Entraña a la plancha

Suena raro eso de entraña a la plancha. Las personas poco receptivas a los interiores de los animales comestibles, lo mirarán con recelo. Entraña es una parte de la ternera que descubrimos en nuestro viaje a Guatemala en un restaurante Uruguayo. En España también se llama matahambres. Es carne como de filete, mucho más sabrosa y tierna. Está recubierta por una telilla que no se quita para cocinar, se quita en el plato.

Se ha considerado carne "fea" y por lo tanto barato atendiendo a los criterios de la demanda estética y no del paladar. Hay que encargarla en la carniceria pues como no la venden con facilidad, la suelen picar.

Se calienta muy bien una plancha o sartén de fondo grueso. Se añade un poco de aceite e inmediatamente la carne. Si añadimos aceite al principio, se quemará consiguiendo volverlo insano y mal sabor a la carne. El tiempo dependerá del grosor y de nuestro gusto. como está protegido por la telilla tarda un poco más que un filete del mismo grosor.