Flan de calabacín

Son momentos de abundancia de calabacín, aunque ahora hay todo el año, los de su tiempo, han visto el sol y tocado la tierra durante su crecimiento ( al menos eso espero). Este es un plato muy agradable, se puede hacer con antelación y comer frío o caliente, recién hecho o después de congelar. Sirve de primer plato al medio día o segundo plato para cenar. También como aperitivo, muy cómodo para reuniones formales o informales de mucha gente que todos hacemos de vez en cuando.

La mandolina es una tabla sobre la que se resbala el alimento con una cuchilla y al pasar por encima corta rebanadas que van cayendo sobre el recipiente que hemos puesto debajo.

Puede cambiar el aspecto y el sabor dependiendo de la salsa que lo acompañe.

500 gr de calabacín, 3 huevos, 1 cucharilla de maícena, sal y aceite. Optativo gambas o jamón serrano. La maicena se puede sustituir por dos cucharadas de puré de patata de sobre.

Partir el calabacín a rodajas finas ( si tenéis mandolina es muy cómodo). En una sartén amplia, poner 6 cucharadas de aceite y a fuego suave calentar el aceite. Añadir el calabacín, subir el fuego y dar vueltas para que todo se impregne de aceite, si falta añadir un poco más pero cuidado, el calabacín reduce mucho su volumen y no hace falta tanto como parece. Después de 10 minutos aproximadamente, estará hecho. Escurrir si hay aceite sobrante, añadir sal ( 1 cucharilla rasa).

Engrasar muy bien un recipiente apto para microondas ( plástico adecuado, cristal ).Batir los huevos y mezclar con el calabacín. Verter en el molde y meter al microondas. La forma del molde influye mucho en el tiempo de cocción, el factor a tener en cuenta es la superficie expuesta.

Los microondas no son todos iguales, también influye la cantidad de alimento, doy las indicaciones que yo utilizo, tendréis que adaptarlas a vuestro horno. Divido la potencia del microondas en 4 de mayor a menor.

Para estas cantidades: 5 minutos a potencia 3, apagar y dejar reposar 5 minutos. 5 minutos a potencia 4, dejar reposar y ver si el centro está duro. Si no lo está continuar en fracciones de tres minutos a potencia 2. El máximo de potencia en mi horno se alcanza con el número 5.

Si lo queremos completar un poco podemos incorporar a la vez que los huevos jamón serrano.

Si es un poco más festivo, podemos poner en el molde gambas peladas antes de añadir el batido y con las cáscaras una salsa.

También se puede servir con salsa de pimientos.

Si lo tomamos frío la mayonesa le va muy bien

Pasta con guiso de pollo

Hoy me han recordado que hacía mucho tiempo que no comíamos pasta. Hemos abierto la nevera para ver que había y con lo que hemos encontrado han salido una pasta increíble. Junto con el consabido gazpacho, ha sido nuestra comida de hoy.

Mis existencias eran en la nevera una pechuga de pollo guisada con setas, (guisé el pollo entero pero en casa somos de pata y la pechuga suele acabar en croquetas o canelones), en el cajón de las verduras, abundancia de calabacines y como siempre cebollas.

Si en lugar de pollo guisado os encontrais guiso de ternera o cerdo, quedará igualmente sabroso. Si ya tenemos hecho el guiso solo tendremos que cocer la pasta y mezclar.

200 gr de pasta corta o larga, da igual la forma o el color eso queda a vuestro gusto, un filete de pechuga guisada o cruda, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 pimiento verde, si tienes alguna seta seca. un chorrito de vino blanco, 1 hoja de laurel.

Pelar y partir la cebolla. Lavar y partir a trozos finos el calabacín y el pimiento. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite a fuego suave, si el pollo es crudo, saltearlo partido pequeño hasta que cambie de color, retirarlo a un plato. Echar los vegetales a la sartén poniendo un poco más de aceite si es necesario, sofreirlo cuando los vegetales estén blandos, añadir el pollo y el vino blanco y cocer 5 minutos..

Cocer la pasta, en agua con sal, en un puchero amplio 1 minuto menos de lo que diga el paquete ( si os gusta al dente 2 minutos menos). Escurrirla en el momento que suene el reloj avisador.

En el mismo puchero de cocer la pasta, poner el sofrito y la pasta, volteando el puchero para mezclar todo bien.

Patatas en salsa verde

Es un guiso de patatas agradable y fácil. La mejor manera de aprovechar las cabezas y espinas del pescado ( los que las tiran no saben lo que se pierden).

4 patatas, cabeza y/o espinas de pescado tipo merluza, rape, bacalao fresco o un trozo de cualquier pescado, 100 gr de almejas o 250 gr mejillones (se puede prescindir de esto), ajo, perejil, aceite y sal.

Pelar las patatas, limpiar los mejillones, lavar la cabeza del pescado. En un puchero de fondo grueso poner tres cucharadas de aceite, 3 ajos picados a fuego medio, añadir las patatas, para cortarlas, hacer un pequeño corte y sujetando el trozo estirar de manera que se desgarren, esto se llama cascar las patatas. Así desprenden más almidón y se liga mejor el guiso. Dar unas vueltas y justo cubrir con agua, añadir el pescado, sumergiendolo entre las patatas, si es necesario añadir un poco mas de agua. Subir el fuego hasta que hierva, tapar y bajar el fuego manteniendo el hervor. A los 10 minutos, sacar el pescado y quitar todo lo que sea comestible de las espinas. Cortar muy pequeño ( puede ser con tijeras o mortero) el perejil. Añadir los mejillones o almejas, el pescado y el perejil. Tapar y mover el puchero con movimientos circulares, para ligar el caldo unos 5 minutos. Comprobar que las patatas están cocidas y servir.

No conviene que sobren patatas pues se conservan mal en la nevera, así que coced, solo las justas y si sobra caldo se puede congelar o aprovechar de otra manera.

Ensaladilla rusa

Es un plato diferente en cada sitio. Yo le pongo más judías verdes que lo habitual, donde el principal ingrediente es la patata, cada uno que lo modifique a su gusto.

Este es un plato complicado para uno solo, pues por muy poco que pongas de cada cosa siempre sale mucho, toca comer dos días lo mismo, pero creo que a nadie le importa repetir ensaladilla. Se conserva mejor sin mezclar con la mayonesa. La primera vez que hice ensaladilla para dos estuvimos comiendo 3 días.

1 patata, 100 gr de judías verdes, 1 zanahoria, 1 lata muy pequeña de guisantes, 1 pepinillo, 1/8 de cebolla, aceitunas verdes y negras, 1 lata de atún, 2 huevos, 1 pimiento rojo.

Lavar la patata y un huevo, poner agua y una cucharada de sal en un puchero y echar la patata con la piel y el huevo a cocer . Cuando pasen 10 minutos, sumergir el huevo en agua fría para facilitar el pelado y seguir cociendo la patata unos 5-10 minutos más dependiendo del tamaño. Mientras hierve, pelar y cortar muy pequeña, a dados, la zanahoria. Limpiar y cortar en trozos pequeños las judías verdes. Poner otro puchero con un poco de agua a hervir y cocer las judías verdes y la zanahoria. Suelen tardar unos 10 minutos en cocer, pero comprobar que está todo blando. Escurrir.

En estos 10 minutos, picar la cebolla muy pequeña así como el pepinillo, ponerlo en una fuente honda ,abrir la lata de atún y guisantes, añadirlas. Una vez al menos templada la patata, pelarla y partirla a dados ( se parte mejor fría pero si no hay tiempo no importa). Añadir todos los ingredientes restantes a la fuente, y decorar con el huevo duro pelado, las aceitunas y pimientos. Si calculas que no va a sobrar, puedes incorporar la mayonesa antes de decorar.

Con el huevo restante, hacer mayonesa. Si van a comer varias personas, los gustos sobre la mayonesa cambian, es útil que cada uno se la sirva a gusto

Calabacines rellenos

Ahora, hay calabacines todo el año, pero en la época de la abundancia, cosa que puede comprobar cualquiera que haya cultivado calabacines o sea conocido de alguien que lo haya hecho, es el momento de saber usarlos.

En invierno, es agradable la crema, sola o mezclada con otras verduras o queso ( técnica igual para todas las cremas). En verano, a la plancha o rebozados son una guarnición estupenda.

Pero si los queremos emplear como ingrediente principal de un plato un recurso es hacerlos rellenos. Como todos los rellenos son variables y diversos. Pondré las bases y luego que cada uno lo adapte a sus circunstancias.

2 calabacines y lo necesario para el relleno.

En un puchero ( tamaño calabacín) poner agua con una cucharada de sal a hervir. Meter los calabacines y cocer 10 minutos. Sacar del agua y cuando estén templados, partir longitudinalmente. Colocar con la pulpa hacia abajo en una fuente para que escurran el exceso de agua. Con una cucharilla, vaciar los medios calabacines, dejando 2 milímetros ( aprox) alrededor de la piel. La pulpa sacada se añadirá al relleno.

Calabacines rellenos de pescado: 1/2 cebolla, 100 gr de pescado congelado, 200 gr de mejillones, opcional gambas. Pan rallado, ajo, perejil, aceite y sal.

Hacer una besamel de pescado (receta conchas) y rellenar los calabacines con ella. Picar el ajo y el perejil muy pequeño y mezclarlo con el pan rallado. Espolvorear con esta mezcla y unas gotas de aceite. Meter al horno 15 minutos a 175 ºC puede ser el grill del microondas.

Calabacines rellenos de carne: 1/2 cebolla, 100 gr de carne picada (pueden ser sobras de carne guisada o no), 200 ml de salsa de tomate. Si gusta queso rallado. Otra opción es hacerlos con besamel en lugar de salsa de tomate, 1 cucharada de harina y 300 ml de leche.

Sofreír la cebolla, añadir la carne y cuando haya cambiado de color la salsa de tomate. Evaporar y rellenar los calabacines. Espolvorear de queso y gratinar.

Si los hacemos con besamel, después de dorar la carne, añadir la harina, dar unas vueltas y añadir la leche poco a poco disolviendo la harina cada vez, hasta que la terminemos. Cocer a fuego lento hasta que espese a nuestro gusto. Rellenar los calabacines, espolvorear el queso y gratinar.

Arroz blanco

Parece una tontería escribir la receta de arroz blanco, pero incluso dentro de mi entorno, cada uno lo hace de un modo. Yo creo, que según el uso posterior queda mejor de una forma u otra.

Expongo los distintos métodos y el uso que yo creo más apropiado.
Método 1: apropiado para ensaladas y comer frío en general, salteado con otro ingredientes ( tipo tres delicias de los chinos), o para servir moldeado (flan).

Método 2: apropiado para arroz cubana, para añadir en el último momento a potajes y así dar consistencia al caldo y de guarnición.

Ingredientes: 200 gr de arroz, aceite y sal. Opcional ajo y/o cebolla.

Método 1: en un puchero poner a hevir 1 litro de agua con una cucharilla de sal. Cuando hierva, echar el arroz y poner un reloj avisador ( puede ser el del móvil que siempre está a mano) el tiempo. Para mi, pongo 13 minutos, si os gusta más hecho poner 15 minutos, teniendo en cuenta que sobretodo si lo usamos para refrito o salteado se terminará de cocer en la sartén. En el momento que suene el reloj, escurrirlo ( no hace falta lavarlo, a no ser que lo queramos con el menor almidón posible) y volver a poner en el puchero, tapado hasta su uso.
SI lo vamos a moldear hacerlo inmediatamente, los flanes quedarán más consistentes si se enfrían hechos. Si lo vamos a usar en frío, extenderlo y añadir una cucharada de aceite. Para impregnar todo el arroz, voltearlo moviendo el recipiente ( dar un impulso enérgico hacia arriba, controlado para no estampar todo en el techo de la cocina) , nunca moviendo el arroz con un utensilio, romperíamos los granos. En este arroz queda mas sueltos los granos.

Método 2: En un puchero, poner 1 cucharada de aceite y si nos gusta, 1 diente de ajo y un cuarto de cebolla partida a gajos finos, dejándola dorar a fuego medio, moviéndola para que no se queme. Hay quien quita el ajo y la cebolla en este momento, a mi no me molestan, es más, me gustan. Poner el arroz en un recipiente que nos sirva de medida para el agua. Los 200 gr de arroz son equivalentes ( le falta un poco) a 200 ml de volumen o un vaso normal de agua. Echar el arroz al puchero y dar unas vueltas para que se impregne de aceite. Subir el fuego. Añadir el doble del volumen ocupado por el arroz, de agua ( un vaso de aroz, dos de agua). Si nos viene bien la podemos templar en el microondas o bien subir el fuego al máximo en el momento de echarla. Tapar y cuando empiece a hervir, bajar el fuego hasta que justo se mantenga el hervor. Regular bien el fuego, el agua tiende a salirse y mancha mucho la cocina). El tiempo es conflictivo yo pongo 15 minutos si lo voy a comer en el momento, si va a esperar o lo voy a tomar como guarnición con 13 me basta pues va a seguir cociendo después de apagar el fuego. Este arroz lo destapo para que no se ablande demasiado y además procuro hacerlo en el momento de su consumo. este arroz queda más compacto, el almidón esta todo y une los granos.