martes, 30 de septiembre de 2008

ensalada de berros, jamón y queso

Todavía apetecen ensaladas y este domingo en la comida familiar, nos dieron esta ensalada que tuvo mucho éxito.

Para los que coméis de fiambrera ( palabra más castiza que "tuper") esta es muy buena para transportar y nos sirve de comida completa. El precio dependerá del tipo de jamón y queso empleado.

200 gr de berros ( una bolsa), 100 gr de jamón York cortado en filetes de 5 mm, 100 gr de queso a gusto ( a mi me gusta enmental), 150 gr de pasta a gusto quedan muy bien las espirales( fusilli) o farfalle. Aliño para ensaladas a gusto.

Poner un puchero de agua a hervir y cocer la pasta 8 minutos. escurrir, enfriar el puchero y guardar la pasta allí mismo con una cucharada de aceite, mezclando todo muy bien. Mientras se cuece la pasta, cortar el jamón y el queso a dados del tamaño que nos guste. Hasta aquí se puede hacer con antelación. Hacer el aliño de ensalada elegido.

En el momento de comer, mezclar la pasta fría con los berros el jamón y el queso en una fuente honda, aliñar con la mitad del aliño y servir. Sacar a la mesa la otra mitad del aliño para que cada uno la termine a su gusto.

Si la vamos a transportar poner todo el aliño en un bote o incluso en una bolsa pequeña de plástico apta para alimentos limpia. Es un plato completo y sirve de plato único.

lunes, 29 de septiembre de 2008

Revuelto de vegetales

Yo también hago comida rápida y sobre todo de despensa o congelador. el otro día llegué tarde y me daba pereza trabajar mucho. Abrí el congelador y vi unos ajos tiernos congelados. ya tenía comida.

Los ajos tiernos se pueden sustituir por casi cualquier vegetal, espárragos verdes, calabacín y cebolla, salteado de verduras..... Los paquetes son de 400 gr normalmente, yo creo que con medio hay suficiente pero eso es a vuestro gusto.

200 gr de vegetales congelados, 3 huevos, 30 gr de jamón o panceta, 50 ml de vino blanco, pan, aceite y sal. Opcional setas secas.

Descongelar las verduras sobre una rejilla o escurridor ( puede ser en el microondas a potencia media). En una sartén amplia con dos cucharadas de aceite, saltear el jamón partidos a trozos pequeños a fuego medio, añadir los vegetales, sofreír unos dos minutos, añadir el vino blanco y salar. Subir el fuego y cocer tres minutos. Batir los huevos bien batidos,añadirlos moviendo muy bien. Casi inmediatamente apagar el fuego y dejar que se termine de hacer con el calor residual. Servir inmediatamente con unas rebanadas de pan tostado. Yo le añadí unas setas secas que rehidraté mientras se descongelaban los ajos.

sábado, 27 de septiembre de 2008

Se acabó la limpieza no hay demanda

Vistos los comentarios de viva voz diciendo que no van a leer voluntariamente cosas desagradables como limpieza, voy a seguir con mis entradas de cocina habituales.

Informaré a la interesada de manera particular.

viernes, 26 de septiembre de 2008

Materiales de limpieza

Cuando se empezaron a emanancipar mi gente, mi máxima precupación era que fueran capaces de alimentarse debidamente y por eso existe este blog. Pero no solo de pan vive el hombre y las nuevas necesidades me empujan a hacer alguna entrada distinta a petición de mis nuevos liberados.

Materiales de limpieza

A pesar de no ser una especialista en limpieza ni ser algo que me guste lo más mínimo, es algo que tarde o temprano todos tenemos que hacer. Y puestos a hacerlo cada uno lo hace según sus “características”.

Una de mis características es que no me gustan demasiado los productos de limpieza: los uso pero solo algunos y en la menor cantidad posible, es bueno para ti y para el medio ambiente.

Utilizaré de manera no científica la palabra jabón y detergente pues aunque no es lo mismo, si lo es de manera coloquial.

Son unas ideas generales, que no normas pues cada uno puede hacer en su casa lo que quiera, que espero os sean útiles.

En la fregadera, está claro que uso el jabón de platos normal, puesto en un dosificador para que en cada pulsación salga una pequeña cantidad y nunca se escape cantidad de más, difícil de devolver al envase. Si solo lo utilizamos nosotros y somos conscientes, podemos usar el muy concentrado si varios lo utilizan, uno bueno de marca blanca, será mejor pues cada ml que se malgasta del concentrado es mucha cantidad de jabón que se va por la fregadera. Una espátula para retirar los restos de comida en la vajilla, nos ayudará a gastar menos agua y a ensuciarla menos.

No sé si los colores que describo son normas internacionales pero aquí en España creo que todas las marcas respetan este código de colores. Tengo en la fregadera tres tipos de estropajos: fibra azul que no raya, es bueno para materiales antiadherentes, acero inoxidable, vidrio y porcelana. El reverso de las sartenes, a veces, necesita algo más enérgico que puede ser uno de fibra de plástico o un “nanas” de níquel. A los pucheros de acero, alguna vez conviene pasarles un poco el nanas por dentro y el “culo”, pero sin demasiada fuerza. Todo consiste en leer, por lo menos una vez, las indicaciones que vienen en el paquete. Si tenéis alguna duda, hay escalas de dureza de los materiales y nunca hay que usar algo más duro que lo que vamos a limpiar. Los estropajos verdes en mi casa están proscritos, solo hay que fijarse en los vasos opacos de algunos sitios.

Algo que a la gente le choca, yo a la vitrocerámica, de vez en cuando, le paso el nanas de níquel, y no se raya. El níquel es más blando que el vidrio.

Por hoy ya vale pues las entradas demasiado largas no se leen.

miércoles, 24 de septiembre de 2008

Tacos de carne con manzana y champiñones

Este tipo de recetas casi siempre recomiendan solomillo. Se puede hacer y queda incluso mejor con trozos de entraña o solomillo inglés, para mi gusto más sabroso.

Para quitar la telilla de la entraña, hay que despegarla por una esquina con un chillo afilado. Luego apoyar el cuchillo y tirar de la telilla a la vez que vamos cortando la unión. Se hace parecido a como quitan la piel de los lenguados en la pescadería. Hay que fijarse como lo hacen los profesionales para luego practicarlo en casa, yo he aprendido mucho así.

250 gr de entraña, 200 gr champiñones, 1 manzana, azúcar, aceite y sal.

Quitar la telilla de la entraña y cortarla a tacos de 1 cm aprox., partir los champiñones y las manzanas a láminas. Espolvorear la manzana con una cucharada de azúcar. Calentar una sartén o plancha a fuego vivo, añadir 1 cucharada de aceite y saltear la mitad de los champiñones 30 segundos para que se doren bien pero queden tersos, hacer lo mismo con la otra mitad. Dorar la manzana por los dos lados justo para que el azúcar caramelice ( regular el fuego para que no se queme). Poner todo en una fuente colocándolo según vuestra imaginación. Subir el fuego a máximo y saltear rápidamente los tacos de carne a vuestro gusto teniendo en cuenta que si la hacemos mucho quedará más dura. Ponerla al lado del resto. Con el fuego recién apagado, añadir 50 ml de agua, dejar evaporar un poco y verter sobre la carne sin rascar para que no caigan partículas muy quemadas. También podemos añadir algún tipo de vino pero entonces dejaremos cocer 5 minutos.

miércoles, 17 de septiembre de 2008

Bizcocho sencillo

Vamos a empezar con algo sencillo pero que nos de una alegría mañanera. Este bizcocho sirve tanto para desayunar como para base de una tarta para postre.

Puede hacerse con harina integral, solo tendremos que aumentar un poco la cantidad de levadura. Hay que lavar muy bien el limón antes de rallarlo pues normalmente, los tratan con antifungicos y ceras. Yo los lavo con un poco de jabón y luego bien aclarados.

3 huevos, 125 gr de azúcar, 250 gr de harina ( puede ser integral), 150 ml de leche, 125 ml de aceite de oliva, 2 cucharillas rasas de levadura química ( Royal o de las que vienen en sobres), la piel de un limón rallada. Opcional frutos secos, pasas, frutas confitadas...

Engrasar un molde redondo de unos 24 cm de diámetro, con una cucharada de aceite. Medir la harina y mezclarla muy bien con la levadura. Batir los huevos con el azúcar. Añadir el aceite a la vez que batimos, la leche y la ralladura de limón. Todo tiene que estar bien mezclado. Encender el horno a 150ºC ( si tenéis ventilador mejor).

Añadir a cucharadas la mezcla de harina levadura, con movimientos envolventes, hasta que se termine. Cuando ya no quedan grumos, verter en el molde. Esto cuesta menos de 15 minutos.

Colocar este en el centro del horno. Después de 20 minutos, sin abrir el horno, subir la temperatura a 175º y contar otros 20 minutos. Abrir el horno y comprobar que los bordes están despegados del molde. El tiempo depende un poco del horno y del molde, yo llevo muchos años con esta temperatura y tiempo y no he tenido problemas pero si no va bien la primera vez, modificad un poco el tiempo. Los moldes de silicona necesitan unos minutos más.

Sacar del horno y dejar enfriar si es posible sobre una rejilla para que circule el aire por debajo.

Este bizcocho se puede partir y congelar por raciones. De todos modos dura varios días en muy buen estado si se guarda tapado.

lunes, 15 de septiembre de 2008

De vuelta

Muchas gracias por vuestra comprensión. Ya sabéis que el verano interrumpe muchas tareas y mi parada veraniega este año ha durado demasiado. A partir de mañana comienza otra temporada y en este momento va dedicada a mi tercer y último motivo de este blog, al que también le ha llegado el momento de ponerse manos a la obra para alimentarse.