miércoles, 23 de junio de 2010

Curiosidades de la cocina

Yo siempre he tratado de entender las cosas, necesito entender para creer por eso además de cocinar, he tratado de "razonar" la cocina. Siempre con mis límites de conocimientos pero con lógica.

Sin entrar en la actual polémica de química si, química no en la cocina. Yo creo que la química está siempre en todo, la química empezó en la cocina. La cocina es pura química.

Realmente lo que la gente rechaza es la introducción de nuevos ingredientes que ellos consideran no seguros o no probados. Yo opino que si no hubiera cambios, no habría avances y cualquier cambio genera polémica. Como en todos los campos hay algunos que no son deseables, otros realmente rechazables y algunos que me encantan y cuando menos tienen futuro. Tenemos la suerte de poder elegir, al menos en nuestra cocina.

Para ayudar a formar opinión es bueno leer a gentes que yo considero con sentido común. Todos ellos con conocimientos para ello. Seguro que hay más pero estos son los que yo conozco que me gustan.

http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2010/06/18/tambien-con-los-huevos/

http://www.redindaga.com/cocina/categoria/00/categorias


http://elblogdebuhogris.blogspot.com/

http://ingenieriaculinaria.blogspot.com/2009/01/about.html

lunes, 21 de junio de 2010

Frutas decoradas



Esto es más una presentación que una receta. Ya sabéis que a mi los dulces no me van mucho pero de vez en cuando hay que esforzarse un poco con el postre. Es un postre que se merecería estar en ¿Que hago para cenar a partir de "nada"?.

Las frutas que lo componen pueden ser muy variadas: fresas, grosellas, physalis, moras, frambuesas, mango, aguacate y cualquier otra que nos guste. Como decoración quedan mejor las coloreadas pero si nos gusta alguna sin color, como peras y manzanas siempre disponibles, podemos jugar con los cortes y la piel.

Como podéis ver yo usé algo muy sencillo, las que tenía en casa en ese momento pues fue improvisado: naranjas y fresas.

Las naranjas solo pelar y partir a rodajas finas.

Los cortes de la fresa tienen que hacerse con la punta de un cuchillo bien afilado, empezar por la parte más gruesa de la fresa y deben de ser finos.



Cuando pasemos a la segunda fila, procuraremos que no coincidan los finales de los cortes con la capa inferior para darle más fortaleza.


Cuesta dos o tres fresas rotas para obtener un resultado aceptable para una persona muy poco artística como yo. Los que tengáis habilidad manual, mejoraréis mi decoración a la primera.

Se puede bañar con algún licor o solo con azúcar como es mi caso.

Hojas de menta para decorar y dar un ligero aroma.

domingo, 13 de junio de 2010

Judías o garbanzos con sepia



Bueno, bonito y no demasiado caro. Así es esta receta. Uno de esos días que comes pescado y te dicen si quieres las espinas y demás restos, sueles decir no. Si lo piensas un poco con muy poco más tienes un plato que va bien incluso en verano.

Como ya es habitual si no tenéis salsa de tomate hecha se puede sustituir por tomate rallado salteado en una sartén.

Yo compré una sepia grande, el saco lo hice a la plancha y las aletas y patas las puse en el guiso.



El caldo de pescado si lo tritutáis queda más sabroso luego hay que colarlo muy bien. El pescado que pongáis en el caldo será importante para el sabor. No hace falta poner mucha cantidad, unas espinas, las cáscaras de las gambas y una zanahoria será suficiente.

Logicamente, el tiempo variará si utilizáis legumbre cocida por vosotros o de bote. Pongo el tiempo de las de conserva.

200 gr de garbanzos o judías blancas cocidas ( o de bote, al natural y de buena calidad), 100 ml de caldo de pescado, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1/2 cebolla, 200 gr de sepia, 4 gambas grandes o varias pequeñas, 1 hoja de laurel.


Pelar y partir la cebolla a trozos muy pequeños. Lavar y pelar las gambas guardando las cáscaras para el caldo. Partir la sepia a trozos pequeños.

En un puchero mediano poner 3 cucharadas de aceite, saltear las gambas justo hasta que cambien de color. Retirarlas a un plato. En el mismo puchero saltear la sepia y retirar al plato. Añadir ahora la cebolla picada, saltear a fuego medio. Cuando esté blanda añadir la salsa de tomate y la hoja de laurel. Añadir la sepia pero no las gambas.

Incorporar la legumbre cocida bajando el fuego de manera que solo mantenga el hervor. Añadir el caldo de pescado y mantener al fuego unos 10 minutos.



Servir y colocar las gambas encima de la legumbre. Si lo dejáis reposar unas horas como cualquier guiso gana en sabor. Si algo queda se puede congelar en raciones.

jueves, 10 de junio de 2010

Berenjenas con bechamel



Este es un plato muy tradicional que se puede hacer con antelación, solo hace falta hornear en el momento de la comida. Muy cómodo para mucha gente y por si fuera poco fácil de congelar lo que sobre. Vale la pena hacer más raciones pues es casi el mismo trabajo. Pongo ración para 4 personas.

Si tenemos un resto de carne, unas setas, unas gambas u otro ingrediente que nos parezca, podemos ponerlo entre capas dándole un toque diferente al plato.

La besamel
o bechamel ( solo es diferente la manera de escribirlo) la podemos hacer por cualquiera de los dos métodos pero ya que la berenjena tiene bastante aceite, es preferible usar el método papilla que por otro lado se hace mucho más rápido.



Los ingredientes es fácil tenerlos en casa pues la berenjena se puede comprar con tiempo, dura varios días en la nevera, y el resto de los ingredientes son habituales en nuestra despensa.

2 berenjenas, 1 litro de salsa besamel, 100 ml de salsa de tomate o 2 tomates maduros, 100 gr de queso para rallar preferiblemente Enmental o Masdam, aceite y sal.


Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente a rodajas de unos 3 mm de gruesas. Poner una sartén grande a fuego medio con dos cucharadas de aceite, pasar la berenjena por los dos lados justo que tome algo de color. Añadir aceite poco a poco, conforme lo vaya necesitando pues las berenjenas absorben bastante.

Mientras se hacen todas las rodajas, poner en una fuente de horno la salsa de tomate ( o el tomate rallado evaporado rápido en una sartén con aceite). Ir colocando las rodajas encima del tomate para formar capas, salar ligeramente. Si gusta mucho queso, podemos poner alguna loncha fina entre cada capa.



Una vez terminada toda la berenjena, Cubrir con una besamel clara ( una cucharada de harina/750 ml de leche), espolvorear de queso rallado y meter al horno a 170º C unos 20 minutos.

martes, 8 de junio de 2010

Arroz con bogavante

Ya lo siento, ya sabéis que de vez en cuando me da la vaga. Ahora ya voy a tener más tiempo y estoy preparando varias entradas para los próximos días.

Hoy va de fiesta. He encontrado bogavantes a precio increíble y vivos así que he pensado celebrarlo. Al bogavante le acompañan unos espaguetis fruti di mare que he subido blog de colaboración.

Como no soy capaz de partir el bogavante en vivo, lo meto al congelador unas tres horas.

A mi me da pena cocer el bogavante con el arroz, con lo que me gusta a la plancha¡¡. La solución, hacer un intermedio: hago la cola y las patas del bogavante a la plancha y con la cabeza completa y triturada, para aprovecharla al máximo, ( a algo hay que renunciar) hago un buen caldo para el arroz. Suelo tener en el congelador algún caldo de cabezas de gambas, merluza u otros según lo que haya comido los días anteriores. Si no tienes, no pasa nada con lo que pongo ya sale sabroso, si no te lo parece, compra algo más de cantidad de lo que pongo.

Si quieres se puede añadir calamar, pimiento...O cualquier otra cosa que te guste.

Si no tienes paella ( o paellera) una sartén amplia es suficiente para dos personas.

1 bogavante, 200 gr de gambas o langostinos, 200 gr de mejillones, 200 gr de arroz, caldo de pescado, aceite y sal.
Partir el bogavante longitudinalmente, separar las patas y la cabeza recogiendo todos los líquidos que puedan salir. Guárdalos en el puchero que vayas a hacer el caldo.

Lavar y pelar las gambas, añadir las cáscaras al puchero del caldo. Limpiar los mejillones de manera rápida, abrirlos al vapor. Tenemos dos opciones: añadirlos enteros o picados. Yo suelo cortarlos a trozos dan más sabor. Siempre sacados de las conchas, aquí no son protagonistas.

Juntar todos los líquidos, en el puchero del caldo, añadir la cabeza del bogavante partida a trozos, y cocer 15 minutos. Triturar todo controlando la velocidad para que no salpique. Colarlo y mantenerlo caliente.


Calentar la sartén, cuando esté caliente, añadir un poco de aceite y las colas del bogavante por la parte de la carne después de dos minutos retirar a un plato. Hacer lo mismo con las patas pero tres minutos por cada lado. Saltear las gambas peladas y guardarlas con el bogavante.



En la misma sartén de saltear lo anterior, añadir dos cucharadas de aceite, saltear el arroz un par de minutos. Añadir el doble del volumen ocupado por el arroz de caldo caliente, subir el fuego y cuando hierva bajarlo, justo que mantenga el hervor. Poner un reloj avisador 10 minutos ( el móvil sirve). Pasados los 10 minutos, colocar el bogavante y las gambas reservados hundiéndolos en el arroz un poco.

El arroz estará hecho en unos 3 minutos más. Podemos taparlo un par de minutos con un paño o un trozo de papel de aluminio. Si nos gusta caldoso, añadiremos un poco de caldo muy caliente, en el plato justo en el momento de servir para que no se pase.



De esta forma el bogavante estará sabroso y el arroz también.