lunes, 5 de febrero de 2007

Limpiar mejillones

La limpieza de los mejillones puede ser esmerada o simplemente "higienizarlos".

La limpieza esmerada se hace si los vas a servir con las conchas. Consiste en quitarles las barbas del pie del mejillón y luego raspar con el cuchillo las conchas hasta quitar todo lo adherido a ellas.

La limpieza rápida, se hace quitando las barbas y una raspada rápida por la concha, eliminando lo que al cocer pueda ensuciar el caldo.

1 comentario:

Anónimo dijo...

Para los vagos, ponnos una entrada al vapor, y simplemente pasados por el grifo, sin rascar mucho...