domingo, 31 de octubre de 2010

Codillo al horno



Hasta ahora cuando quería hacer codillo, compraba el que venden ya casi cocido y solo era meterlo al horno pero la última vez me cobraron una barbaridad y decidí que no podía costar tanto hacerlo yo. Y así fue cuesta tiempo pero no trabajo pues entre el horno y el puchero trabajan por ti. Hay que aprender que podemos hacer otras cosas a la vez que la comida se hace sola, eso si, pondremos un reloj avisador ( o el móvil) para que no se nos olvide que tenemos comida al fuego.

Yo no quise añadir aditivos para la conservación del color rosado como es habitual en los de compra pues considero que no vale la pena meter estos productos en mi comida, los procuro evitar en lo que compro así que no los pienso añadir en mi cocina.

1 codillo carnoso si es posible con piel, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 patatas, tomillo, romero, laurel ( a gusto o disponibilidad), aceite y sal.

En la olla expres, poner dos vasos de agua con las hierbas aromáticas, la sal, la cebolla y la zanahoria a calentar. Cuando hierva, añadir el codillo. Si no está totalmente cubierto, añadir más agua. Tapar la olla y cocer unos 30-40 minutos depende de la olla y de la carne.

Lavar las patatas. Una vez que la olla esté fría, sacar el codillo escurrido y colocarlo en una fuente de horno. Cocer las patatas en el mismo caldo del codillo. Una vez cocidas( que no se deshagan ¡¡, es mejor dejarlas incluso un poco duras) patirlas a rodajas gruesas y colocarlas alrededor del codillo. Regar con una cucharadas de caldo de cocción.

Encender el horno a 180º. Meter el codillo en el centro del horno y dejar que se dore, dandole la vuelta a mitad para que lo haga por los dos lados, añadiendo más caldo si es necesario. esto cuesta unos 30 minutos más o menos.



Si queremos se pueden hacer varios codillos a la vez ( con el mismo trabajo) y congelar los que sobren. Las patatas hay que hacerlas en el día.

Como es frecuente se me olvidó hacer fotos del final, solo hice en el intermedio.

jueves, 28 de octubre de 2010

Ensalada de sepia y zamburiñas



Como podéis ver hice una buena compra de zamburiñas congeladas a buen precio y aprovecho las festividades familiares para usarlas. Es cómoda de hacer cuando hay mucha gente pues no da apenas trabajo. Lo que no impide darse un gusto algún día para uno solo pues todos los ingredientes son unitarios. Las cantidades son para dos personas.

Si no encontráis zamburiñas se pueden sustituir por gambas o langostinos.

1 bolsa de ensaladas variadas al gusto, media sepia pequeña, 4 zamburiñas congeladas, aceite, vinagre de Módena, sal.

Partir la sepia a láminas finas, si la sepia es congelada lo harás mejor si no está del todo descongelada.

En un frasco que cierre bien poner 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y una pizca de sal, agitarlo muy bien.

Disponer las lechugas en una fuente. A fuego fuerte y con una cucharada de aceite, saltear la sepia. Saltear lo justo las zamburiñas. Esto se puede hacer con antelación. Si los cocemos mucho quedarán secos.

En el momento de servir, a fuego muy fuerte, calentar las zamburiñas y la sepia y extender por encima de la lechuga. Añadir la mitad del aliño y el resto servirlo en la mesa para que cada uno termine a su gusto. Este aliño se puede sustituir por otro de vuestro gusto


jueves, 14 de octubre de 2010

Brownie o bizcocho de chocolate y nueces



Esto de llamar "marroncito" a un bizcocho de chocolate no me gusta demasiado pero si lo llamo de otra manera no se si encontraríais en vuestra búsqueda con otro nombre.

Este ha sido mi postre de celebración hoy y aunque no soy muy dulcera de vez en cuando me estiro. Eso si, este bizcocho no es apto para dietas, calorías a tope pero de vez en cuando hay que darse un gusto.

Lo que menos me gusta de la repostería es que no resuelve la comida, hay que tener bastante tiempo y hay que medir muy bien siguiendo fielmente la receta. Nada de esto me gusta y por si fuera poco todo me sabe demasiado dulce.

Es casi imprescindible una batidora de bolas, esas que son un accesorio de las batidoras normales. Se puede sustituir por unas barillas y unos buenos brazos pero yo no lo consigo, si vais al gimnasio, ese día os lo podéis ahorrar y trabajar los biceps en casa obteniendo como recompensa un buen pastel de chocolate.

250 gr de mantequilla, cobertura de chocolate negra 125 gr, 4 huevos, 250 gr de azúcar 110 gr de harina, levadura en polvo una cucharilla 150 gr de nueces picadas, mermelada a gusto: fresa, frambuesa, naranja, albaricoque.... Si lo cubrimos con un baño de chocolate: 75 gr de cobertura negra + 75 ml de nata líquida.

Engrasar muy bien un molde de unos 25 cm de diámetro, espolvorearlo de harina y sacudirlo para eliminar el exceso.

Fundir el chocolate con una cucharada de agua en el microondas a media potencia ( es mejor hacerlo en varias veces moviendo para evitar que los bordes se quemen).



Cuando todavía no está totalmente fundido, añadir la mantequilla y volver a meterlo a potencia media. Hay que tener cuidado con el calor, tiene que estar casi líquida, el calor residual terminará de licuar. Encender el horno a 170º C, si es posible con ventilador y sin grill.

Poner los huevos enteros en un bol y batirlos con el azúcar hasta que casi estén blancos, el batido caerá de las barillas no como un hilo sino como un cordón grueso. Fijarse en las "arrugas" que hace el batido al mover las barillas




Incorporar el chocolate y la mantequilla poco a poco con movimientos cuidadosos ( como si estuviéramos moviendo una rueda en vertical) para evitar que el batido pierda aire.



Añadir la harina bien mezclada con la levadura espolvoreando el batido y con el mismo tipo de movimiento. Cuando se termine la harina, añadir las nueces picadas.



Hornear 30 minutos, comprobar con la punta de un cuchillo o una aguja que sale limpio, signo de que está bien cocido. Dejar enfriar a ser posible sobre una rejilla para que circule el aire por debajo.

Si lo vamos a cubrir, en un puchero pequeño de fondo grueso, a fuego bajo, fundir el chocolate del baño con la nata líquida, cocer unos minutos.

Una vez frío el bizcocho, desmoldar, partir por la mitad con un cuchillo largo para hacer dos capas y cubrir una de ellas con mermelada a gusto. Volver a poner la capa sin mermelada sobre la otra.

Verter el baños de chocolate sobre el bizcocho de manera que cubra bien toda la superficie. Se puede servir con helado. Queda muy bien la vainilla o nata.

domingo, 10 de octubre de 2010

Cochinillo asado



Ya sabéis los habituales que ahora estoy pluriempleada, de vez en cuando colaboro con otro blog, no precisamente dedicado a cocina sino al mundo de los viajes donde informan de todo lo relativo a ellos incluida por supuesto la gastronomía.

Mi última entrada consiste en el título de esta entrada Cochinillo asado. Solo os puedo decir que lo había probado otras veces y con esta fórmula mejoró sustancialmente.


Este es el resultado, jugoso y crujiente

sábado, 9 de octubre de 2010

Merluza con gambas



La base de esta receta es la madre de todas las recetas de pescado en salsa: podemos cambiar el pez, añadir un adorno u otro, usar vino o agua pero las operaciones son las mismas.

Pasar el pescado por harina, sofreírlo un poco y añadir los adornos que nos gusten o dispongamos. En este caso tenía mejillones y gambas.

Yo compro una merluza, la pido abierta en dos lomos, uno nos lo comemos entre ese día y el siguiente y el otro lo congelo para otro día. Con las cabezas y espinas preparo caldo de pescado para una sopa ese día o congelarlo para el futuro.

500 gr de merluza en filetes o rodajas, 4 gambas, 150 gr de mejillones, dos cucharadas de harina, 1 ajo, aceite y sal.

Partir el filete de merluza en trozos de unos 5 cm. Poner la harina en un plato y pasar la merluza por ella sacudiendo el sobrante.

Lavar y pelar las gambas, guardar las cabezas y cáscaras, hacer un caldo con ellas. Limpiar los mejillones.

En una fuente resistente al fuego o en una sartén amplia, poner dos cucharadas de aceite, saltear a fuego medio un diente de ajo picado. Cuando empiece a tomar color, añadir las gambas justo para que tomen color, sacar bien escurridas y reservar en un plato.



En el mismo aceite, freír la merluza un minuto por cada lado.

Añadir 100 ml de agua y salar, subir el fuego hasta que hierva. Si lo hacéis con antelación, este es un buen momento de parar.

En el momento de servir, incorporar las gambas, los mejillones, tapar y mover un poco para que espese la salsa. Congela muy bien, podemos hacer dos raciones y guardarlo.

miércoles, 6 de octubre de 2010

Hamburguesas en salsa de setas



Ya ha llegado la temporada de setas y aunque septiembre ha sido seco, ya han salido algunas como estas, los más humildes de los boletos que no por eso, he desaprovechado la ocasión de alegrar unas hamburguesas caseras.

Por supuesto las setas pueden ser las que tengamos disponibles incluidos los champiñones comerciales.

400 gr de carne picada, 2 huevos, 50 gr de pan seco o rallado, 2 ajos, 50 ml de vino a gusto, 200 gr de setas, 1 cucharilla de harina, aceite, sal, pimienta, un poco de harina para cubrir las hamburguesas.

Poner en una fuente honda el pan y los ajos muy picados, los huevos y la mitad del vino formando una pasta. Añadir la carne picada y mezclar todo muy bien. Añadir sal y pimienta.

Limpiar las setas que tengamos y partirlas a trozos.


Coger cantidades parecidas de carne y formar las hamburguesas, pasar por harina. En una sartén calentar aceite ( que cubra el fondo). Freír las hamburguesas justo para que se dore el exterior. Reservar en un plato.

Retirar el aceite sobrante de la sartén dejando dos cucharadas. Saltear las setas a fuego muy vivo ( si hay muchas hay que hacerlas en veces) solo 1 minuto y retirarlas de la sartén.



Seguimos en la misma sartén ( hay que manchar poco), con una cucharilla de aceite freímos la harina, añadimos la otra mitad del vino y un poco de agua, cocemos a fuego lento unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.

Justo en el momento de servir, juntamos las hamburguesas, las setas y la salsa. Calentamos un par de minutos a fuego medio y listas para comer.


lunes, 4 de octubre de 2010

Sepia a la plancha


Esta es una receta de bueno, bonito, barato y además fácil y rápida. La sepia se puede comprar congelada y limpia, no es cara y baja en calorías para esos tiempos de control. Es un agradable segundo plato y con una ensalada una buena comida o cena, fácil de digerir y nos salimos un poco de la rutina.

Yo meto la sepia al microondas un rato para que "sude" el exceso de líquido y así pueda hacerse mejor a la plancha pues de otro modo, se cocería. El tiempo depende del tamaño de la sepia, el que pongo es orientativo para este peso.

Es también algo fácil de improvisar abriendo un congelador bien provisto, para una cena rápida a partir de "nada", como hay que meterla en el microondas solo tenemos que alargar un poco el tiempo

1 sepia de 400-500 gr o dos pequeñas, 2 ajos, aceite y sal.

Limpiar la sepia de los posibles restos que tenga, quitar las aletas y patas, hacer unos cortes en los bordes del saco para que quede plana. Picar muy bien los ajos con 3 cucharadas de aceite y un poco de sal.

Meter la sepia en el microndas 3 minutos a fuerza media. Mientras tanto, poner a calentar la plancha.

Cuando la plancha este muy caliente, añadir con una cucharilla un poco de aceite aromatizado con ajo, colocar encima la sepia muy bien escurrida lo más plana posible . Después de 2 minutos darle la vuelta y otros dos minutos por el otro lado, regando de vez en cuando con más aceite y ahora si podemos añadir algo de ajo picado pero con cuidado de que no caiga a la plancha para que no se queme y amargue el plato. Si la plancha es suficientemente grande hacer a la vez las patas y aletas, si no repetir la operación con ellas.

Servir muy caliente, espolvoreada si quieres con perejil picado y/o alioli o mayonesa aromatizada con ajo.