Mermeladas

Hoy va de mermeladas. ya sé que no es algo que vosotros soléis estar interesados, pero es en lo que estoy enfrascada ( en el sentido literal de la palabra) en estos momentos debido a un exceso puntual de fruta.

Podemos distinguir entre mermelada y confitura. Mermelada la fruta está triturada confitura suele estar a trozos y normalmente se añade el azúcar como almíbar.

Como normas básicas podemos considerar:
- Lavaremos muy bien la fruta, dejándola escurrir bien.
- Las frutas tienen que estar maduras, no estropeadas y si tienen algo pasado de madurez, lo limpiaremos muy bien.

- Si la fruta tiene semillas, es conveniente pasarlas por el pasapurés antes de añadir el azúcar. Retendremos las semillas y pasará más fácil. Según que tipo de piel también la podemos eliminar así.

- Haremos la conserva sin interrupción, cuanto más deprisa hagamos el proceso completo, mejor conservaremos el sabor.
- Los mejores recipientes para cocer son de acero inoxidable muy limpios, grandes y a ser posible altos, para mover sin derrames.
- Para conservarlos utilizaremos frascos de cristal perfectamente limpios, con tape hermético en buen estado. Para asegurarnos el cierre, podemos poner un trozo de film de plástico de cocina.
- Si usamos utensilios de madera, tienen que ser exclusivamente para dulces, pues guardan sabores. Los de silicona son muy útiles.
- Llenaremos los frascos en caliente, golpeando la base, una vez lleno, sobre un paño para eliminar las burbujas de aire.
- En la esterilización, tienen que estar cubiertos de agua. 8 minutos en olla expres o 20 en olla normal es lo habitual.
- Las mermeladas tienen que llevar un mínimo de azúcar ( puede ser azúcar blanca, morena o fructosa para diabéticos) para su conservación. Algunos libros ponen 1 kg de azúcar por kilo de fruta limpia, mi paladar no resiste eso y según con que fruta con medio kilo es suficiente, con 700 gr suele ser del agrado de todos.
- Poner 2 limones por kilo de fruta, ayuda a la conservación además de ser reforzante del sabor y evitar oxidación y pérdida de color.