martes, 30 de marzo de 2010

Recomendaciones de viajes: BuscoUnViaje.com

¿Recomendaciones de viajes en un blog de cocina?

Hace un tiempo ya anuncié en algún comentario que estaba (sólo un poco) implicada en un nuevo proyecto, ocupándome de la sección de cocinas del mundo de una web de viajes que te recomienda destinos basándose en tus gustos y presupuesto: BuscoUnViaje.com

Mi colaboración en el blog de viajes de BuscoUnViaje.com ha empezado con una cocina muy cercana, una receta de migas de pastor aragonés . Una vez al mes encontraréis una entrada de cocina (bajo mi nick-viajero Tullonia) que intentará ligar esos dos mundos tan apasionantes: la gastronomía con los viajes. Además, en ese mismo blog podéis leer información que os ayude a viajar como viajeros y no como turistas: fotografías de viaje, consejos, relatos de viaje, ... Sumergirse en todos los aspectos de la vida de un país es la mejor manera de viajar.

Desde aquí le deseo lo mejor a BuscoUnViaje.com: ha nacido de un deseo muy fuerte de sus autores y al igual que mi proyecto nació sólo por casualidad (ya he cumplido los tres años con total satisfacción) seguro que ellos (que lo hacen a propósito) logran llegar donde se propongan.

lunes, 29 de marzo de 2010

Borrajas con almejas

Quizá a muchos lo de borraja os suene como algo raro pero por mi lugar es algo común de uso diario como comida, en otros sitios se considera planta medicinal. Las variedades antiguas eran costosas de preparar porque necesitaban eliminar partes muy duras. Las variedades actuales solo necesitan partirlas a trozos.

En esta receta solo se emplean los tallos, algunas hojas más tiernas se pueden usar en croquetas empaquetadas o crespillos (hojas de verdura rebozadas) por ejemplo.

Si no tienes disponibles borrajas, puedes sustituirlas por alcachofas.

Hay cocineros que sumergen la verdura en agua con hielo para que se enfríe rápido y conserve mejor el color, cuecen mucha cantidad y la tienen preparada para servir por raciones. Si estás en un restaurante, tiene su sentido pero si cocinas para tu casa, no tiene sentido remojar y diluir los sabores de la verdura, hay métodos más conservadores para el rápido enfriamiento. Para conservar el color es mejor estar muy atento a los tiempos de cocción.

800 gr de borraja, 250 de almejas, 1 ajo, aceite y sal.

Poner las almejar en remojo cubiertas de agua con una cucharada de sal si es posible un par de horas antes sobre todo si vemos que el envase de compra hay restos de arena.

Quitar las hojas a la borraja y partir los tallos en trozos de unos 3-4 cm. Si alguno tiene la cutícula muy dura retirarla ( pondré un vídeo de como limpiarla).

Poner un puchero de tamaño proporcional a la cantidad que vamos a cocer con unos 8 cm de agua fría y una cucharilla rasa de sal. Cuando hierva, echar la borraja y cocer unos 8 minutos. Esto depende de la calidad de la borraja y de la época del año ( en resumen de la madurez), tiene que ser fácil de pinchar pero ofreciendo algo de resistencia. Sacar inmediatamente del agua caliente y extenderla para que se enfríe rápido y así conserve su color verde brillante. Guardar un vaso del agua de cocción.

Sacar las almejas del agua y ponerlas en un escurridor.

En una fuente resistente al fuego o una sartén grande, poner 2 cucharadas de aceite y un ajo partido a rodajas a fuego suave. Antes de que tome color, añadir las almejas subiendo el fuego y dando unas vueltas. Retirarlas a un plato conforme se vayan abriendo.

Incorporar la borraja a la fuente a fuego bajo, añadir el agua de borraja ( la cantidad depende de como nos guste de caldoso el plato) y cuando vuelva a hervir, añadir las almejas. Cocer un par de minutos y ya nos podemos sentar a la mesa.


Si nos gusta la salsa un poco trabada, podemos añadir una cucharilla rasa de harina antes de las almejas.

sábado, 27 de marzo de 2010

Anchoas rellenas



Lo primero de todo mil perdones por las fotos, debí de tocar algo en la máquina y han salido impresentables pero como ahora si no hay foto no hay receta y ya es hora, las pongo y las cambiaré en fecha próxima.

Esto es una variación de las clásicas y estupendas anchoas rebozadas. Las variaciones son muchas según nuestra disponibilidad del momento y gusto.

En este caso yo tenía unos pimientos rojos asados. Si preferimos verdes, los freiremos primero pues las anchoas se hacen muy poco tiempo y el pimiento quedaría duro.

300 gr de anchoas, 100 gr de pimientos partidos a tiras, harina, huevo, aceite y sal.

Quitar la espina de las anchoas partiendo con los dedos la cabeza, arrastrando a la vez la tripa y con los dedos separar la espina. Estirando un poco hacia atrás saldrá con facilidad ( cuando tenga ocasión haré un vídeo pero suelo estar sola en la cocina y no puedo hacer las dos cosas).




Saltear los pimientos. Preparar un recipiente con harina, batir un huevo. Como no se usa todo para esta cantidad de anchoas, se puede retirar un poco de huevo para otro uso inmediato.

Poner una satén con 1 cm de profundidad de aceite a calentar a fuego medio. Montar dos anchoas con un trozo de pimiento en el centro de manera que la piel quede en los dos casos al exterior.

Pasar las anchoas por harina sacudiendo el exceso y pasar las anchoas por el huevo batido con cuidado para que no se desmonten. Cuando el aceite este empezando a humear, echar las anchoas a la sartén y freirlas 30 segundos, darles la vuelta, otros 30 segundos y sacarlas del fuego bien escurridas. Si se hacen mucho quedarán secas como todos el pescado.



Están estupendas tanto frías como recién hechas. Mucho mejor que en las fotos.