sopa de melón y espárragos

Lo que tiene el verano es que compartes casa con familia y amigos. En los distintos pases por la cocina de casi todos, siempre aprendes algo. En este caso fué M ª José la que nos obsequió con una mágnifica sopa fría, de poco trabajo y rápida de hacer, que nos gustó a todos.

Ingredientes fáciles de conseguir, casi de despensa en verano y se puede hacer tanto en el último momento para una improvisación, como por la mañanita temprano para que esté bien frío. Si lo queréis congelar tiene que ser antes de añadir el yogur y batir otra vez en el momento de servir.

El sabor dependerá un poco de la suerte que tengamos con el melón. Los muy dulces son los que menos me gustan para este plato y si nos sale uno un poco verde será una buena manera de aprovecharlo. Parece mucho melón, 1 kg, para dos pero yo es lo que he usado. El aceite y vinagre se puede modificar a gusto.

1 kilo de melón, 1 lata de espárragos blancos de 150 gr (escurrido), 1 yogur ( a ser posible de los cremosos), 2 lonchas de crujiente de jamón, 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, sal.

Abrir la lata de espárragos y dejarla escurrir. Limpiar el melón de pepitas y corteza. Partir los espárragos a trozos pequeños para evitar que las fibras se enreden en la cuchilla de la batidora.



Poner en un recipiente hondo si usamos batidora de varilla, todos los ingredientes excepto el jamón. Batir con intensidad hasta que sea una crema. Meter en la nevera hasta su consumo.

Hacer el crujiente de jamón, trocearlo y servir sobre el plato de sopa.

Crujiente de jamón

Cuando vemos en la carta de un restaurante "con crujiente de jamón", nos imaginamos algo sofisticado. Hay que desmontar mitos.

La cantidad depende de para que lo vayamos a usar. Si es para esparcir por encima de una crema con una loncha pequeña por persona será bastante. Si es para guarnición, a nuestro gusto. Sirve igual para platos fríos y calientes.

2 lonchas finas de jamón serrano que no esté muy curado.

Colocar las lonchas de jamón en un papel de cocina en una sola capa. Poner otro papel encima presionando un poco para que se ajuste al jamón.



Meter al microondas ( y aquí está el problema) primero 30 segundos a potencia media y luego ir probando tiempos más cortos hasta que quede crujiente. Como digo siempre, ni todos lo microondas son iguales, ni metemos siempre la misma cantidad, ni el alimento está siempre con la misma humedad, clave para el microondas.



Tiene que quedar como dice su nombre crujiente, que se parta casi solo. Cuidado pues también puede quemase.

Sirve tanto de acompañamiento para cremas ( crema de puerros, espárragos, calabacín o calabaza, setas, ensaladas , revueltos y otros muchos platos, como complementar tapas o montaditos.

Postre de cuajada y chocolate.

Postre para una cena improvisada rápido, barato y excelente para los poco golosos. Lo único especial que se necesita es un sobre de cuajada en polvo.

Siento la calidad de las fotos están hechas con mi vetusto móvil ( pero funcional y efectivo) y no había demasiada luz. Como es habitual,la foto final se me olvidó hacerla a su debido tiempo y la hice en la mesa con la mitad ya servida. Ya he rectificado y cambiado algunas fotos, auqnue no mucho mejores.

1 sobre de cuajada, 500 ml de leche, 150 gr de chocolate, 100 ml de vino dulce (Málaga, Oporto...), 4 madalenas o sobaos ( sirve cualquier bizcocho incluso aunque esté duro), pasas, ciruelas pasas, orejones, almendras picadas... a elegir o mezclar a gusto. Opcional: 2 cucharadas de miel

Picar muy bien los frutos secos. Remojar las madalenas en el vino dulce y picarlas. Mezclarlo todo.

Fundir el chocolate en el microondas a fuerza media unos 2 minutos, se termina de fundir con el calor residual.


Disolver los polvos de cuajada en un vaso de leche hasta que no haya grumos. Calentar el resto de la leche con la miel si nos gusta un poco más dulce. Cuando hierva añadir la cuajada disuelta moviendo sin parar. Cocer a fuego suave unos 3 minutos sin dejar de remover.

Añadir la mitad de la cuajada a las madalenas y la otra mitad al chocolate. En un recipiente que tenga el tamaño adecuado para esta cantidad ( unos 18x12x5 cm) poner rápidamente la mezcla de la madalenas y sobre ella la del chocolate ( si no nos damos un poco de prisa cuaja). Tapar con film transparente y guardar en la nevera unas 3-4 horas antes de comer.

También podemos variar el orden, queda incluso más bonito, una capa de cuajada blanca, las madalenas, y la cuajada con chocolate todo a capas.





Se puede servir solo, con nata o con mermelada; la de fresa o albaricoque le irá muy bien.

Cañada de cebolla

En todas las culturas ha existido algo similar al pan, cada uno con el cereal habitual de su zona. En el veraneo de mi infancia, en la panadería hacían cañadas dulces. Con la misma masa de pan añadiendo azúcar y aceite, conseguían un dulce que siempre recordaré. La focaccia italiana es lo mismo pero con ingredientes salados.

En este caso he añadido cebolla pero las olivas negras, el tomate seco, y diversas hierbas aromáticas como el romero, son opciones muy acertadas.

Como para todos los usos de panadería es mejor usar lo que se llama harina de fuerza o harina con mayor cantidad de gluten. La levadura de panadero ( no es lo mismo que levadura química)ya se puede comprar en cualquier supermercado, yo la uso fresca pero también venden seca.

En realidad se puede usar casi cualquier receta de masa de pan añadiendo los ingredientes que nos gusten.

3 cebollas, aceite para freír, 250 gr de harina de fuerza, 125-150 ml de agua, un punta de cucharilla de sal, una cucharada de aceite ( puede usarse el de freír la cebolla), 10 gr de levadura de panadero.

Pelar y partir la cebolla a trozos pequeños, freír a fuego lento hasta que esté blanda pero no tostada. Escurrir bien de aceite.

Disolver la levadura y la sal en el agua templada, justo quitado el frío ( menos de 40º). En una fuente honda poner la harina, formar una agujero en el centro. Añadir en el centro el agua con la levadura y el aceite. Dando vueltas al líquido incorporar poco a poco la harina hasta formar una masa uniforme. La masa tiene que quedar algo pegajosa, la cantidad de agua puede variar un poco dependiendo del tipo de harina. Formar una bola, tapar con plástico de cocina y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente o bien guardar en la nevera de un día para otro.

Forrar una fuente de horno plana ( o una bandeja de horno) con papel de horno o de aluminio, engrasar con un poco de aceite. Una vez levada la masa, estirarla con las manos para repartirla por toda la superficie. El grosor depende de nuestro gusto. Dejar levar otra vez 30 minutos y extender la cebolla frita por encima, salar.



Hornear a 200 º C colocando la bandeja en la mitad inferior del horno y a ser posible con calor solo abajo y ventilación, durante 30 minutos.

También se puede mezclar parte de la cebolla frita con la masa antes de ponerla en la fuente de hornear.

Cordero confitado

Con esta receta es la primera vez que hago algo confitado. Siempre me había parecido que tenía que quedar muy graso pero he comprobado que si los escurrimos bien, está muy sabroso y ligero. La verdad es que es un poco más complicado que mis recetas habituales pero una vez perdido el miedo no es para tanto. Se ha convertido en mi receta estrella del momento.

En lugar de cuellos se puede utilizar espalda pero el precio sube notablemente y no le encuentro ninguna ventaja. La migas de pastor dulces vendrán en un próxima entrada.

1 cuello de cordero ( sin cortes), 1 cebolla pequeña o 1 puerro, 2 ajos, tomillo, romero, aceite (bastante pero sobra mucho) y sal. Opcional: migas de pastor dulces, 1 patata, 2 alcachofas.

Pelar y partir la cebolla por la mitad. Los ajos no se pelan ni se parten. Colocar el cordero y la cebolla en un puchero de tamaño ajustado, añadir las hierbas aromáticas. Todo tiene que quedar encajado, si vamos a poner patatas o alcachofas, poner todo alrededor. Cubrir con aceite y poner al fuego más bajo que podáis conseguir. La temperatura óptima es sobre 80º pero si sobrepasa un poco no es grave.

Tapar el puchero dejando un pequeño respiradero. Después de unas 3 horas (la carne tiene que separarse fácilmente del hueso), sacar todo del aceite con unas pinzas para que pueda escurrir bien, la cebolla y las alcachofas con el corte boca abajo para que escurran bien. Reservar.

Deshuesar el cuello de cordero, quitando la grasa que hay entre la carne y desmigar.

Partir la cebolla y el ajo a trozos muy pequeños y mezclar con el cordero. Poner esta mezcla en un aro ( que puede ser un vaso de plástico con la base cortada) y presionar para compactar.

El aceite del puchero que nos ha sobrado pasarlo a un bote que sea estrecho y alto decantándolo para que la parte acuosa quede retenida pues con ella haremos la salsa. Es posible que haya que repetir esto para recuperar la mayor parte posible por eso aconsejo el bote alto para facilitar el trabajo. El aceite se puede reservar (en un bote bien cerrado y sitio oscuro ) para otros usos de cordero pues como la temperatura de uso es muy baja no se degrada.

Servir acompañado de las otras verduras que hemos confitado o bien de migas de pastor dulces.

Vil copia

En estos días, por casualidad, he encontrado dos páginas que cortan y pegan exactamente mis recetas sin citar para nada la procedencia. Es una autentica vergüenza pues a mi no me importa que todo el que quiera use mis recetas y las disfrute pero que no saquen beneficios económicos como ellos y sobre todo sin citar la procedencia. No pongo los enlaces para no darles publicidad pero son dos páginas de cocina con nombre muy genérico y podréis reconocer en ellas mis platos y la encimera de mi cocina. He detectado más de 20 recetas pegadas. Y además no dejan poner comentarios como protesta. Huevo de codorniz sobre patata es un ejemplo en una de ellas y gambas con sésamo, obleas con aceitunas son unas de por lo menos 20 que han calcado en la otra.

Si alguien encuentra alguno más que por favor me informe. La red es libre pero citar y poner un enlace de donde proviene no cuesta nada, es gratis.

Imagen refrescante para el verano.