas las hojas duras y partirlas a láminas muy finas, hacerlas casi a la plancha.


Durante todo este proceso, en los ratos sueltos que no estéis dando vueltas a la sartén, se comprueba cuando el hojaldre está descongelado y se coloca en una placa plana de horno o placa pastelera engrasada, hornear 20 minutos.

Si el hojaldre es sin extender como el de la foto, con un cuchillo de sierra, cortar sin llegar hasta abajo, como si fuéramos a hacer un marco de foto, es decir seguir el perímetro de la placa dejando un borde de 1 cm aprox. Si la placa es "extendida", chafaremos el interior del marco . Si la placa es sin extender, extraeremos como si dijéramos la tapa del interior de marco y después chafaremos el interior.

En el hueco dejado, iremos colocando los diversos ingredientes por capas y el jamón cortado a trozos en la capa central.

Taparemos bien con la otra capa de hojaldre, si hemos usado hojaldre extendido, en cuyo caso volveremos a meter al horno el tiempo indicado en el paquete, o bien con la tapa de la masa sin extender y solo necesitará unos 10 minutos antes de servir.

En la sartén de saltear las verduras, podemos hacer una salsa de vino ( blanco, Oporto, jerez...) para acompañar. Si no hemos fregado la sartén aprovecharemos los jugos que hayan dejado las verduras en ella y quedará más sabrosa. Solo tenemos que sofreír a fuego medio una cucharilla de harina en una cucharilla de aceite y añadir poco a poco para que no se formen grumos 200 ml del vino elegido, añadir 50 ml de agua si nos queda muy espesa y evaporar el alcohol 10 minutos.

Patatas con níscalos

El otoño, tiempo de setas y yo no me canso de cogerlas ni de comerlas. Este es un guiso fácil, rápido y muy sabroso.

Nunca había comprado níscalos pero es te año no he podido ir a buscar así que cuando los vi en el mercado compré sin dudarlo. Para limpiar los níscalos cuando están cogidos con cuidado no hay ningún problema, pero si los compras, como los cogen sin ningún cuidado y además tierra que meten, tierra que venden, no fue suficiente con pasarles un paño húmedo, no me quedo más remedio que mojarlos, lo mínimo posible pero mojarlos. Como eran para guisar no fue tan nefasto como si hubieran sido para plancha.

150 gr de níscalos o robellones (lactarius cualquiera de las variedades comestibles), 1 cebolla, 50 gr de jamón o panceta curada, 2 patatas, 1 hoja de laurel, aceite y sal. Pimienta molida opcional.

Limpiar los níscalos. Pelar las patatas y la cebolla. En un puchero de unos 20 cm de diámetro, poner tres cucharadas de aceite a fuego medio, partir muy pequeña la cebolla y sofreír. Partir la panceta y los níscalos. Cuando la cebolla este blanda, añadir las setas y saltear unos minutos dando vueltas. Retirar la mezcla escurrida del aceite si sobra, a un plato. Si hemos guisado para varias veces ( los podemos terminar de diversas maneras) este es el momento de congelar lo que queramos guardar.

Cortar las patatas desgajandolas a trozos pequeños y añadirlas al puchero que seguirá a fuego medio hasta que se impregnen de aceite, si falta aceite añadir una cucharada. Subir el fuego y cubrirlas con agua, tapar el puchero. Cuando hierva bajar el fuego a mínimo. Pasados 10 minutos, añadir la mezcla reservada y cocer otros 10 minutos más. Comprobar que las patatas están cocidas y servir.

Poner el molinillo de pimienta en la mesa para que sirva el que quiera.

Empanadillas de setas

Ahora es tiempo de setas, pero cuando no lo es, se puede hacer con champiñones de la tienda o setas secas. A mi la que más me gusta, solo para aficionados, es la coprinus comatus, pongo este nombre porque los nombre vulgares son diferentes en cada lugar y este blog es para todos. Si tenéis dudas, consultar cualquier libro o sitio que se dedique a setas, es de las más vulgares.

Pero para hacerlo más universal, aquí pondremos champiñones y que cada uno use lo que le sea posible/guste.

Las empanadillas, o al menos lo que conocemos en el norte de España como tales, las venden en paquetes. Son como obleas y la marca más conocida es La cocinera.

1 paquete de empanadillas para freír, 150 gr de setas, 1 cucharada rasa de harina, 200 ml ( aprox.) de leche, aceite y sal.

Si tenemos el paquete de empanadillas en la nevera, sacarlo. Limpiar las setas y partirlas en trozos pequeños. En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite y saltear las setas a fuego vivo. Retirar las setas a un plato bien escurridas, dejando el aceite sobrante en la sartén. Bajar el fuego y añadir la cucharada de harina, dar unas vueltas y añadir la leche poco a poco para formar una besamel de espesor medio ( que sea posible manejarla pero no mantenga la forma ). Dejarla enfriar.

Extender las empanadillas manteniendo el papel separador en la parte baja para que no se pegue a la encimera, poner 1 cucharilla de besamel en cada oblea, pasar el dedo húmedo por el perímetro de la circunferencia, doblar por la mitad y presionando con un tenedor, sellad. Con el tenedor tenemos que presionar sin llegar a romper la oblea. Podemos hacer esto con tres o cuatro y mientras se fríen, ir haciendo las demás.

En una sartén honda ( si es pequeña no ensuciaremos tanto aceite), poner 1 cm de aceite y calentar a fuego medio. Echar las empanadillas con cuidado, freír por los dos lados hasta que se doren. Sacar con pinzas planas para que escurran y poner sobre papel de cocina.

Cuidado que queman, esto va para los merodeadores de la cocina que intentan comer una antes de sentarse a la mesa.

Judías blancas con setas

Todas las recetas de legumbres se pueden hacer con legumbres cocidas en casa o de bote. Si son de bote, elegidlas bien vale la pena. Para esta receta van muy bien las pochas bllancas redondas, que también venden en algún sitio crudas congeladas y están buenas.

200 gr de judías blancas secas o un bote, 1 cebolla, 200 gr setas frescas o 20 gr secas, aceite y sal.

Cocer las judías o abrir el bote. Pelar y partir a trozos muy pequeños, la cebolla. Si las setas son secas, rehidratarlas. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla lentamente. Cuando esté blanda, añadirla a las judías junto con las setas. El agua de hidratar las setas se puede añadir pero con cuidado pues a veces, en el fondo hay un poco de tierra. Hervir lentamente todo junto unos 10 minutos.

Como la mayoría de los guisos, queda más sabroso hecho con antelación.



Yo suelo hacer este plato con trompetillas amarillas o negras, es como más me gusta. También queda bien con níscalos.

Limpiar setas

La setas son uno de mis ingredientes favoritos. La afición va desde cogerlas a comerlas y como no, cocinarlas. He comprobado en mis sesiones de cocina comunal que limpiar setas es confuso para la gente.

Las setas tienen mucha capacidad de absorver agua si las mojamos y la soltarán toda en la sartén con lo cual no podremos conseguir que se hagan a la plancha sino que se convertirá en un caldero de agua con setas flotando. Tenemos que diferenciar entre setas del monte y setas cultivadas.

Las setas cultivadas, en la mayoría de los casos es suficiente quitarles la parte sucia del pie y pasar un paño húmedo por el exterior. Si por fuerza mayor necesitan agua, pasarlas por el grifo y frotar con la mano, siempre con las láminas hacia abajo. Poner a escurrir en un paño de la misma manera. Si queremos conseguir champiñones dorados esta técnica es imprescindible, además la cantidad que pongamos en la sartén, será proporcional a la intensidad del fuego que dispongamos, no vale poner una sartén muy grande, con muchos champiñones, si tenemos un fuego de baja intensidad.

Las setas silvestres ( supongo que las habéis cogido con el conocimiento suficiente) la primera regla es meterlas limpias en la cesta. No es en absoluto rentable coger muchas setas ( ni ecológico) metidas con tierra en la cesta. Si la tierra se mete entre las láminas, nunca quedarán limpias las setas y masticaremos tierra con lo cual arruinaremos el plato. Si es necesario se cogerá con todo el pie para identificar, pero lo limpiaremos lo mejor posible antes de meterlo en la cesta, es muy útil llevar una trapo de algodón para pasarlo por el sombrero de las setas.

Al llegar a casa, tendremos que seguir la limpieza para quitar lo que ha caído en la cesta de manera involuntaria (hojas, palos, pinchos...), terminar la limpieza, cortando y eliminando partes demasiado sucias, que siempre será necesaria y vigilar las setas sospechosas de tener inquilinos no deseados ( vulgo gusanos).

Una vez hecho esto, siempre hay alguna con más suciedad de la deseado, pasaremos un paño húmedo y si aún así no lo conseguimos, las pasaremos rápido por el grifo con las láminas hacia abajo, frotando con los dedos la suciedad, nunca las sumergiremos en agua. También podemos poner un recipiente con agua, mojarnos los dedos y frotar la parte de arriba del sombrero. Si las láminas están sucias, las cepillaremos, pues con agua solo conseguiremos encharcarlas. Las pondremos a escurrir con las láminas hacia a bajo en un paño. El resultado vale la pena.

Hay algunas setas como algunos boletos ( no el edulis desde luego) que es necesario quitarle la cutícula superior y la espongilla inferior, pues tienen algún componente que en algunas personas puede aligerar el tránsito intestinal ( ligera diarrea).

Y si queremos que esto dure, hay que conservar el monte. Sugiero recoger todos los desperdicios seteros en una bolsa, meterlos al congelador y la próxima vez que vayamos al monte esparcirlos.

Pasta con setas

500 gr de pasta a nuestro gusto. Para mi la que mejor queda es tallarines o espaguetis la llamada pasta larga. 30 gr de setas secas, las mejores son los boletus edulis pero sirve cualquiera. También se pueden emplear setas frescas si estamos en temporada. 1 cebolla cortada pequeña, 50 ml de nata líquida 50 ml de leche. Si usamos setas poco sabrosas o no queremos cocinar con nata 1 sobre de crema de champiñones (sopa de sobre).

Poner en el puchero más grande que tengamos agua con 2 cucharillas de sal a hervir. A la vez, en una sartén con 3 cucharadas de aceite, freír la cebolla a fuego lento. Poner las setas troceadas a rehidratar en un poco de agua, justo que las cubra. Cuando hierva el agua, echar la pasta, contar 8 minutos (hay que dejarla un poco dura pues sigue cociendo al mezclarla con las setas). Pasado el tiempo escurrir. Hasta aquí se puede preparar por adelantado si mezclamos la pasta con un poco de aceite para que no se pegue.

En el mismo puchero ( no hay que manchar mucho) , poner la cebolla y las setas escurridas (las sacaremos con una espumadera por si hay algo de tierra) guardando el líquido. Dar unas vueltas y mezclar con la pasta. Añadir el líquido de setas, la nata y la leche. Servir con virutas de parmesano u otro queso fuerte. Las virutas se pueden hacer con un pelapatatas.

Si no queremos usar o no tenemos nata, antes de echar la pasta, disolver 4 cucharadas de polvo de crema de champiñones con 100 ml de agua (incluída la de setas) y cocerlo con la mezcla setas cebolla 5 minutos a fuego muy lento. Ahora añadir la pasta y servir inmediatamente.

Si dejamos la pasta con líquido, seguirá cociendo y quedará seca y pasada.

El precio se puede ajustar dependiendo del tipo de seta que usemos, podemos pasar de champiñones a boletus frescos en temporada.

Salteado de puerros y setas

Receta muy fácil y rápida, muy propia para cenas ligeras.


La parte menos coloreada de los puerros es más tierna, la emplearemos en este plato. La más verde, la guardaremos en nuestra bolsa de caldo.

2 puerros ,150 gr de champiñones ó setas, aceite y sal

Partir la parte más blanca (y algo de amarillo) de los puerros a tiras longitudinales finas. Limpiar y partir los champiñones, para limpiar los champiñones, es mejor no mojarlos, simplemente pasarles un papel de cocina húmedo.



Echar 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia, las tiras de puerro y los champiñones. Dar vueltas a fuego vivo hasta que el puerro este blando. Se pueden añadir gambas pero si ellas, esta muy bueno y en 10 minutos hecho. También se puede hacer al microondas pero es mejor en sartén. Si nuestro fuego no es muy intenso, es mejor hacer primero el puerro y luego los champiñones, de otro modo quedará cocido. Lo mismo pasará si ponemos mucha cantidad en la sartén.

Sopa de trompetillas

SOPA DE CANTARELLUS (TROMPETILLAS)

Las trompetillas secas, se pueden sustituir por cualquier otra seta seca o 500 gr. de setas frescas, incluidos champiñones.


4 personas

Un buen puñado de cantarellus secos , 2 patatas pequeñas, 1 cebolla, 30 gr de bacon ahumado, 600 ml. de leche, 1 envase pequeño de nata líquida, aceite, sal

Poner a remojo con 200 ml de agua las trompetillas si son secas. Mientras se ablandan las setas, pelar y partir las patatas y cebolla.



En un puchero poner dos cucharadas de aceite, sofreír las patatas, la panceta y la cebolla a fuego vivo. Añadir los cantarellus cogidos con los dedos ( para separarlos de líquido sin tirarlo), dar unas vueltas para que se impregne todo. Echar la leche y el líquido de remojo decantado, por si hay algo de tierra en el fondo. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén blandas ( unos 15 minutos).

En el momento de servir, añadir la nata y triturar todo. Se puede guardar alguna seta y un poco de panceta sin triturar como adorno , colocarlo en el centro del plato, con una cuchara, una vez servido . También se puede saltear unos chipirones o gambas peladas.

Este método puede tomarse como base para muchas sopas/cremas. En lugar de setas podemos poner desde calabaza hasta pollo. Es importante aprender técnicas y luego la imaginación al poder.